別人送的磨好咖啡粉，過期一個月....還可以喝嘛？
請問
別人送的磨好咖啡粉，不小心過期一個月....
撇開香氣與油分喪失不說，未開封的真空包裝，喝下肚有沒有不健康之虞？
聽說咖啡也會有黃麴毒素。可否請大大給我一些建議？
4 個解答
- ∵PINE ∴◢健康才是王道◣Lv 510 年前最佳解答
小喬你好：
如果咖啡豆本身品質好的話，
並且不提香氣與油脂氧化，那是可以沖泡來喝的。
真空包裝也會讓香氣喪失與油脂氧化的比較少些..
咖啡也會有黃麴毒素，但那是指未經烘焙的咖啡豆。
因為大部分的咖啡豆都存放於一般沒有嚴格控管溫度與濕度的倉庫，
並且咖啡豆常須保持在約12%濕度的狀況下(太乾燥豆子容易乾裂)，
這樣的原因導致雨季或長時間溼度太大時，
咖啡豆很容易黴變甚至產生黃麴毒素。
咖啡豆在烘焙時已經烘脫本身的水分，
再加上是真空保存，不會有吸溼回潮的狀況，
在咖啡豆這樣乾燥的情況下是不會黴變的，
所以不用擔心咖啡豆產生黃麴毒素的問題。
不過如果油脂氧化的話，建議還是不要喝了，
這點的主要原因是由咖啡豆的烘焙程度來決定，
在沖泡時如果覺得有油脂氧化的味道，就不要再喝了。
另外，咖啡豆健不健康，其實主要關鍵是在於咖啡豆本身。
豆子的摘種管理、採收時間、品質分級、保存方式、烘焙程度..
都和咖啡豆對身體的影響有關，不過因為這關聯到甚多因素，
已經是更深入的研究，已無法在此簡單述說，就不在此多言了。
如有問題，歡迎提出討論，敝人曾因為一些機緣，
了解到咖啡豆的生產、管理與種植，所以對此還能有些概念，
如果有文中有述說不明白之處，也請提出，
我會再補充解釋得更清楚些。
2011-05-26 22:21:53 補充：
現在農產品的一些問題，讓大家對有機栽培有著美里的憧憬與期待。
不過咖啡豆的黃麴毒素是跟乾燥度與保存有關，
有機咖啡豆保存不好一樣會發霉或產生黃麴毒素。
題主的問題是：
撇開香氣與油分喪失不說，未開封的真空包裝，喝下肚有沒有不健康之虞？
如果牽扯到別種咖啡，那不就與題主所問相差太遠了?
或者是我們可以延伸題意，來討論甚麼咖啡或怎樣的咖啡最香醇、最好或最健康？
- 10 年前
問題：
別人送的磨好咖啡粉，過期一個月....還可以喝嘛？
撇開香氣與油分喪失不說，未開封的真空包裝，喝下肚有沒有
不健康之虞？聽說咖啡也會有黃麴毒素。可否請大大給我一些
建議？
(1)過期一個月的咖啡粉，還可以喝嗎？
回答：過期一個月的咖啡盡量還是別喝了，咖啡的最佳風味飲
用期是烘焙後的第四天至一個月間，一般咖啡粉歐洲咖啡粉生
產大廠的保存期限通常以半年或一年為限，因此您手上的這包
咖啡粉其實已經喪失了絕大部分風味，如果拿來飲用，除了味
道不佳外，其存放過久所產生的物質對身體也是額外的負擔。
(2)撇開香氣與油分喪失不說，未開封的真空包裝，喝下肚有沒
有不健康之虞？
回答：一般來說，新鮮的咖啡或咖啡粉是不會做真空包裝的，
因為咖啡在烘焙後二個禮拜內產生（吐出）許多二氧化碳，如
果咖啡粉包裝後仍然維持無氣狀態，表示咖啡在磨粉前已經放
置一段時間（至少超過兩個禮拜），期間的保存環境就是一大
隱憂，是否吸入空氣中水份或氧化就令人相當擔憂，再加上您
又放置相當久的一段時間，除了品質已經大大下降外，氧化跟
受潮都可能產生對身體十分不良的物質。
(3)聽說咖啡也會有黃麴毒素。可否請大大給我一些建議？
回答：咖啡於生豆儲存期間，一般豆內含水量約12％，外表
並經過處理保持乾燥，若除存在通風良好之處，則遠低於適合
黃麴菌及黃麴毒素滋生的條件，即使產生少部分黃麴菌，甚至
有黃麴毒素的生成（並非所有情況下黃麴菌都會產生黃麴毒素）
，在咖啡豆高於攝氏兩百度以上的高溫烘焙下，黃麴菌及黃麴
毒素將幾乎被消滅殆盡，因此請安心享用可掌握烘焙日期的咖
啡豆。但烘焙後的咖啡豆，若保存在不良的貯存環境中，或是
存放過久，則千萬別再喝了，因為黃麴菌無所不在，此時可能
已經在這些過期的咖啡熟豆中大量繁殖產生毒素了。咖啡粉由
於已磨為粉狀，表面積大增，吸水能力達咖啡豆之千百倍，保
存更加不易，因此在保存或期限上必須更加保守，以免喝了風
味不佳的咖啡事小，賠上的健康就得不償失了！！
參考資料： 彰化基督教醫院健康樂活網、名匠咖啡知識團 - 10 年前
我還是建議您不要食用會比較好
因為你不知道當中有沒有含黃麴毒素
對人體很不好
要喝就喝新鮮的吧
最好是有機的咖啡最好
因為咖啡豆容易惹蟲害~農民需要噴灑大量的農藥來提高產量及降低成本
所以喝有機咖啡最好
我推薦您有機囍瑞咖啡
圖片參考：http://www.bioes.com.tw/Image/coffee.jpg
擁有日本JAC及歐盟ECO CERT雙重有機認證
而且他是來自哥倫比亞的有機阿拉比卡咖啡豆
不僅口感香醇，50mg的低咖啡因更是最好的選擇
