請問什麼是麵包二三手?工作內容是差別?

請問什麼是麵包二、三手工作內容的差別?若是已經拿到丙級技術士,要從哪個階層做起?

2 個解答

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  • 9 年前
    最佳解答

    二手要看你會的程度到哪裡,例如會不會打麵,到麵糰打起所有製作流程等,二手的工作就是大師傅帶頭領班的助手,他交代的工作你必須都會做,或是跟你說你就會作,因為他是一間麵包店,麵包部門總管,當然他會的東西一定比你說,經歷ˋ經驗都很足夠,一般而言大師傅總有10年以上經驗,二手也有3~5年的經驗,有人國中畢業就去當學徒,撐3年要看學習能力與師傅肯不肯教,但功夫是學不完,想精進就是2年ˋ3年跳槽~

    3手就是比什麼都不會的四手強一點,知道什麼叫麵粉ˋ酵母(乾@溼)ˋ改良劑ˋ奶粉ˋ椰子粉等材料認知,一般而言工作就是秤料,打料~(奶酥ˋ椰子餡ˋ波蘿皮等),不然就是顧發酵箱看麵包發酵好沒

    很多師傅是一張證照也沒有,坦白說只有公家機關,例如你想到職訓局上課當老師就要有證照,難聽點證照是應付政府單位,開店也要證照!

    還有大食品連鎖,如果你是領班,當然就要有

    很多麵包店是不要求這些,而是你倒底會多少,接觸這行業又是多久!因為丙級證照很好考,只要做出成品是麵包就好,不烤焦為優先~

    所以如果到麵包店,也是三四手做起,但建議你,速度要快點,在麵包店做事,速度很重要,學徒很累的,要有心理準備,如果這間麵包店很缺人手,那就是福氣,因為你摸到的,都是製作的工作,而不是打雜,像洗工具ˋ洗器具ˋ切割或塗料,或者是清理烤盤等

    參考資料: 經驗
  • 8 年前

    如果這間麵包店很缺人手,那就是福氣,

    這是真的,所以為什麼人家都說要先找小間的做,

    太大間位置很難調動,小間點什麼都可以摸到,

    除非上面太強了,速度超快。

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