我想問各種食用油的冒煙點以及適用哪些料理

我想知道各種食用油的冒煙點 還有冷壓初榨各油冒煙點

最近查了很久

每個人答案找不到統一的...

比如說 這個人說橄欖油適合拌炒炸 另一個人又說其實不適合炸

葡萄籽油冒煙點高 適合炸 另一個人又說不可以

好多油都是這樣 答案好不一致...

希望有達人可以給我最正確答案

3 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    的確 有很多版本 令人難以適從

    建議你由產品效果與經濟考量入手

    比如說你想攝取的是 多酚 單元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸 omega 3,6,9 等等

    冒煙點 專業上撐為發煙點 好像各種油都不相同 其實只是在於精製程度差異罷了 240度C的發煙點 是很容易達成的

    冷軋橄欖油 重點在多酚 多酚怕熱 也不可精製 精製就把多酚拿掉了 誰說不能炸 拿來炸-他還頗耐炸哩 只是多酚全部破壞掉了 這麼貴的油 這樣浪費 不可惜嗎

    炸一次 還是連續炸很久--數小時到數天 考量點是完全不同的

    你的考量又是什麼呢?

    2011-07-30 10:20:13 補充:

    給Amy

    食用油發煙點能精製到240就算很高了 可以到處稱雄了

    270這個數字 匪夷所思 你可以在實驗室裡試看看

    比照你給的酸價 不可能達成的

    2011-08-01 08:52:01 補充:

    Dear Joe

    果然高見 佩服佩服

    我要去燒書了

    參考資料: 我是賣油郎 10年的油脂研發與推廣經驗 你可以跟我聯絡
  • ?
    Lv 6
    9 年前

    Randy先生,

    你沒有見識過Amy家的產品,將會是你求知過程的一大遺憾。

    他們家B先生在賣不經處理可以有250C煙點的葡萄籽油,

    你不要太驚訝,數字對他們很簡單,要多少就有多少,

    要什麼成分就有什麼成分。

    你回去可以燒課本了!

  • 9 年前

    如一樓的大大所說的

    看你的考量點是什麼

    有人不喜歡用油炸的,自然而然在買食用油的時候就會選擇冷壓製程的橄欖油

    根本連發煙點都不會去想的

    國人對於正確烹飪的習慣其實是還未啟蒙的,因為大部份的家庭主婦還是喜歡用大火烹飪,其實這樣的習慣是不太好的

    一來是蔬菜本身的營養容易流失~二來是油本身容易變質

    如果真的要買對身體好的橄欖油油,有幾項是要注意的

    1.原瓶原裝進口的橄欖油:看包裝上的條碼標籤

    2.冷壓製程

    3.酸價值:代表橄欖油原物料的新鮮度

    圖片參考:http://www.bioes.com.tw/Image/pickoil.jpg

    附表:各種油脂的冒煙點未精製的各種油脂冒煙點適合的烹飪法葵花油 Sunflower oil107℃( 225 ℉ )涼拌、水炒紅花油 Safflower oil107℃( 225 ℉ )涼拌、水炒亞麻仁油 Flax seed oil107℃( 225 ℉ )涼拌、水炒菜籽油 Canola oil107℃( 225 ℉ )涼拌、水炒大豆油 Soybean oil160℃( 320 ℉ )涼拌、水炒、中火炒玉米油 Corn oil160℃( 320 ℉ )涼拌、水炒、中火炒冷壓橄欖油 Olive oil270℃( 518 ℉ )涼拌、水炒、中火炒花生油 Peanut oil160℃( 320 ℉ )涼拌、水炒、中火炒胡桃油 Walnut oil160℃( 320 ℉ )涼拌、水炒、中火炒芝麻油 Sesame oil177℃( 350 ℉ )涼拌、水炒、中火炒奶油 Butter177℃( 350 ℉ )水炒、中火炒酥油 Vegetable shortening182℃( 360 ℉ )反式脂肪酸,不建議食用豬油 Lard182℃( 360 ℉ )水炒、中火炒馬卡達姆油 Macadamia oil199℃( 390.2 ℉ )涼拌、水炒、中火炒棉花籽油 Cottonseed oil216℃( 420.8 ℉ )殺精蟲,不建議食用葡萄籽油 Grapeseed oil216℃( 420.8 ℉ )涼拌、水炒、中火炒、煎炸杏仁油 Almond oil216℃( 420 ℉ )涼拌、水炒、中火炒、煎炸榛子油 Hazelnut oil221℃( 430 ℉ )涼拌、水炒、中火炒、煎炸椰子油 Coconut oil232℃( 450 ℉ )水炒、中火炒、煎炸橄欖油渣 Pomace238℃( 460 ℉ )水炒、中火炒、煎炸茶油 Tea oil252℃( 485 ℉ )涼拌、水炒、中火炒、煎炸米糠油 Rice bran oil254℃( 490 ℉ )曾發生管路污染,現較少食用酪梨油 Avocado oil271℃( 520 ℉ )水炒、中火炒、煎炸註:涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ,水炒( 100 ℃ / 212 ℉ ),中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ,煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

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