martin
Lv 7
martin 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 10 年前

蔬菜如何煮會色澤漂亮可口??

感恩...

前兩天到嘉義的林聰明砂鍋魚頭吃蔬菜盤...

發現他們的蔬菜煮得真是漂亮...

茄子.玉米筍和蘆筍看起來都超鮮美..

不知道有誰知道是怎麼做的...

想在家也做一些起來吃.... ^-^

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他們家的菜都是水煮的....

因為水煮還能保持漂亮的紫色...

真的很奇妙..

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沒有用油....

3 個已更新項目:

純水煮.......

3 個解答

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  • 最佳解答

    蔬菜如何煮會色澤漂亮可口?

    青菜有分兩種 一種叫軟性蔬菜

    也就是一炒就熟ㄉ 像空心菜 菠菜

    A菜 豆苗 小白菜之類

    另一種叫硬性蔬菜 就是炒ㄉ時間比較長

    甚至需要加點水燜才能使它熟透ㄉ

    像四季豆 青江菜 芥藍菜 菜心等

    炒軟性蔬菜時 除了鍋要熱之外

    油不必燒到很燙才放入青菜

    否則菜葉ㄉ水分很容易被炒乾

    菜入鍋開大火快炒ㄉ同時

    最好準備半碗水 水裡加點酒(約半大匙)

    由鍋邊淋下 讓散發ㄉ水氣同時滋潤青菜

    這個手法叫“油水炒”不但可以使青菜油潤光亮

    還可藉酒香去除有些菜(如豆苗)ㄉ生青味

    炒硬性蔬菜 不妨先燙煮過 然後沖涼

    再回鍋炒 像芥藍 高麗菜這些菜

    有些餐館還會在水裡加小蘇打

    但缺點是容易破壞蔬菜ㄉ營養

    ※自己要吃滴還是不宜採用

    <加鹽調味ㄉ關鍵>

    綠色蔬菜可以一開始就放鹽

    使蔬菜在保持翠綠ㄉ同時

    也吸收鹽ㄉ調味

    但是白色蔬菜如高麗菜 大白菜 白花椰菜等

    就應該等蔬菜炒軟了才放鹽

    否則白色ㄉ菜葉太早和鹽接觸

    等炒熟都變黃了

    *貼心建議*

    熱炒青菜要大火 醋有抗氧化作用

    加到含鐵豐富ㄉ菜 菜不變黑

    醋ㄉ酸會隨著高溫揮發

    不用擔心會有酸酸ㄉ口感ㄛ

    這樣滴答覆您還滿意嗎

    ※用心肥答 請勿得知答案後而任意移除

    參考資料: ~網路搜尋&梅捷彙整~
  • 10 年前

    一般餐廳烹調食物大都是已過油方式

    所謂過油就是備有一鍋熱油將要炒食的菜餚利用過熱油至微熟後在混合已炒香的調好的調味料兩者拌炒一下救ok了

    由其是茄子經過熱油過油後那外皮紫的很漂亮,一般家庭無法使用那麼多的油來烹調,所以色澤上總是不如餐廳的菜餚那麼亮眼

  • 程雨
    Lv 6
    10 年前

    蔬菜不論是用燙的或是用炒的 最主要的關鍵是在於亮的感覺

    你是說吃起來有亮亮脆的感覺

    那可以在燙或炒時 起鍋前加上一些香油

    這樣起來的感覺就會亮亮的

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