小熱 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 9 年前

請問要練(墩)雞湯的烹調方式可否傳授一下呢?

請問要練(墩)雞湯的烹調方式可否傳授一下呢?雞販告訴我將雞骨架和雞胸肉剁碎後,放在濾網上,底下放一瓷鍋,並一起放入電鍋內,外鍋放五杯水,等放涼再置入冰箱之後等一段時間再撈起上面的一層浮油,不過試過後仍很油耶,因想要喝清淡的雞湯。

4 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    需要我親手做...所以我必須作給他喝^^

    我想問的是:材料(要如何取得)和做法(步驟越詳細越好)

    ~以下的雞湯食譜

    可以使用電磁爐烹煮

    或使用電鍋燉煮

    只有在電鍋的外鍋

    兩杯水

    按下開關

    待跳起

    即可方便實用的烹煮法喔!!!

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn23-049.jpg

    蔘鬚燉雞湯

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    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk139-046b.jpg

    雪蓮紅棗雞湯

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    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk139-041.jpg

    沙蔘玉竹雞湯

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    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk139-032a.jpg

    山藥雞湯

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    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk139-036.jpg

    四神燉雞湯

    ~~~~~~~~~~

    食譜源於楊桃文化食譜

    食譜如下 : http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    參考資料: 料理達人BOSS的智慧
  • 9 年前

    你可能是買到飼料雞了,建議你要去買純土雞來料理,若是可以的話,去買 土雞種的烏骨雞來做比較營養

  • 9 年前

    簡單的說, 一滴精十滴血, 滴雞精就是濃縮的雞湯。雞湯是把雞丟到水裡面煮, 滴雞精則是不加水, 所以算是濃縮版的雞湯。到網路上搜尋研究一番, 用大同電鍋就可以作。

    材料: 土雞一隻 (購自大潤發, NTD 209)工具:

    大同電鍋 (10 人份, 內鍋直徑約 9 吋)大同電鍋附的鋁鍋七吋不鏽鋼網 (用大同電鍋那個鋁網也可以)錫箔紙RO 水 (加外鍋用, 台灣的自來水太硬了)工序:

    把土雞放在鋼網上, 用錫箔紙把 [雞和鋼網] 包起來, 不是把雞包起來 (把雞包起來是土窯雞, 再塞個蒜頭就變嘉東蒜頭雞), 整組放進鋁鍋裡;鋁鍋放進大同電鍋, 外鍋底部可以墊個筷子, 避免鍋底直接加熱, 滴雞精已經很濃了, 不需要讓鍋底直接受熱使滴雞精更濃;外鍋加 RO 水 (我加三杯), 按下開關;一隻雞約需四小時, 所以外鍋要不時加水; 我是從鍋蓋撞擊聲音判斷, 撞擊聲變小時就加一杯溫水, 按下開關後約 30 分鐘加第一次, 之後約 10 到 15 分鐘就要加水;到第三個小時又10分鐘左右不小心忘記加水, 目測約 200 至 300 c.c. 的滴雞精, 第一次有這樣的成果, 不滿意但可接受;把滴雞精倒入碗公或小鍋子裡放涼後置入冰箱, 待結成凍後將上層雞油刮除;要喝的時候微波、隔水加熱或是放進電鍋蒸都可以, 空腹喝吸收最佳。 心得及檢討:

    10 人份的大同電鍋作滴雞精有點小, 所以可以去傳統市場買雞, 請雞販剖半, 一次用半隻雞就好, 這樣時間可以縮短些; 換成 15 或 20 人份的大同電鍋是另一個選項;錫箔似乎包得有點太厚 (我包了三層), 下次只包一層半試試看 (一層沒辦法完全包住一雙雞, 半隻雞或許只包一層就可以);據說雞骨要敲碎, 這樣才能把骨頭的精華滴出來, 這個步驟可能要請雞販幫忙, 或是等以後有家庭式廚房再來作;我有想過分次加水: 就是開始加三杯水直到電鍋跳起來都不要加再水, 電鍋跳起來約 20 分鐘後再加三杯冷水繼續滴, 然後依此類推; 但是一來不確定這樣會不會影響電鍋的壽命 (外鍋還很熱的時候加冷水), 二來食物烹調的過程中, 忽冷忽熱好像不太好, 所以只要是用電鍋處理, 就認命的加水吧, 等日後用瓦斯爐加蒸籠料理再降低加水的頻率。跟前一陣子買的金牌大師滴雞精 1ml 約 1.1 元比起來 (40包*60ml=2,400ml, 2,700 元, 田原香的更貴), 自己作便宜些, 但是要費點時間。

  • ooo
    Lv 5
    9 年前

    用電鍋煮約3~4小時

    外鍋要加多次的水

    置入冰箱之後隔天用小湯匙撈起上面的一層浮油

    然後分裝小袋置入冰庫

    一天拿1小包隔水加熱食用

    墩)雞湯之前要先把內部生雞油.雞脖子油去除

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