別人送的磨好咖啡粉,過期一個月....還可以喝嘛?

請問

別人送的磨好咖啡粉,不小心過期一個月....

撇開香氣與油分喪失不說,未開封的真空包裝,喝下肚有沒有不健康之虞?

聽說咖啡也會有黃麴毒素。可否請大大給我一些建議?

4 個解答

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    小喬你好:

    如果咖啡豆本身品質好的話,

    並且不提香氣與油脂氧化,那是可以沖泡來喝的。

    真空包裝也會讓香氣喪失與油脂氧化的比較少些..

    咖啡也會有黃麴毒素,但那是指未經烘焙的咖啡豆。

    因為大部分的咖啡豆都存放於一般沒有嚴格控管溫度與濕度的倉庫,

    並且咖啡豆常須保持在約12%濕度的狀況下(太乾燥豆子容易乾裂),

    這樣的原因導致雨季或長時間溼度太大時,

    咖啡豆很容易黴變甚至產生黃麴毒素。

    咖啡豆在烘焙時已經烘脫本身的水分,

    再加上是真空保存,不會有吸溼回潮的狀況,

    在咖啡豆這樣乾燥的情況下是不會黴變的,

    所以不用擔心咖啡豆產生黃麴毒素的問題。

    不過如果油脂氧化的話,建議還是不要喝了,

    這點的主要原因是由咖啡豆的烘焙程度來決定,

    在沖泡時如果覺得有油脂氧化的味道,就不要再喝了。

    另外,咖啡豆健不健康,其實主要關鍵是在於咖啡豆本身。

    豆子的摘種管理、採收時間、品質分級、保存方式、烘焙程度..

    都和咖啡豆對身體的影響有關,不過因為這關聯到甚多因素,

    已經是更深入的研究,已無法在此簡單述說,就不在此多言了。

    如有問題,歡迎提出討論,敝人曾因為一些機緣,

    了解到咖啡豆的生產、管理與種植,所以對此還能有些概念,

    如果有文中有述說不明白之處,也請提出,

    我會再補充解釋得更清楚些。

    2011-05-26 22:21:53 補充:

    現在農產品的一些問題,讓大家對有機栽培有著美里的憧憬與期待。

    不過咖啡豆的黃麴毒素是跟乾燥度與保存有關,

    有機咖啡豆保存不好一樣會發霉或產生黃麴毒素。

    題主的問題是:

    撇開香氣與油分喪失不說,未開封的真空包裝,喝下肚有沒有不健康之虞?

    如果牽扯到別種咖啡,那不就與題主所問相差太遠了?

    或者是我們可以延伸題意,來討論甚麼咖啡或怎樣的咖啡最香醇、最好或最健康?

  • 問題:

    別人送的磨好咖啡粉,過期一個月....還可以喝嘛?

    撇開香氣與油分喪失不說,未開封的真空包裝,喝下肚有沒有

    不健康之虞?聽說咖啡也會有黃麴毒素。可否請大大給我一些

    建議?

    (1)過期一個月的咖啡粉,還可以喝嗎?

    回答:過期一個月的咖啡盡量還是別喝了,咖啡的最佳風味飲

    用期是烘焙後的第四天至一個月間,一般咖啡粉歐洲咖啡粉生

    產大廠的保存期限通常以半年或一年為限,因此您手上的這包

    咖啡粉其實已經喪失了絕大部分風味,如果拿來飲用,除了味

    道不佳外,其存放過久所產生的物質對身體也是額外的負擔。

    (2)撇開香氣與油分喪失不說,未開封的真空包裝,喝下肚有沒

    有不健康之虞?

    回答:一般來說,新鮮的咖啡或咖啡粉是不會做真空包裝的,

    因為咖啡在烘焙後二個禮拜內產生(吐出)許多二氧化碳,如

    果咖啡粉包裝後仍然維持無氣狀態,表示咖啡在磨粉前已經放

    置一段時間(至少超過兩個禮拜),期間的保存環境就是一大

    隱憂,是否吸入空氣中水份或氧化就令人相當擔憂,再加上您

    又放置相當久的一段時間,除了品質已經大大下降外,氧化跟

    受潮都可能產生對身體十分不良的物質。

    (3)聽說咖啡也會有黃麴毒素。可否請大大給我一些建議?

    回答:咖啡於生豆儲存期間,一般豆內含水量約12%,外表

    並經過處理保持乾燥,若除存在通風良好之處,則遠低於適合

    黃麴菌及黃麴毒素滋生的條件,即使產生少部分黃麴菌,甚至

    有黃麴毒素的生成(並非所有情況下黃麴菌都會產生黃麴毒素)

    ,在咖啡豆高於攝氏兩百度以上的高溫烘焙下,黃麴菌及黃麴

    毒素將幾乎被消滅殆盡,因此請安心享用可掌握烘焙日期的咖

    啡豆。但烘焙後的咖啡豆,若保存在不良的貯存環境中,或是

    存放過久,則千萬別再喝了,因為黃麴菌無所不在,此時可能

    已經在這些過期的咖啡熟豆中大量繁殖產生毒素了。咖啡粉由

    於已磨為粉狀,表面積大增,吸水能力達咖啡豆之千百倍,保

    存更加不易,因此在保存或期限上必須更加保守,以免喝了風

    味不佳的咖啡事小,賠上的健康就得不償失了!!

    參考資料: 彰化基督教醫院健康樂活網、名匠咖啡知識團
  • 飛揚
    Lv 4
    10 年前

    確實會有黃麴毒素 ......

  • 10 年前

    我還是建議您不要食用會比較好

    因為你不知道當中有沒有含黃麴毒素

    對人體很不好

    要喝就喝新鮮的吧

    最好是有機的咖啡最好

    因為咖啡豆容易惹蟲害~農民需要噴灑大量的農藥來提高產量及降低成本

    所以喝有機咖啡最好

    我推薦您有機囍瑞咖啡

    圖片參考:http://www.bioes.com.tw/Image/coffee.jpg

    擁有日本JAC及歐盟ECO CERT雙重有機認證

    而且他是來自哥倫比亞的有機阿拉比卡咖啡豆

    不僅口感香醇,50mg的低咖啡因更是最好的選擇

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