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香菇雞 發問時間: 科學化學 · 9 年前

請問「起雲劑」(Cloudy Agent)的一些問題

「起雲劑」

誰發明的?

誰起的中文名稱?

化學式為何?

如何製造?

誰研究過食用對人體無害?

何時列為合法食品添加物?

已更新項目:

衛生署網站沒有這些問題的說明

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4 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    起雲劑(Cloudy Agent)是乳化香精的一種,主要用途是讓原本透明的飲料產品產生如霧狀的性狀,是國內飲料廠商經常使用在運動飲料與清涼飲料上的冷果用香精(Essences)。算是法定允許的添加物,大致上應該無害才是。

    起雲劑是乳化劑的一種 , 原理是相同, 但對各種食品原料有些變動.

    乳化劑或起雲劑主要成份是澱粉,棕梠油, 酵素粉及卵磷質, 根本是對人體無害, 但前面兩種原料較貴, 而且澱粉會發黴保存不易,所以黑心廠商用DEHP取代澱粉及棕梠油, 省成本又防黴, 但DEHP是劇毒的環境賀爾蒙, 根本不能在食品中出現.

    劑是無毒的, 但是有澱粉成份,所以要求使用年限, 所有使用年限越短越安全.

    食用級乳化劑或起雲劑通常為含有親水基及疏水基的酯類。一般而言,親水的一端 (hydrophilic) 是由氫氧基或碳酸基所組成,疏水的一端 (lipophilic) 則由硬脂酸、棕櫚酸等脂肪酸組合而成。丙二醇 (propylene glycol) 或 1,2-propanediol 、 diohydroxyl polyol 都允許食用,可用來產製食用級乳化劑,而1,3-propanediol 則不允許用來製備食用級乳化劑。

    ,「起雲劑」是合法的食品添加物,作用類似界面活性劑,可使液體易於乳化,不易油水分離,使清澈透明的液體呈現雲霧狀的視覺效果,常常添加在運動飲料、果汁飲料中。衛生署表示,「起雲劑」的配方通常是阿拉拍膠、乳化劑、棕櫚油、葵花油等不同原料混合而成,對於食品香料公司違法將「塑化劑」添加入「起雲劑」的做法,衛生署推測,該公司應該是以DEHP取代某些較為昂貴的原料,製造雲霧狀的視覺效果。DEHP中文名為「鄰苯二甲酸酯」,是普遍用於塑膠材料的塑化劑,環保署已公告DEHP為第4類毒性化學物質,即「化學物質有污染環境或危害人體健康之虞者」,衛生署也規定,塑膠類食品器具容器的DEHP溶出限量標準為1.5ppm以下,食品中則不得添加,也不得檢出。

    丙二醇單酯 (propylene glycol monoesters, PGME) 是一種具有低 HLB (hydrophilic-lipophilic balance) 值的親脂型乳化劑,已被美國食品藥物管理局核准使用於食品和藥品等用途上,其在食品上主要之功能包括:使脂肪在蛋糕糊中分佈均勻、在製好的蛋糕中增加水份的保持力、增加食品的表面積及體積,可用於蛋糕、蛋糕粉、霜飾、咖啡奶精、人造奶油、麵包及烤酥油上。當丙二醇單酯和單甘油酯及雙甘油酯合併使用時,更可使糕餅的體積增加且內部結構均一。

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  • 匿名使用者
    6 年前

    到下面的網址看看吧

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  • 9 年前

    應該沒有特定化學式,他是一種作用劑,也就是說有那個作用的都稱為起雲劑,應該是這樣

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 9 年前

    衛生署網站有說明,你可以上去查詢會比較清楚

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
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