NN 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 9 年前

作剝皮辣椒,是要哪邊買青辣椒來做?有推荐的嗎?

自己要作剝皮辣椒的話,是要買青辣椒來做不能買紅辣椒做嗎?

辣椒盛產期是什麼時候?

有哪個地方的辣椒特別推薦呢?

麻煩大大囉!

2 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    成熟的青辣椒經過清洗後,濾乾水分高溫油炸放涼剝皮後去子備用,取乾淨的鍋子適量的香油豆鼓,先將醬油、糖、酒、鹽拌炒,再把去子的辣椒倒入和一和放涼裝瓶就完成了。因為沒添加防腐劑所以要儘早吃完。 材料

    青辣椒 300g

    調味料

    水 200CC

    紹興酒 10CC

    蠔油 60g

    醬油 40g

    蝦油 20g

    細糖 20g 作法

    1.將青辣椒去蒂,外皮洗淨後攤開晾乾備用。

    2.熱油鍋,開中火至油溫達約220℃,將作法1的青辣椒分2次下鍋油炸約8秒,至表皮反白即撈起、瀝乾油脂。

    3.作法2炸好的青辣椒泡入冷水中冷卻備用。

    4.以手將作法3青辣椒的外皮仔細剝除。

    5.再將其縱切剖開後以刀刮除果籽備用。

    6.取一湯鍋,倒入所有調味料及作法4的青辣椒,一起煮至滾沸後熄火、放涼。

    7.撈出作法5鍋中的青辣椒,用紙巾吸乾水分後放入罐中,再倒入作法5冷卻的調味料,蓋緊蓋子。

    8.放入冷藏庫泡漬約5天即可。

    沒錯喔

    清辣椒辣度沒有紅辣椒辣

    又比較脆

    所以適合做剝皮辣椒

    傳統市場和生鮮超市都有喔

    重要是新鮮就好吃~

    祝您成功囉

    參考資料: 自己
  • hty
    Lv 6
    9 年前

    您好

    一定要使用青辣椒喔

    這樣會比較好剝皮

    成品也會比較好看

    辣椒全年度幾乎都會有

    但要看氣候(太冷或太熱和颱風因素)

    我通常都是用台東的辣椒來作的

    參考資料: 自己賣剝皮辣椒
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