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- TaeMin♥Lv 710 年前最佳解答
台式蛋塔 有圖片http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=108
小塔皮 16個
材料：
奶油（室溫軟化）…90克
鹽…………………1/4小匙
細白砂糖……………40克
低筋麵粉…………180克
蛋（室溫）…………1個
鋁箔塔杯……………16個
做法：
1) 奶油、鹽、糖、麵粉放攪拌缸裡，用槳狀腳打勻。中途要把盆底沒打到的部份刮起來一起打勻。若沒有攪拌缸可用打蛋器或擀麵杖攪拌。
2) 加蛋攪拌成麵團。不要過度攪拌。
3) 分成16份，一一揉圓，擀成薄片，直徑比塔杯大1公分。
4) 鋪在鋁箔塔模裡。要貼緊塔模，不要懸空。
5) 或把一團麵團壓扁放在塔模裡，用手指把它推成塔皮。
6) 如果餡是需要烤的，做好塔皮就填餡，然後烤焙。
7) 如果餡不必烤或不能烤，就用叉子在塔皮底部刺幾個洞，放置鬆弛半小時以上再烤，烤好再填餡。鬆弛越久越好，烤時比較不會變形。
塔皮蛋塔 16個小塔皮………………………16個
蛋水（1個蛋黃加半大匙水）適量
餡：
蛋………………………………4個
蛋黃……………………………2個
細白砂糖……………………120克
牛奶…………………………320克
香草精…………………………少許
做法：
1) 烤箱預熱到175℃。
2) 在塔皮邊緣刷一圈蛋水。
3) 餡料攪拌均勻，但不要打起泡；過濾，平均倒在塔皮裡，小心千萬不可溢出。
4) 放烤箱最下層烤35分鐘以上，至塔皮底部呈金黃色而餡也凝結即可。
參考資料： 周老師
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