詩茵 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 9 年前

中筋麵粉可以做什麼小點心阿~??

我ㄉ中筋麵粉買ㄌ一大堆,不知道要什麼,而且不會用到低筋麵粉.高筋麵粉.且可以用加用烤箱喔~!!!

4 個解答

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  • 9 年前
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    中筋麵粉~~

    鮮奶饅頭

    材料:

    中筋麵粉 300g 白醋 1茶匙

    沙拉油 1大匙半 泡打粉 1/4小匙

    酵母 1大匙少一點 溫水約 50~70cc

    砂糖 5大匙 冰牛奶 100cc

    作法:

    1.把溫水加入一點點的砂糖,和全部的酵母拌合,使之活化。

    2.再把粉類和醋、沙拉油、砂糖與1.的酵母水,拌勻。

    3.再撮成細粉後,加入冰牛奶,邊加邊拌合成微黏手的麵糰。

    4.用全身的力氣,把麵糰往前、往後推壓。

    5.等到不黏手後,再用桿麵棍把麵糰桿平、折起,重覆至麵糰的表面光滑。

    6.發酵50分鐘約兩倍大以後,再取出搓揉,再發酵30分鐘。

    7.再取出,搓揉成長條狀,用刀子切出想要的大小。

    8.放入盤中,用預滾好的蒸籠,蒸7~8分鐘即可。

    附註:

    麵糰不要太乾,是讓後來步驟能夠好操作,能夠做到饅頭的細與柔軟。

    而且麵糰部份,只需15~20分鐘即可以完成。

    然後切割時,不等發酵是讓饅頭能有點嚼勁。

    還有切過的開口有點黏,所以可以視情況灑點手粉,防沾。

    烤蔥捲

    材 料

    ①中筋麵粉 300g 糖 20g 發粉 1t 沙拉油 50g

    ②水 150g 濕酵母 10g (或乾酵母) 1t

    ③蔥花 1杯 香油 2T 鹽 2t

    ④白芝麻 1/4杯

    作法

    1.將材料②溶解後與材料①揉成麵糰靜置醒30分待發。

    2.將麵糰壓成0.3cm厚,30cm寬之薄皮,灑上③料,摺成8cm寬之長條狀,切成

    15cm長段,排列烤盤裡。

    3.將麵糰表面沾濕,灑上芝麻,醒10分鐘。

    4.烤箱預熱至180-200℃時,放入烤至金黃色即成(約12-15分)。

    麻醬燒餅

    材 料

    ①中筋麵粉 300g 糖 40g 沙拉油 40g 泡打粉 1t 水 150g 酵母 2t

    ②中筋麵粉 300g 開水 1杯

    ③芝麻醬 半杯 鹽 1t 花椒粉 1T

    ④白芝麻 60g

    作法

    1.將材料①、②分別揉成麵糰後靜置40分鐘。

    2.將兩麵糰混合均勻,捍成0.2cm厚之薄麵,塗上③料,捲成長條分成15個,三

    摺二次,沾上芝麻,捍薄後放入220/200℃之烤箱,烤至金黃色取出即成。

    蔥 油 餅

    材料: 中筋麵粉3杯

    熱開水1杯

    冷水 1/2 杯

    蔥末1杯 (喜歡蔥的人可以再多放一點)

    鹽1小匙 (口味較重者,可以多一點,或在烙煎時,再多加一點鹽)

    油3大匙

    做法:

    1. 將中筋麵粉過篩放入盆中,倒入熱開水(約 80 度),用筷子攪拌至麵粉成片

    狀。

    2. 將冷水逐漸加入,攪拌、搓揉成一個麵糰;另取一盆抹少許油,放入麵糰,

    靜置20分鐘。

    3. 將麵糰桿開成一大薄片,均勻的塗上油,灑上鹽,最後灑上蔥末。

    4. 將薄片捲成長筒狀,切成12小段,每段兩頭皆用手捏緊;用手掌將麵糰捲壓

    扁,桿成小蔥油餅。

    5. 平底鍋燒熱,加1大匙油,將蔥油餅放入鍋中,用中火烙煎,待兩面成金黃

    色即可。

    蘿蔔絲煎餅

    材料

    中筋麵粉2杯,水1杯、油1t,鹽1/4t。

    餡料

    白蘿蔔絲半斤,胡蘿蔔少許,鹽 1t、蔥末2t,麻油1t。

    作法

    1.中筋麵粉加水,油及鹽拌勻後 揉成麵糰醒20分鐘,備用。

    2.白、胡蘿蔔都刨絲,加入鹽抓醃一下 。待蘿蔔絲出水,就可擠乾水份,同蔥

    末拌入麻油成餡。

    3.將醒好的麵糰切成五等份,每份開好入餡,用掌心壓成薄薄的圓餅。平底鍋

    燒熱,加油,將餅放,煎至2面呈金黃 即可。

    ※注意:麵糰揉好後一定要醒,就是要讓麵筋恢復彈性。

    參考資料: 賽諸葛BOSS的智慧
  • 9 年前

    一般麵粉之所以分高ˋ中ˋ低筋,是因為麵粉裡頭蛋白質含量不同來區別,高筋麵粉蛋白質含量約為11.5 ~ 14% 左右,筋度大、黏牲強,比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。中筋麵粉蛋白質含量約為9.5 ~ 11.5% 左右,含量適中,因此筋度及黏度較均衡,是適用範圍最廣泛的麵粉種類,適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。低筋麵粉蛋白質含量約為6.5 ~9.5% 左右的蛋白質,由於含量是所有麵粉中最底的,因此不論筋度及黏度較底,最適用來製作各式糕點、等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

    參考資料: 政揚食品機械
  • 9 年前

    中筋麵粉用途︰包子、饅頭、油炸、春捲皮、水餃皮專用粉。

  • 9 年前

    中筋麵粉能做饅頭.麵.包子.蔥油餅.餃子皮

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