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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 9 年前

浮水魚羹的魚羹如何製作

浮水魚羹的魚羹如何製作.3Q

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    如何製作浮水魚羹

    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06681309/o/1611100210...

    <浮‧水‧魚‧羹>

    準備材料

    ★虱目魚骨帶頭……兩副

    ★虱目魚漿……1斤

    ★虱目魚皮……適量(約7片)

    Ps 虱目魚漿取得不易 可到專門製作魚漿的商家購買

    或使用其他白肉魚漿 當然味道會差一點啦

    做法

    1.首先把魚頭 魚骨清洗乾淨

    (何謂清洗乾淨?就是把所有血塊都拿掉洗乾淨)

    尤其是魚頭裡的鰓和血塊 沒處理乾淨就拿來熬湯.....

    那湯就毀了 不僅混濁還會帶著濃厚的腥臭味

    處理好的魚骨魚頭同“冷水”下鍋 大火煮滾以後

    改中小火熬煮30分鐘 期間需不斷撈除浮泡雜質

    2.熬煮魚高湯的同時把魚皮切細條狀

    混合在虱目魚漿裡攪拌出粘性

    混合完成以後摔打一兩次排除空氣

    然後冷藏備用(亦可隔著冰塊水放置)

    若天氣炎熱魚漿和魚肉很容易變質

    清洗魚骨魚頭也盡量在水中加入冰塊降溫 以保持鮮度

    3.做好魚羹之後順便把嫩薑切成細絲泡在冰水中備用

    市場上有賣切好的嫩薑絲 (薑絲算是浮水魚羹的靈魂人物)

    Ps 熬好的羹湯裡頭什麼都可不加 但一定要加上一把嫩薑絲

    那清新香氣帶點微辣的口感和虱目魚可是絕配ㄋ

    4.高湯熬煮好以後撈除魚骨及湯裡的雜質 將爐火調到最小

    (也可以直接過濾)用湯匙挖起一口大小的虱目魚羹

    再用另一支湯匙略微整型然後撥入高湯裡 把所有的魚羹用完

    5.魚羹全部下鍋之後轉大火煮滾 滾了以後即就可將魚羹撈起備用

    魚羹熟了以後就會浮在水面上 據說這是「浮水魚羹」名稱的由來

    虱目魚不僅價格便宜 且營養價值又高(尤其是鈣質)

    無論是發育中的孩子和孕婦或是年長的老人都非常適合品嚐

    這道簡單的浮水魚羹希望你會喜歡ㄛ

    *貼心建議*

    做好的魚羹一定要撈起用風扇吹涼

    涼透了以後才會帶有Q勁ㄛ

    心動了嗎~ 趕快動手做做看吧

    這樣滴答覆您還滿意嗎

    ※用心肥答 請勿得知答案後而任意移除ㄛ

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    參考資料: 梅捷關心您
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