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發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 1 0 年前

蒜頭變綠色

我們家買了許多蒜頭要來泡米酒,但蒜頭剝完放下去泡後,發現蒜頭都變綠色的,為什麼,這樣是正常的嗎?還能喝嗎?

2 個解答

評分
  • Lv 6
    1 0 年前
    最佳解答

    應該是一個正常的現象。

    中國人在農曆12月會以醋醃漬大蒜稱為臘八蒜,醃漬的蒜常變綠,而且有人還把這種綠蒜當作臘八蒜的特色。原因是蒜裡面的硫氧基化合物與游離氨基酸等產生酵素催化的生化反應。你遇到的大概和這個現象相似。有不少科學家曾研究過這個現象,但是還沒有提出任何毒性風險的警告,甚至有中國學者為會提高正面效果。

    有關科學上的討論有時間再寫,不過應該不是你問這個問題的目的。

    請問你你浸泡的是現在買的新蒜嗎?

    還有個不情之請,假如你可以po一張照片提供參考,我會非常感激。

  • 1 0 年前

    那是蒜的硫氧基化合物與游離氨基酸產生酵素催化的反應,繼續浸泡過一陣子即會消失沒關係.

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