無鹽奶油V.S乳瑪琳

在做餅乾的食譜中,很多都是要用無鹽奶油...

可否用乳瑪琳代替無鹽奶油???

如果代替後會有什麼不一樣??

4 個解答

評分
  • YKS
    Lv 6
    10 年前
    最佳解答

    奶油就是從牛奶提煉而成的天然奶油,乳脂肪含量約83%,而乳瑪琳是一種植物性奶油,是以植物油為原料,再添加牛奶香料而成,其實不含太多的牛奶成分.

    乳瑪琳,Margarine,又稱瑪琪琳.一般用來塗抹在土司上的瑪琪琳(又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine)熔點較低,約38C左右,含水量也較高,並不適合用於西點製作。而適於西點製作的瑪琪琳(Hydrogenated Margarine),熔點較高,約41C左右。

    另有一種起酥瑪琪琳(Oleo Margarine),名叫起酥油,熔點更高,多應用於起酥皮的製作。

    我想妳心目中的那種乳瑪琳應該是那種各大超市都買的到的鐵製圓罐型奶油,那應該是抹吐司的那種,不適用於烘焙用途,妳如果要買那種烘焙用的瑪琪琳可能要去烘焙食品行買.烘焙用瑪琪琳應該是能取代奶油的,同理酥油也能取代無水奶油,話雖如此但口感一定較差.

    傳統的植物性奶品原料,如植物性酥油,奶油,鮮奶油,奶精等,大多以氫化植物油為原料,而氫化油所含的反式脂肪確實很不健康,但經過這幾年這情形慢慢為人所知,因此國內外有許多廠商已經開始修改配方及成分,我之前到烘焙食品行跟大賣場有特別觀察,已經有許多的植物奶油,酥油,奶精等及其製品<花生醬,巧克力醬,奶酥醬等>已經特別標示不含氫化油及反式脂肪了,這情形算是多數但還不是全部,這是我個人的觀察.

  • PONY
    Lv 7
    10 年前

    兩者最大區別

    乳瑪琳人造的

    奶油 取自牛奶中的油脂 所以是天然的

    所有的烘焙食品 天然材料占的比率的愈多 香味自然渾然天成 也對健康較好

    個人已很少買坊間烘焙食品 主要原因就是人造或人工添加物過多

    最後只有人工香氣 而無真正的奶香蛋香 (成本較高 他們捨不得用)

  • 10 年前

    因為乳瑪林是人造的植物姓奶油

    有些品牌含有反式脂肪

    吃多對身體不好

    而且因含水量高 熔點低

    不適合用在西點上

    如果用來做餅乾成品可能會很硬

    口感不好或內部濕軟等情形

    所以還是用無鹽奶油比較好

  • 匿名使用者
    10 年前

    最近很熱衷看 LauraInTheKitchen.com 然後看到她做餅乾 就忽然的很想來做一下那個看起來真的簡單到不行感覺超好吃的餅乾

    圖片參考:http://pic.pimg.tw/pzmahiru/1309536306-47a99f428f4...

    首先必須要準備材料 這是最令我感到煩躁的部分XD※基本材料※(下列材料可製作直徑5cm左右的餅乾36~40片)◆ 低筋麵粉 400g

    ◆ 泡打粉 1/2 茶匙

    ◆ 鹽 1/2茶匙

    ◆ 蘇打粉 1/4茶匙

    ◆ 無鹽奶油 220g

    ◆ 細砂糖 180g

    ◆ 蛋 1個

    ◆ 香草精 1/2茶匙

    圖片參考:http://pic.pimg.tw/pzmahiru/1309536963-16206df102d...

    ※杏仁脆餅※

    ◆杏仁片 80g(可以隨喜好增多減少)

     試過之後我覺得杏仁是最適合這個味道的堅果XD

    ◆細砂糖 100g

    (進烤箱前麵糰裹糖的時後會用到)

    ※巧克力餅乾※

    ◆ 核桃 or 杏仁 約80g

    ◆ 耐烘培苦甜巧克力豆 100g

    ◆ 可可粉 30g☆注意: 杏仁脆餅因為外面還要裹一層糖 所以細砂糖的分量可以減為120~150g左右

    巧克力餅乾因為有可可粉&苦巧克力 可以增多一點細砂糖的分量也是OK--

    做法:

    1. 將奶油放置室溫軟化後,加入細砂糖後打發(奶油色微微發白)

    2. 加入蛋&香草精後繼續攪拌均勻

    3. 加入乾材料(蘇打粉.鹽.泡打粉.麵粉.堅果.巧克力.杏仁片等等)攪拌均勻

    圖片參考:http://pic.pimg.tw/pzmahiru/1309537757-65ecf4cf1e3...

    * 巧克力餅乾捏成直徑約3cm圓球後放置烤盤上

    * 杏仁奶油餅捏成圓球後,放入裝著細砂糖的大碗中裹上細砂糖後放置烤盤上別忘了在烤盤上加上烘焙紙喔烤箱已250預熱5分鐘後,將溫度調至200度放入烤盤烤約20~25分鐘

    --追加: 焦糖核桃塔因為逛材料店的後看到現成的塔皮,很想買回家玩

    所以才多做的這個焦糖核桃塔 超簡單的~

    圖片參考:http://pic.pimg.tw/pzmahiru/1309538217-caed3caf02f...

    材料:◆ 細砂糖80g

    ◆ 鮮奶油 2大匙

    ◆ 香草精 1/2 茶匙

    ◆ 核桃 100g (因為杏仁還有剩 我就乾脆一起丟進去)做法:1. 現成的塔皮丟進已經預熱好的烤箱 200度/25分鐘2. 用小火將細砂糖&水加熱至稍微焦黃色

    3. 加入香草精&鮮奶油後快速攪拌至均勻後關火

    4. 拌入核桃至焦糖醬沾滿每一顆核桃5. 趁焦糖核桃還是溫熱狀態裝到小塔皮裡

    6. 冷藏30~60分鐘就OK了~

    這次做的東西真是出乎意料的簡單,然後有拿去送親朋好友&客戶

    開心收工

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