毛怪: 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 10 年前

要如何做蛋塔和蛋塔皮呢?!

各位大大~

我寫要製作蛋塔給我同學吃??

可是我又不想去外面買蛋塔皮

請各位大大跟我說

我會非常感恩你們的~

3 個解答

評分
  • 10 年前
    最佳解答

    台式蛋塔 有圖片http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=108

    小塔皮 16個

    材料:

    奶油(室溫軟化)…90克

    鹽…………………1/4小匙

    細白砂糖……………40克

    低筋麵粉…………180克

    蛋(室溫)…………1個

    鋁箔塔杯……………16個

    做法:

    1) 奶油、鹽、糖、麵粉放攪拌缸裡,用槳狀腳打勻。中途要把盆底沒打到的部份刮起來一起打勻。若沒有攪拌缸可用打蛋器或擀麵杖攪拌。

    2) 加蛋攪拌成麵團。不要過度攪拌。

    3) 分成16份,一一揉圓,擀成薄片,直徑比塔杯大1公分。

    4) 鋪在鋁箔塔模裡。要貼緊塔模,不要懸空。

    5) 或把一團麵團壓扁放在塔模裡,用手指把它推成塔皮。

    6) 如果餡是需要烤的,做好塔皮就填餡,然後烤焙。

    7) 如果餡不必烤或不能烤,就用叉子在塔皮底部刺幾個洞,放置鬆弛半小時以上再烤,烤好再填餡。鬆弛越久越好,烤時比較不會變形。

    塔皮蛋塔 16個小塔皮………………………16個

    蛋水(1個蛋黃加半大匙水)適量

    餡:

    蛋………………………………4個

    蛋黃……………………………2個

    細白砂糖……………………120克

    牛奶…………………………320克

    香草精…………………………少許

    做法:

    1) 烤箱預熱到175℃。

    2) 在塔皮邊緣刷一圈蛋水。

    3) 餡料攪拌均勻,但不要打起泡;過濾,平均倒在塔皮裡,小心千萬不可溢出。

    4) 放烤箱最下層烤35分鐘以上,至塔皮底部呈金黃色而餡也凝結即可。

    http://blog.yam.com/homeeconomics/article/19132580

    參考資料: 周老師
  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

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