清淡的燒烤醬料自製法..如何自製?

好吧!

雖然我覺得這個問題在中秋節前問比較合適,但是烤肉又不一定只有在中秋節^^"...

所以~我想請問:『如果我想自製清淡、低鈉、低熱量、健康又不會造成身體負擔的烤肉醬』

我應該怎麼調製?

應該用什麼樣的材料與烹調方式?

已更新項目:

非常謝謝各位的回答

雖然大家提供了這麼多的作法,但是我想再補充請問大家一下

我吃東西時不喜歡沾醬太過"奪味",我覺得沾醬要自然、清爽,與食物本身的味道相結合才是美食的享受

我曾經使用過米酒加少許鹽搭配去皮切片檸檬來做為燒烤醬。

味道很清爽、又能適度去腥、也不會奪走食材本身的味道。

各位所提供的燒烤醬製作方式雖然相較市面上的調醬來得健康,但是在食材的種類數以及製作上感覺還是味道會比較重....

我想請問各位,有更清爽一點的燒烤醬食材製作方式嗎?

5 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    低鈉蔬果烤肉醬

    可採用兩百五十克芒果、三百克鳳梨、依個人喜好加入兩大匙蒜泥、七十五CC薄鹽醬油及一百CC開水,放入果汁機打勻,倒入鍋中以小火加熱煮至濃稠即可健康烤肉醬DIY

    【醃醬】:肉一斤、醬油100cc、陳皮5錢、薄荷葉5錢。

    【沾醬】:醬油加檸檬汁;或醬油加大蒜末。

    【作用】:肉類食多易腹漲,陳皮、檸檬汁有消食積作用,薄荷可增加芳香味道,且有理氣作用。

    2011-09-14 11:01:36 補充:

    6款烤肉醬

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoV...

    2011-09-14 11:02:01 補充:

    日式烤肉醬

    材料:

    白開水 1/2cup

    日式醬油 1/2cup

    味醂 3大匙

    酒 2大匙

    糖 1大匙

    薑片 3~4片

    洋菜粉 1匙

    做法:

    1.將水 醬油 味醂 酒倒在一起 攪拌均勻

    2.將砂糖和洋菜粉加入混合

    3.用大火煮至小滾後 轉中小火再略煮 便可熄火

    4.用紗網過濾 放涼 便完成!

    2011-09-16 14:17:55 補充:

    2.烤肉醬會吃下太多納鹽與熱量,避免造成人體負擔,可以DIY健康烤肉醬替代,以普通醬油加開水1:1比例混合加入代糖,再依個人口味添加蒜末、八角、五香粉、胡椒粉、蠔油、米酒、沙茶醬少量。可視不同食材搭配不同醬料,可另添加檸檬、百香果、迷迭香、味增、白蘿蔔泥、黑醋等,都別有一般風味,而自製烤肉醬熱量都少了一大半喔!

    3.簡易果香烤肉醬製作,將市售烤肉醬與番茄加到果汁機打成泥,如要再清淡一點可再加入青蘋果或鳳梨。

    2011-09-16 14:18:11 補充:

    健康烤肉醬,材料包括奇異果與蘋果各兩顆、金桔五顆、洋蔥一顆、蒜泥四大匙、蜂蜜二大匙、醬油及水各半碗,作法將水果去皮取果肉,再與其他材料全部放入果菜機打成泥拌勻即可,不需去渣,醬汁可直接刷烤食材,亦可用來醃漬。

  • 6 年前

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  • 9 年前

    1 青醬/羅勒醬

    主要成份:橄欖油、蒜、羅勒。

    用途:羅勒是義大利料理中不可或缺的香料之一,味道跟台灣九層塔有點像,但氣味較溫和,非常適合用在蕃茄料理和義大利麵上,加在烤肉或海鮮中也極棒。

    示範:海鮮義大利麵

    做法:

    1. 麵條煮熟備用。

    2. 蒜頭爆香,放入喜愛的海鮮炒熟http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    3. 加入麵條,再放入羅勒醬和拌即可。(120克麵配30克羅勒醬,可增酌加減)

    ※. 紅羅勒醬:在傳統的羅勒醬中加入紅番茄,烹調方式與青醬同。

    2 白醬/奶油醬

    主要成份:奶油、起司、鮮奶油。

    用途:奶油醬在歐美料理上非常風行,可用在拌麵、煮濃湯、做菜。張德玉指出,台灣的奶油醬大多為日本進口,原因是歐洲口味的奶油醬台灣人不太能接受,日式奶油白醬較符合台灣人口味。

    示範:奶油蛤蜊麵

    做法:

    1. 蒜頭以橄欖油爆香起鍋。將新鮮蛤蜊洗淨放入鍋中,倒上些許白酒,浸濕整個鍋底,蓋上蓋子加熱至蛤蜊全開後,挑起備用。

    2. 鍋內倒入奶油醬(每120克麵加3~4匙),煮沸後加鹽、胡椒調味。

    3. 加入煮熟的麵條、蛤蜊,快速拌一拌即可。(可加少許羅勒醬增味)

    3 紅醬/番茄醬

    主要成份:番茄、調味品、香料。

    用途:拌麵、紅燒牛腩,幾乎所有種類的義大利麵都可用此調味。

    示範:番茄肉醬麵皮

    做法:

    1. 蒜泥炒香,放入肉末炒熟。加入紅醬、番茄丁醬調味。

    2. 放入煎熟的千層麵皮拌一拌。

    3.食用時可加進少許紫蘇醬增味。

    4 黑醬/墨魚醬

    主要成份:新鮮墨魚提煉出來的墨魚汁、洋蔥、大蒜、胡椒等。

    用途:義大利麵、義式米食

    示範:海鮮墨魚麵

    做法:

    1. 以蒜末和洋蔥丁一起爆香。將切好的墨魚、蝦仁放入鍋中炒熟,加入鹽、胡椒、白酒調味。

    2. 加入墨魚醬(每120克麵,加30克墨魚醬)拌勻。

    3.放入剛燙熟的墨魚麵條快炒30秒。

    甜辣醬~~

    材料: 辣椒醬2大匙. 糖1小匙. 冷開水1小匙

    做法: 將所有材料混合,細細的調勻就成了甜辣醬

    蜜汁醬~~

    材料: 糖1杯. 白醋1杯. 水1/2杯. A1醬1/2瓶. 味淋醬油1/2瓶. 蕃茄醬1斤

    做法: 先將糖 .水和白醋溶化,再將其他所有的材料完全充份拌勻即可

    黑胡椒醬~~

    材料: 黑胡椒1杯. 辣椒醬1/2杯. 糖3大匙. 味精3大匙. 水適量. 蝦米末1大匙.

    扁魚末1大匙. 紅蔥頭1大匙. 牛油少許. 麵粉少許

    做法: (1)將牛油溶化再加入麵粉用小火炒香,之後加入冷水溶開備用

    (2)扁魚末先爆香,接著加入紅蔥頭及蝦米末一起繼續爆香片刻

    (3)將所有材料混合,用小火邊煮邊攪拌至濃稠狀即可

    蔓越莓和風醬

    材料:蔓越莓果汁500C.C、蔓越莓果乾50公克、香菇醬油6大匙、味淋6大匙、薑末6大匙、檸檬汁3大匙

    ‧優酪乳沙拉醬

    材料:優酪乳3大匙、橄欖油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉半小匙、檸檬汁2大匙、蜂蜜1小匙

    ‧檸檬薑汁醬

    材料:薑汁(嫩薑)1杯、檸檬汁1杯、醬油1杯、蔬菜高湯1杯、黑糖3大匙、炒香芝麻少許

    ‧日式和風醬

    材料:炒過白芝麻、醬油、薑泥、水果醋、橄欖油

    ‧金桔味增醬

    材料:金桔醬1/2杯、味增1/2杯、檸檬汁2大匙、黑糖1大匙

    ‧茴香芝麻醬

    材料:芝麻醬1杯、檸檬汁1/2杯、茴香粉1/2小匙、荷蘭芹1大匙

    ‧辣椒芝麻醬

    材料:芝麻醬1/2杯、檸檬2顆、橄欖油1大匙、黑胡椒1/4小匙、紅辣椒1小匙

    ‧泰式沙茶醬

    材料:新鮮蕃茄醬1杯半、橄欖油1大匙、杏仁醬3大匙、椰奶4大匙、薑剁碎1小匙、青椒剁碎1大匙、檸檬汁1大匙、小茴香粉1匙半、鹽1小匙、糖1匙半、荷蘭芹1大匙

    ‧墨西哥式生菜醬

    材料:紅蕃茄四個(切小丁)、九層塔五片(切碎)、洋蔥1大匙、西洋芹1片(切丁)、巴西利1大匙(切碎)、黑胡椒少許、酸辣醬3大匙、檸檬汁3大匙、橄欖油5大匙、蘋果泥半個、鹽少許

    ‧橙汁沙拉醬

    材料:柳丁2個、黃芥末醬1/4小匙、檸檬汁1小匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙

    ‧法國醬

    材料:橄欖油1杯、檸檬汁2/3杯、黃芥末醬1/2小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙

    ‧希臘醬

    材料:原味優酪乳2杯、橄欖油2小匙、檸檬汁1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、荷蘭芹1大匙、大黃瓜1個(切丁)

    ‧梅子生菜沙拉醬

    材料:紫蘇梅3個去籽切碎、高湯1大匙、醬油1大匙、香油2大匙、橄欖油2大匙、黑胡椒少許

    參考資料: 賽諸葛BOSS的智慧
  • 9 年前

    烤肉醬重點在於低鈉少鹽盡量用水果下去調配

    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AB04509855/o/1611091401...

    我要說我的試做心得,烤肉有淡淡的蘋果香喔

    但是我建議肉片先用這裡的醬料先醃製過

    跟肉片超級搭的喔

    讚讚讚!!你可以試試

    還有喔這裡所使用的橄欖油最好是用純級橄欖油~即耐高溫又不失營養喔

    圖片參考:http://www.bioes.com.tw/Image/oil-01-01.jpg

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  • 我會選洋蔥泥或白蘿蔔泥+醬油或素蠔油+檸檬汁+蔥花+一點點香油(烤肉好用耶^____^)

    (如果要配火鍋只要把洋蔥泥改成洋蔥丁或就好囉^ˇ^)))

    也可以用一點韓式泡菜醬汁+醬油+白芝麻+一點點香油

    做個韓式醬汁烤肉也不錯

    或是芝麻醬少許+醬油少許+一點蔥花

    參考資料: 我^^!!!
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