邪皇 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 10 年前

半熟蛋的作法(非類似水煮蛋的那種)

如題所示,我想要詢問半熟蛋的作法,不過我爬過很多知識的答案,也看了一些網頁,但說的不是類似水煮蛋那種,蛋白是完全凝固,但蛋黃是半熟。就是像蛋包飯那樣,類似炒蛋,但只有最外層是凝固的。

我想問的是~~~像有些日本節目,蓋飯或是一些飯類上面會加一個半熟蛋,感覺連蛋白部份都是半熟的那種,輕輕一戳,蛋黃就流下來搭配著飯吃那種半熟蛋(剛好這兩天在看黃金傳說~~~裡面一些料理都有用到這種半熟蛋)

5 個解答

評分
  • 10 年前
    最佳解答

    那是溫泉蛋

    蛋白72度以上開始會熟,加熱最多28分就會全凝固吧?!

    個人經驗:一千CC的水沸騰以後放入12個蛋(太多會影響溫度),小火保持不沸騰狀態,煮七到八分(看你的溫控),隨即取出泡冰水至少五分鐘,然後再看蛋的熟度來調整吧(各家火力不同)

    參考資料: 10年日本料理經驗
  • 匿名使用者
    10 年前

    準備個3,4顆蛋打散,

    平底鍋熱鍋轉中火,

    倒油3,4匙,

    再倒入蛋液,

    用木杓輕劃蛋液,

    來回幾次,

    速度慢,

    邊劃邊注意它凝固的程度,

    有點成型又有點滑嫩濕黏的感覺,

    可以開始邊敲手邊捲起蛋了,

    等蛋整個都捲起來後,

    盛起放置飯上,

    從中切開,

    大概就是你要的蛋捲了!

    有點熟又滑嫩的蛋包飯!!

    多試幾次吧!

    (蛋液可加些動物性鮮奶油一塊打)

    2011-05-06 00:42:25 補充:

    太陽蛋做法 :

    熱平底鍋轉小火加油打入蛋,

    待蛋白邊有點微焦,

    太陽蛋即ok!

    這是蛋白熟蛋黃不熟的太陽蛋!!

    超好吃地!!!

    參考資料: 我的經驗
  • 蕃茄
    Lv 6
    10 年前

    那是溫泉蛋,你可能要買溫度計,將雞蛋放入水煮水溫控制40度煮約5-10分鐘撈起敲開就是你要的,時間自己去控制煮越久蛋越熟。

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