酥油含反式脂肪嗎?

自製糕點的原料要如何選購才不會買到有害健康的原料?

有益健康的甜點原料在哪裡買得到?

因為在家裡我們都會做一些東西來吃 像蛋糕.餅乾.鳳梨酥之類的

對於原料是否健康還不清楚 還請幫忙解答 謝謝

2 個解答

評分
  • YKS
    Lv 6
    10 年前
    最佳解答

    酥油確實含反式脂肪:

    反式脂肪(Trans fats),又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸(Trans fatty acid),是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和 )。動物的肉品或乳製品中所含的天然反式脂肪相當少;如果用天然脂肪反覆煎炸,也會生成小量的反式脂肪而人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。

    其實,反式脂肪有天然與人工兩種。天然的反式脂肪,是動物經過反芻作用將植物消化轉換成的脂肪酸,最具代表性的是共軛亞麻油酸(CLA, conjugated linoleic acid),它可減少三酸甘油酯的量,預防動脈粥狀硬化症。而目前被普遍食用的人工反式脂肪,是將植物油經過「部分氫化」加工創造出來的。此法於1902年取得專利,1909年美國俄亥俄州辛辛那堤的寶潔公司取得此專利的美國使用權,並於1911年以「Crisco」之名,大肆推廣完全由植物油製造的半固態酥油產品,此產品裡頭含有大量的不完全氫化棉花籽油。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構,讓油更耐高溫、不易變質,並且增加保存期限,但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中,最為人熟知的就是人造奶油、酥油以及乳瑪琳。目前食品包裝上標示成分,如稱為氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、精煉植物油、氫化菜油、氫化棕櫚油、固體菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油或起酥油即含有反式脂肪。反式脂肪會引發哪些疾病?心血管疾病 肥胖影響生育反式脂肪會抑制前列腺素的合成,減少男性荷爾蒙分泌,中斷精子生成。降低記憶力年輕時吃太多反式脂肪的人,老年時患阿茲海默症的比例提高。誘發糖尿病降低免疫力 反式脂肪如此百害而無一利,所以衛生署於近年開始要求食品製造廠商必須清楚標示反式脂肪含量,但很多民眾還是不知道反式脂肪對人體的危害,而這類的食物也沒有被明文禁止流通。以美國為例,仍有近1300萬人受到心臟病威脅,而且每年有近50萬人死於心臟病,儘管如此,大部分的民眾還是對這類食物愛不釋手。反式脂肪有這麼多的害處,恐怕很多人到現在才知道吧,雖然 大家在大啖甜甜圈、蛋糕這類含大量反式脂肪食物時,可得要小心了。

    而豬油跟無水奶油則是取自動物的飽和脂肪,雖然多食也不健康,但比起人工的氫化油,它畢竟算是較天然的油脂,相較之下絕對較好.豬油,無水奶油,酥油,白油可說是做月餅最常使用的四大油脂.

    液態植物油更加的健康,可是不適合拿來做月餅,尤其是酥皮月餅,因為口感跟酥皮的層次皆較差,不過如果較重視健康而較不重視口感的話也是可以用.

    酥油常拿來替代奶油或無水奶油做餅乾或是月餅,主要是因為成本考量,因為一斤的酥油約60元,一斤的奶油<安佳>約150元,一斤的無水奶油<安佳>大約190元.

    基本上吃甜點本來就難以兼具美味跟健康,甜點原料也很少是有益健康的,應該注意的是,不要使用太不健康的原料,如同酥油,其他就不用擔心太多,只要不要食用過量即可^_^

    2011-07-05 22:43:28 補充:

    感謝發問者選擇我為最佳解答^_^

    另外我想補充一些我近日的發現

    我之前去烘焙食品行時

    有特別看了一下各種酥油跟植物奶油的標示

    結果發現有許多牌子已經特別註明不含氫化油跟反式脂肪

    我想應該是廠商也注意到這情形

    所以開始修改配方了吧!

  • 7 年前

    到下面的網址看看吧

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