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宜臻 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 10 年前

請教我蒸好吃的蒸蛋

你好有誰可告訴我若想蒸一碗好吃的蛋該如何做呢?

我很愛吃日本料理店做的蒸蛋可告訴我該如何料理才能做的好吃的出蒸蛋呢?

4 個解答

評分
  • 10 年前
    最佳解答

    請教我蒸好吃的蒸蛋你好有誰可告訴我若想蒸一碗好吃的蛋該如何做呢?

    我很愛吃日本料理店做的蒸蛋可告訴我該如何料理才能做的好吃的出蒸蛋呢?

    1菜名 好吃的蒸蛋

    2配方

    材料:蛋2顆,泡開乾香菇1~2朵切細粒,冷高湯(水)、或牛奶少許。

    3作法

    首先步驟的問題??

    1.你把2顆蛋要用大碗打發開,打的蛋白蛋黃分不清而成為一體。

    2.再邊打邊加入以下任何一碗量的水(泡香菇的水裡面也可加入些許太白粉)、或冷高湯、或牛奶或三種的混合,也要打到成為一體。

    3.最後加入泡開的切細粒乾香菇材料,直接放入(大同電鍋)外鍋裡,放1碗半~2碗的水直接蒸8~12分(水滾開有蒸氣時起計)。

    4.蒸蛋溫度不能太高,否則蛋皮發皺,內部有氣泡孔,蛋太老不好看又不好吃,解結的方法非常簡單,插雙筷子在鍋蓋讓他透蒸氣,保持恆溫即可。

    5.起鍋出菜前,記得關電源(拔插頭)後,等3~5分(待溫度降低些)再開蓋就OK~~~!

    4成品照採自http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200712/28691.h...

    圖片參考:http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/2007...

    用心為您~盼勿刪題~如不合用 請預先告知當自行刪除~~

    謝謝!

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    ㄚ鰍~~

  • 10 年前

    日式鴨肉起司蒸蛋

    圖片參考:http://www.ducks.org.tw/food/%A4%A4%C0n%A6%E8%A6Y/...

    食材:鴨肉約2兩、蛋1顆、起司絲1大匙、柴魚高湯2杯及柴魚酌量。

    作法:.蒸蛋依1顆蛋對2杯柴魚高湯之比例蒸好。.在蒸蛋上放上一層起司絲後,放入180℃烤箱烤3分鐘,至起司粉呈焦黃色即可。 .將鴨肉醃過燙熟切成絲狀,擺在蒸蛋最上層。.趁熱加入柴魚片,此時可見柴魚片遇熱而跳動。http://www.ducks.org.tw/food/%A4%A4%C0n%A6%E8%A6Y/...

    圖片參考:http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/9fl...

    素蒸蛋材料:豆腐四塊,生香菇二朵,菠菜二棵,炸豆包一片,紅蘿蔔片(圓形)四片 調味料:淡醬油,鹽,高湯 作 法:1.生香菇切半,菠菜燙熟漂涼對折切成五公分長度炸豆包切成四片。

    2.豆腐燙過(約煮五分鐘)放入果汁機中加入高湯打糊(高湯加到果汁機能

    轉動即可)再加入適量淡醬油及鹽再打一下。

    3.每個蒸杯放進1/4的材料後再加進高湯(與材料一般高度)最上面再倒下

    打糊的豆腐,蒸20分鐘即可。 重 點:蒸鍋的蓋子會滴水下來,所以要以紗布(普通布亦可)先把蓋子包起來。http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va1... 雞蛋.....3只 蒜泥...1大匙 (綜合調味料) 醬油....1/2大匙 鹽......1/2小匙 味精....1/2小匙 豬油....1/2大匙 太白粉..1/2小匙 (作法) 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)

    *蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。http://www.wcn.com.tw/eating/microwave/micro/39.sh... >肉燥蒸蛋

    食全食美料理影片http://www.ettoday.com/ettv/article/14-22304.htm

    材 料:

    絞肉1/2斤 紅蔥頭酥4大匙

    蒜頭酥1大匙 水3杯

    雞蛋2個 溫水1碗

    調味料:

    蠔油6大匙 雞粉1/2小匙

    胡椒粉1小匙 五香粉少許

    做 法:

    1.取一容器將蛋打入碗中,之後放入蒸鍋中用大火蒸1分鐘,再轉成小火蒸4分鐘後成為蒸蛋取出。

    2.起一油鍋用3大匙的油炒散絞肉,再加入了蠔油、水及紅蔥頭酥、蒜頭酥、五香粉一同炒勻成為了肉燥。

    3.將做好的肉燥鋪在蒸蛋上即可。

    4.剩餘的肉燥加入水稀釋之後炒勻並且煮開,盛出之後即成為了拌飯拌麵的肉燥。>蟹肉蒸蛋

    食全食美料理影片http://tv.ettoday.com/ettv/article/14-25802.htm%E6...

    罐頭蟹肉120克 蛋4顆

    白木耳120克 海帶芽20克

    調味料:

    鹽1/2茶匙 胡椒粉少許 雞精2瓶

    做法:

    1.先將白木耳與海帶芽切碎後,與蟹肉、蛋、雞精、300㏄的水、鹽和胡椒粉一起拌勻後,放入蒸盤內,再覆上一層保鮮膜,放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘,就完成這一道蟹肉蒸蛋了。>

    圖片參考:http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/culturechin...

    材料:

    ‧雞蛋1個

    ‧菠菜1棵

    圖片參考:http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/culturechin...

    ‧小魚干10公克

    ‧蔥1根

    ‧鹽適量

    ‧葫蘿蔔末少許

    ‧水1/4杯

    做法:

    ●把小魚干洗乾淨後,放在漏勺裡面瀝乾水分。然後菠菜也洗乾淨,連根切成一公分長左右。再把魚和菠菜一起放進鍋裡煮開,加一點鹽,然後把火關掉,讓它冷卻,等它冷的時候,我們就可用打蛋器或筷子把蛋打勻。

    ●然後切蔥花備用。把剛才已經放冷的菠菜和魚倒進蛋裡,再把它攪拌一下,加入適量的水就可以去蒸了。要蒸的時候,上面可以撒一些胡蘿蔔末,看起來會更美麗一些,加上蔥花,外鍋加入半杯水,放入電鍋裡蒸,就可以吃了。

    ●這道蒸蛋好做好吃,而且含有豐富的蛋白質、鈣質和鐵質,非常適合即將斷奶的幼兒。而對老年人來說,也很適當。http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/culturechin...

    圖片參考:http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/culturechin...

    前言四物燉雞湯四君子雞湯燒酒雞補氣固汗黃耆雞湯雙棗闔府雞湯十全大補雞湯蚵仔粥蚵干粥美顏補血粥滋養強壯粥羅漢素補齋鹹橄欖燉排骨牛蒡蓮藕燉排骨蔥爆牛肉羊肉當歸湯髮菜三絲湯補虛養血酥黑豆蒸蛋米漿茅草根茶降壓清涼百草茶綠豆薏仁布丁結語

    參考資料: 賽諸葛BOSS的智慧
  • sherry
    Lv 7
    10 年前

    簡易好做的好吃的蒸蛋

    蛋一顆

    蟹肉絲捲半條

    火煺1/3片

    蛤蜊1個

    (紅字配料可自行搭配,以現有食材考量)

    米酒幾滴

    鮮雞粉、鹽巴少許(依個人口味添加)

    蛋打入碗打散

    加水至七分滿+米酒+鮮雞粉+鹽巴~~攪拌均勻

    加入配料後稍拌一下

    覆上保鮮膜(技術再爛蒸出來都會光光亮亮跟外面賣的一樣哦!)

    放入電鍋蒸(大同電鍋加半碗水)就OK了!

  • ?
    Lv 7
    10 年前

    蒸蛋 的關鍵是 蛋液和水的比例 還有要少許的鹽(可以將蛋白質凝結)

    水放多了就會容易破

    其實要看個人拉 喜歡吃硬一點的 不加水直接蒸也是可以(三色蛋就是這樣做的)

    皮蛋ˋ鹹蛋ˋ雞蛋 三種

    蒸蛋 水的比例比較重要 其他 食材 可以個人喜好 加入 菇類 或者肉類 皆可

    參考資料: 我是廚師
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