賢慧 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 10 年前

教我自製烤肉醬

中秋節快到了,要烤肉

想要自製烤肉醬

請教我自製烤肉醬

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想吃的營養好吃...才問的...

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我不是要買醃豬肉啦~~QQ

5 個解答

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  • 10 年前
    最佳解答

    若以一家6口,僅用一瓶烤肉醬為例計算,使用低鈉烤肉醬,一餐平均每人鈉攝取量為880毫克;若選擇一般烤肉醬,則每人一餐平均就攝取了高達1808毫克的鈉,而且這還不包括食物裡頭鹽分的含鈉量呢! 為了不吃進太多額外的負擔,李青蓉建議不妨以普通醬油加開水以1:1比例稀釋、用代糖代替砂糖,再加上蒜末與水,自己DIY製作健康烤肉醬,另外,也可以依喜好加上洋蔥、胡椒粉或果汁等調味料。 吃法上也可以略做調整,如秋刀魚或牛小排,以原味燒烤後,灑上少量鹽巴即可,而烤後的食材可沾上以金桔或檸檬及醋調製的醬料;肉類可用青木瓜泥及少量稀釋醬油醃製,使肉質鬆軟,都別具風味!另外,以流行的香草料來醃肉也是不錯的選擇,例如以少許的迷迭香等香草,加上稀釋醬油、水與代糖就是簡單又美味的醃肉醬。 以下提供3種自製健康低卡烤肉醬作法:1.肉類烤肉醬80cc(20大卡):醬油膏1大匙、柳橙汁1大匙、冷開水3大匙、代糖。 2.海鮮烤肉醬80cc(15大卡):味噌1小匙、白蘿蔔泥1大匙、冷開水3大匙、代糖、蒜末少許、檸檬汁1小匙。 3.素食烤肉醬80cc(10大卡):醬油2大匙、果醋1小匙、冷開水3大匙、代糖、檸檬皮末少許。

    http://news.pchome.com.tw/life/ettoday/20050915/in...

    材料:大蒜半斤、鳳梨四分之一個、醬油、冰糖適量。

    作法:大蒜洗淨去外膜,切成小塊,再加入鳳梨、醬油、冰糖,放入果汁機中攪拌成泥,即可使用。

    紅糟酒香醃醬-

     適合梅花肉與雞腿

     紅糟2湯匙、高梁酒1湯匙、果糖1湯匙、蒜末1湯匙、肉桂粉1/4湯匙、鹽或淡色醬油少許。

    辣味蒜香醃醬-適合雞翅與牛肉

     醬油3湯匙、米酒2湯匙、辣椒醬1湯匙、蜂蜜半湯匙、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、薑末1茶匙、白胡椒粉、檸檬汁、炒香白芝麻等少許。

    杯醬香醃醬-適合雞腿與羔羊排

     老薑片半碗、辣椒2條拍碎、大蒜6粒拍碎、九層塔末2湯匙、米酒3湯匙、醬油3湯匙、黑麻油2湯匙、果糖2/3湯匙、烏醋少許。另備洗淨的九層塔葉,可包著烤肉吃。(3種醃醬的比例均以一斤肉為準,醃約20分鐘即可烤)

    水果烤肉塗醬

     市售烤肉醬一碗、HP醬一碗、沙茶醬一碗、甜辣醬一碗、果糖1/2碗、草莓果泥一碗、鳳梨果泥一碗、黃芥末1/3碗、烏醋1/4碗,混合以上材料熬煮20分鐘,待涼後,加入蒜末和小紅蔥末即可。

    烤海鮮只要撒上白酒和檸檬汁,熟透了再撒鹽與香料即可。

    昨天蔡季芳老師在食全食美有介紹照燒雞排的做法,

    其中有介紹到照燒醬的做法:

    味噌,醬油,味霖(少許冰糖,怕鹹的話)混合一起,經過鍋中抄煮就很香也很方便使用.蔡老師說日本人都是用這種來烤肉燒肉用.(相當簡單)

    蒜味烤肉醬

    材料:醬油  2大匙˙冰糖或麥芽糖  2大匙

       蠔油  2大匙˙五香粉     少許

       酒   1大匙˙水       3又1/2杯

       蒜頭  12顆˙胡椒粉     1/4小匙

    作法:1˙鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起。

       2˙另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬。

    味增烤肉沾醬

    材料:味增(須挑選鹽分較低者) 1大匙˙糖   1大匙

       味霖(即日本酒醋)    1小匙˙水   1大匙

       蒜末           1小匙˙香菜末 1大匙

       蔥花           1大匙

    作法:將味增˙味霖˙糖和水仔細調勻,再加入蒜末,撒上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油。如果您買不到味霖,可以用少許白醋代替。

    http://www.ytower.com.tw/mailbox/moon/detail.php?T...

    烤肉的醬料要如何做才好吃 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110507...

    尋求獨門特製(自製)烤肉醬... http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=130509...

    怎麼調烤肉醬呢? http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=130509...

    參考資料: 賽諸葛BOSS的智慧
  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog

  • sarah
    Lv 5
    10 年前

    蔥香烤肉醬 駱進漢

    材料:

    青蔥200g、蒜頭10粒、醬油膏100g、無糖奶油100g、蜂蜜100g、米酒200g、

    醬油50g、黑胡椒10g

    做法:

    用果汁機將所有材料放入絞打均勻,即成蔥香烤肉醬

    烤肉醬 ~ 阿基師偷吃步(也可用於拌生菜沙拉.涼麵)

    油 1大匙+麵粉 2大匙小火炒後+水 18大匙(麵粉:水=1:9),

    用打蛋器拌勻待滾熄火。

    放入果汁機+蘋果丁 3大匙+番茄丁 3大匙+九層塔 1大匙+柚子皮丁少許

    (加太多會苦)+白芝麻 1大匙+薑2片(提味)+醬油3大匙+果糖3大匙

    (蜂蜜也可以),打至無顆粒狀即可。

    ps:若要加辣-要加辣椒粉其餘不適合。

    吃完嘴吧會麻麻的-因為柚子皮的關係。

    烤肉醬油 主廚大師:林芳村

    材料:洋蔥1/2顆、 西洋芹1支、 大蒜2粒、 薑1塊、 水1杯

    調味料:醬油1杯、 糖1/3杯

    做法:

    1‧洋蔥、西洋芹切絲,大蒜、薑切片備用。

    2‧碗中加入醬油、糖、水、洋蔥、西洋芹、大蒜、薑混合拌勻醃製 ,

    醃泡5至6小時後,將渣濾掉即可 。

    ☆醬油:水:糖的比例是3 : 3 :1

    ☆烤肉醬浸泡 5-6小時即可使用。

    【日式烤肉醬】主廚大師:阿昌師

    材料:

    米酒200cc、 淡口醬油80cc、 味醂70cc、 白味噌50g、醬油膏50cc、

    甜辣醬50cc、 麥芽糖100g、 糖40g、 柴魚片40g、 月桂葉5片、 蒜末少許、

    薑末少許、 辣椒泥少許

    做法:

    1‧將米酒燒掉酒精後,將淡口醬油、味醂、白味噌、醬油膏、甜辣醬、

    麥芽糖、糖、月桂葉入鍋煮開。

    ◎加入月桂叢提升香氣。

    ◎將麥芽糖置於熱水中,隔水加熱較易取出。

    2‧加入柴魚片煮滾過濾,即成日式烤肉醬。

    ◎加入柴魚片後勿再翻攪。

    ◎因為有麥芽糖及糖,所以冷卻後湯汁會濃稠。

    3‧依口味加入蒜末、薑末或辣椒泥即可。

    蜜蒜香烤肉醬 駱進漢

    材料:

    蒜末150g、酒200g、糖150g、沙茶醬1小罐、醬油膏150g、醬油100g、

    香油50g、辣椒油50g

    做法:

    爆香蒜末,加入所有材料燒至濃稠收汁即可。

    ※沙茶醬需待砂糖完全溶化後再加入。

    自製萬用烤肉醬 阿基師

    材料:

    馬鈴薯泥2大匙、白蘿蔔300g、海帶結150g、、蒜頭30g

    調味料:

    黃砂糖2大匙、紹興酒2.5大匙、老抽1大匙、鹽2茶匙、醬油2大匙

    作法:

    1‧白蘿蔔洗淨後,削除外皮,切成薄片狀備用。

    2‧起鍋入油,下白蘿蔔片煎炒至軟後,下海帶結炒香,盛起備用。

    3‧將做法2、水(約做法2一半的量)、馬鈴薯、蒜頭,放入調理機中,

    打成漿狀備用。

    4‧承上,下鹽、黃砂糖、老抽、醬油、紹興酒打勻即可。

    【貼心小建議】

    1.烤焦的肉不能吃,因會產生容易致癌的自由基;切記分工合作的道理,

    才不會在同一塊肉重複塗抹變太鹹;肉半熟之後再塗烤肉醬比較入味;

    可以善用檸檬,滴幾滴檸檬汁在烤肉上,去油膩又健康。

    2.多選擇青椒、香菇、筊白筍等蔬菜類食物,增加纖維、飽足感,

    也可減少肉類食物的攝取,讓體內均衡一下。

    參考資料: me&珍愛食譜
  • 10 年前

    【烤肉醬】

    1.市售烤肉醬的鈉含量都太高,建議1:1比例加水稀釋。

    2.烤肉醬會吃下太多納鹽與熱量,避免造成人體負擔,可以DIY健康烤肉醬替代,以普通醬油加開水1:1比例混合加入代糖,再依個人口味添加蒜末、八角、五香粉、胡椒粉、蠔油、米酒、沙茶醬少量。可視不同食材搭配不同醬料,可另添加檸檬、百香果、迷迭香、味增、白蘿蔔泥、黑醋等,都別有一般風味,而自製烤肉醬熱量都少了一大半喔!

    3.簡易果香烤肉醬製作,將市售烤肉醬與番茄加到果汁機打成泥,如要再清淡一點可再加入青蘋果或鳳梨。

    4.烤肉最好別買已醃好的食材,市售醃好的肉都太鹹太甜,這些對糖尿病及心血管疾病患者不好,建議利用天然辛香料蔥、薑、蒜、九層塔、迷迭香或洋蔥等來醃製調味,重口味可再加少許醬油。

    5.先將肉類以蔥、蒜頭、洋蔥等莘香料醃製漬,即使是醃漬時間極短,一樣可以避免九成以上的致癌物質產生喔!

    6.塗抹烤肉醬要等食物七、八分熟時,不要一開始就塗,因為可減少食物烤焦產生苦味,並怕長時間錫箔紙與醬料高溫接觸下,會產生不好的致癌物質。

    低鈉蔬果烤肉醬

    以芒果、鳳梨、蒜泥、薄鹽醬油、開水等材料,放入果汁機打勻後,以小火煮到濃稠狀,吃起來的口感有點像蜜汁,烤出來的食物別有一番風味,且每280毫升的鈉含量815毫克,僅約一般烤肉醬的1/8。也可運用醬油、開水、蒜泥、藕粉、蜂蜜、檸檬汁及義式香料,

    調配出義式香料烤肉醬。

    2011-09-09 21:46:19 補充:

    健康烤肉醬,材料包括奇異果與蘋果各兩顆、金桔五顆、洋蔥一顆、蒜泥四大匙、蜂蜜二大匙、醬油及水各半碗,作法將水果去皮取果肉,再與其他材料全部放入果菜機打成泥拌勻即可,不需去渣,醬汁可直接刷烤食材,亦可用來醃漬。

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