小南 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 10 年前

丙級圓頂土司和山峰吐司

我考圓頂吐司時,進烤爐160/200烤,但考到中間側邊裂開,我擀麵糰時沒拉扯,氣泡也有消掉,很納悶.....

是不是開到160/200時把圓頂土司進烤爐後就把上下火都關掉了?用悶烤方式?

3 個解答

評分
  • 10 年前
    最佳解答

    你沒捏緊底部!就在發酵

    也有可能你的配方問題

    山峰吐司上面都要一樣高再捲時圈算要一樣才不會一邊高一邊低

    PS:是不是開到160/200時把圓頂土司進烤爐後就把上下火都關掉了?用悶烤方式?

    這是錯誤的吧!!

    你一進去就關掉上下火還用悶烤的

    你覺的吐司會熟嗎?

    表面熟但裡面不熟

    最後你的術科一樣不過!

    術科看的不只要熟.烤的顏色.重量.形狀等等

  • 性小
    Lv 6
    10 年前

    因攪拌過度~或壓太緊所致~

    我考試時~很多人都烤成這樣~

  • Chou
    Lv 5
    10 年前

    你多慮了!側面裂開是屬正常,裂開處可看到一絲絲的,那是麵筋,從這就可看出麵團攪拌的好壞。放心!並祝金榜題名!

還有問題?馬上發問,尋求解答。