如何蒸出像布丁一樣漂亮的蒸蛋??

我做的蒸蛋都很醜

不管是外面還是裡面

看起來都一個洞一個洞的

簡直就像「草莓蒸蛋」感覺很噁心= =

請問到底要如何做??

才能蒸出像布丁一樣漂亮的蒸蛋呢??

請詳細說明方法、秘訣

以及必須小心的地方

謝謝^^

已更新項目:

回★★︰

請問蒸蛋要用電鍋還是煮菜的鍋子??

2 個已更新項目:

用電鍋蒸蛋溫度會不會太高啊??

3 個已更新項目:

可是我聽說用電鍋蒸蛋溫度好像會很高

溫度高會容易起泡!!

請問您都是用什麼蒸蛋??

是電鍋還是煮菜鍋子??

4 個已更新項目:

我也是一樣用電鍋蒸蛋

不過怎麼成品差這麼多= =

5 個已更新項目:

我家蒸蛋都是用碗公

大概都放四~五顆蛋

這樣水要放多少??

還有外鍋的水又要放多少??

10 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    如何蒸出像布丁一樣漂亮的蒸蛋?? 請教我蒸好吃的蒸蛋1菜名 好吃的蒸蛋

    2配方

    材料:蛋2顆,泡開乾香菇1~2朵切細粒,冷高湯(水)、或牛奶少許。

    3作法

    首先步驟的問題??

    1.你把2顆蛋要用大碗打發開,打的蛋白蛋黃分不清而成為一體。

    2.再邊打邊加入以下任何一碗量的水(泡香菇的水裡面也可加入些許太白粉)、或冷高湯、或牛奶或三種的混合,也要打到成為一體。

    3.最後加入泡開的切細粒乾香菇材料,直接放入(大同電鍋)外鍋裡,放1碗半~2碗的水直接蒸8~12分(水滾開有蒸氣時起計)。

    4.蒸蛋溫度不能太高,否則蛋皮發皺,內部有氣泡孔,蛋太老不好看又不好吃,解結的方法非常簡單,插雙筷子在鍋蓋讓他透蒸氣,保持恆溫即可。

    5.起鍋出菜前,記得關電源(拔插頭)後,等3~5分(待溫度降低些)再開蓋就OK~~~!

    4成品照採自http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200712/28691.h...

    圖片參考:http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/2007...

    用心為您~盼勿刪題~如不合用 請預先告知當自行刪除~~

    謝謝!

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    ㄚ鰍~~

    2011-11-21 19:32:50 補充:

    請問蒸蛋要用電鍋還是煮菜的鍋子??

    溫度高會容易起泡!!

    請問您都是用什麼蒸蛋??

    是電鍋還是煮菜鍋子??

    我也是一樣用電鍋蒸蛋

    不過怎麼成品差這麼多= =???????????

    你補充發問的問題

    都在我答案裡面

    3.最後加入泡開的切細粒乾香菇材料,直接放入(大同電鍋)外鍋裡,放1碗半~2碗的水直接蒸8~12分(水滾開有蒸氣時起計)。

    4.蒸蛋溫度不能太高,否則蛋皮發皺,內部有氣泡孔,蛋太老不好看又不好吃,解結的方法非常簡單,插雙筷子在鍋蓋讓他透蒸氣,保持恆溫即可。

    5.起鍋出菜前,記得關電源(拔插頭)後,等3~5分(待溫度降低些)再開蓋就OK~~~!

    2011-11-27 14:56:57 補充:

    請問蒸蛋要用電鍋還是煮菜的鍋子??

    溫度高會容易起泡!!

    請問您都是用什麼蒸蛋??

    是電鍋還是煮菜鍋子??

    我也是一樣用電鍋蒸蛋

    不過怎麼成品差這麼多= =???????????

    你補充發問的問題

    都在我答案裡面

    3.最後加入泡開的切細粒乾香菇材料,直接放入(大同電鍋)外鍋裡,放1碗半~2碗的水直接蒸8~12分(水滾開有蒸氣時起計)。

    4.蒸蛋溫度不能太高,否則蛋皮發皺,內部有氣泡孔,蛋太老不好看又不好吃,解結的方法非常簡單,插雙筷子在鍋蓋讓他透蒸氣,保持恆溫即可。

    5.起鍋出菜前,記得關電源(拔插頭)後,等3~5分(待溫度降低些)再開蓋就OK~~~!

    2011-12-02 15:05:22 補充:

    我家蒸蛋都是用碗公

    大概都放四~五顆蛋

    這樣水要放多少??

    再邊打邊加入以下任何一碗~1碗半量的水(泡香菇的水裡面也可加入些許太白粉)、

    或冷高湯、或牛奶或三種的混合,也要打到成為一體。

    還有外鍋的水又要放多少??

    最後加入材料,直接放入(大同電鍋)外鍋裡,放1碗半~2碗的水直接蒸8~12分(水滾開有蒸氣時起計)

    蒸蛋溫度不能太高,否則蛋皮發皺,內部有氣泡孔,蛋太老不好看又不好吃,解結的方法非常簡單,插雙筷子在鍋蓋讓他透蒸氣,保持恆溫即可。

    起鍋出菜前,記得關電源(拔插頭)後,等3~5分(待溫度降低些)再開蓋就OK~~~

    參考資料: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi... 自己經驗, 啊鰍~+自己經驗
  • ?
    Lv 6
    9 年前

    電鍋蒸蛋非常簡單又不會失敗~~

    以2~3 個蛋的份量來說.

    處理好蛋汁放在蒸架上.

    用0.9量杯的水去蒸.

    重點是電鍋蓋要打開一條約小指寬的縫.

    可以用筷子撐住免得滑下來.

    等開關跳起來就OK了.

    至於其他處理蛋汁的方法.

    可以多試幾次, 找到自己喜歡的比例.

    泡沫用鐵湯匙撈掉就好.

    我家都是這樣做.

    參考資料: 自己的經驗
  • 9 年前

    「蒸」是烹煮方法的一種,是用隔水加熱使食物熟成,其特點就是溫度不會超過攝氏一百度,讓食物的口感軟嫩,沒有過熱的疑慮,不過網友們的回答都很熱心。你說蒸的蛋都很醜,那是蒸老了,是時間過長喊火太大,不是過熱。要蒸得表裏一致,光滑晶瑩,只要用慢火,不要讓水蒸汽在鍋裡亂竄,雞蛋在轉熟的過程中所產生的氣體都有機會在凝固以前逸散,就不會留下孔孔洞洞,任何切口都很光滑。要軟嫩可口,第一加水量要適當,通常為蛋液體積的2.5倍到4倍,超過四倍就會水汪汪的,低於兩倍半又太結實,口感都不好;第二要控制時間,一熟即可。只要能掌握以上要點,無論用什麼鍋來蒸都可以。依照上述原則,用熱水打蛋熟得比較快,冷水打蛋熟得慢,比較容易掌握。用電鍋蒸的時候無法調小火,鍋裏放的水愈少愈好,讓它產生的水蒸汽不要太多,約八分鐘煮乾最好,開關道後再悶兩分鐘左右就可以了。 未修

    2011-12-01 20:47:12 補充:

    餐廳食肆蒸的雞蛋,為了在量上面比較可觀,常常都會多加一些水,可是蛋汁太稀了,於是就要加點太白粉,使蛋蒸熟後就不會因為太軟而榻下去。

    至於加熱時有人會把鍋蓋或蒸籠蓋故意留點縫而不蓋陷,是避免鍋裏的水蒸汽太多而加熱太快,如果你是用爐火加熱的,只要把火調小就可以達到目的了。但是電鍋加熱火力是固定的,鍋蓋留透氣縫是一種好方法,若對自己的電鍋使用得很純熟,就可以用少量水來控制加熱時間。

    未修

  • 要做出漂亮的蒸蛋

    不建議用電鍋

    要用蒸煮的方式

    可以控制火力大小

    以中小火 方式,蒸煮至熟

    (可在蒸籠或炒菜鍋中 ,較易控制火力大小)

    電鍋,無法控制火力大小

    造成,蒸蛋的氣泡會大小不一

    蛋和高湯=1:3

    調味,則依個人喜好不同

  • 您覺得這個回答如何?您可以登入為回答投票。
  • 9 年前

    1. 先在炒菜鍋內放入適當的水加以煮 沸。 2. 帶蛋汁調味好之後,先用濾網濾過。 3. 把蛋放入鍋中,蓋上鍋蓋時, 在鍋子與鍋蓋中橫放一根筷子, 其目的就是要讓水蒸氣可以跑出去, 這樣蒸出來的蛋,才不會有一個個的 小洞。 4. 再用中火大約蒸20分鐘,即可。

    在選購蛋時,要選擇蛋殼表面無光澤、不平滑者較為新鮮;表面有油漬感則表示此蛋以腐敗。此外也可以對光檢查,若有血點就不要購買。

    如果是要從冰箱內挑出較為新鮮的蛋使用,則可將60公克食鹽溶於1公升的水中,將蛋放入後,浮得越高者就越不新鮮。也可以將蛋打入容器中,如果蛋黃已經散開,而不是呈橢圓有彈性的樣子,就代表已經不新鮮或腐敗,最好不要使用。

    ◎ 蒸蛋:入口即化的蒸蛋是很大眾口味的蛋料理,加入海鮮或肉類也可以成為上得了檯面的高級菜式。

    蒸蛋要做得好吃,有幾個重點需注意:

    1.打蛋時絕不要打出泡沬,泡沬會使蒸出來的蛋較不美觀,口感也不夠綿細。

    2.調蛋汁時以1:3(蛋汁1,高湯3)的比例加入高湯或水。

    3.調味過的蛋汁需以細網眼的過濾器過濾,才能蒸出柔滑細緻的蒸蛋。

    4.蒸的時候在用乾淨的抹布將鍋蓋包起來,如此水滴才不會滴入蛋中,蒸出來的蛋會更漂亮。

    圖片參考:http://blog.roodo.com/spoon/27bae61e_s.jpg

    今天的材料有一個蛋、高湯、銀杏、裝飾用的豆子和香菇。

    裝飾用的豆子用豌豆會比較小巧可愛,

    但是我不會為了一個蒸蛋去找豌豆來用,所以就拿現成的冷凍毛豆;

    香菇則是昨天煮湯時留下來的。

    圖片參考:http://blog.roodo.com/spoon/d3f0db92_s.jpg

    蒸蛋所需的高湯量約為蛋體積的3倍。

    普通一個蛋大多是50ml左右,所以準備大概150ml的高湯就夠了。

    平常高湯大概就是把水煮滾,加些柴魚高湯粉、味醂;

    不過今天我用昨天剩下的香菇高湯(泡過水的乾香菇煮的)大約150ml,加上柴魚粉約5ml、柴魚醬油(日式沾麵醬)1小匙、料理酒10ml、糖1/4小匙。

    高湯最好放涼一點再拿來用,直接把熱湯加進生蛋裡總是不太好。

    圖片參考:http://blog.roodo.com/spoon/4ff784e1_s.jpg

    蛋打散之後,邊加進高湯邊輕輕攪拌。

    圖片參考:http://blog.roodo.com/spoon/56f3849b_s.jpg

    今天有銀杏,先放在碗裡備用。

    我不太常在蒸蛋裡放其他的餡料;

    不過如果想放的話,一般常用的有雞肉、香菇、魚板、蝦仁等等。

    圖片參考:http://blog.roodo.com/spoon/7093d08e_s.jpg

    蛋汁要先過濾再倒進碗裡。

    講究的人可能會濾個兩、三次吧...

    我偷懶,直接一次就濾進碗裡而已。

    然後用湯匙把表面的氣泡去掉。

    蛋汁不必全部倒完,留一點下來備用。

    蒸東西的基本原則其實都一樣,底下不能直接碰到水、上面不要直接接觸到鍋蓋。

    其實原本想用一個高一點的碗;不過我的鍋很矮啊,所以只好選扁的碗來用。

    圖片參考:http://blog.roodo.com/spoon/786213d6_s.jpg

    至於想要蒸出漂亮的蒸蛋就有一點技巧。

    我的方法是先用大火、蓋鍋蓋蒸1分鐘。

    圖片參考:http://blog.roodo.com/spoon/52a61ea7_s.jpg

    然後轉成中火、在鍋蓋下面夾一根筷子繼續蒸,這樣水氣凝聚之後比較不會滴到蒸蛋上。

    圖片參考:http://blog.roodo.com/spoon/67730fa9_s.jpg

    大約7分鐘後開鍋蓋(不要關火),把裝飾用的材料排上去,再倒進剩下的一點蛋汁。

    (這個步驟省略其實也無所謂,只是裝飾的那些東西可能會移位而已。)

    圖片參考:http://blog.roodo.com/spoon/c24f849d_s.jpg

    然後一樣蓋上鍋蓋、夾著一根筷子繼續蒸,大約4、5分鐘就可以起鍋了。

    (合計一個蒸蛋大約蒸個12分鐘左右)

    圖片參考:http://blog.roodo.com/spoon/f5621f6e.jpg

    參考資料: me
  • 9 年前

    除了樓上各位說的方法以外,

    我國中時家政課第一道菜就是蒸蛋,

    老師告訴我們蛋打散以後,要用湯匙把蛋液的氣泡壓破,

    可能你沒有這樣做,所以蒸出來的蛋就變成月球表面了。

    (我就是忘記壓破那些泡沫,被老師罵得很慘,到現在都還記得~)

    還有就是蒸太久也會變醜,

    我之前蒸太久變成炒蛋的口感,根本不像布丁一樣滑嫩,

    我媽說蒸蛋時,電鍋的外鍋只要放半杯水就好,

    就是量米杯的一半。

    提供給你做參考囉~

    參考資料: myself
  • 9 年前

    我自己的做法,調蛋汁時以1:3(蛋汁1份,高湯3份)的比例加入柴魚高湯或水加鹽調味過,再將蛋汁以細的濾網過濾,將蛋膜濾掉才能蒸出柔滑細緻的蒸蛋,放入電鍋,外鍋加入半杯水,鍋蓋不可全部蓋密,要留一小隙縫,蒸出來的蛋才會漂亮。

    參考資料: 自己的作法
  • 9 年前

    不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛,因為它不但營養豐富,烹調方法也很簡單,而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化,真可謂是菜餚中的千面女郎。

    (一)市售茶碗蒸

    蛋 1, 溫水 4, 略加少許太白粉說明:因蛋少、水多,蒸好的成品會顯得太稀,不雅觀,故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。使用溫水加入蛋汁中,有二種好處:

    1. 提早凝固,不起泡。

    2. 節省蒸蛋之時間。

    蒸蛋加入太白粉,有QQ的口感,但比不上以純蛋為材料的好吃。(二)多人食用蒸蛋

    蛋 1 ,溫水 2.5 客家人蒸蛋,比較喜歡加醬油、酒,口感稍重一些。  一般餐廳已將蒸蛋多樣化了,例如:加入蟹類、高湯、干貝,蝦仁乾切碎,蛤仔 、蝦 仁、火腿等等,提高了蒸蛋的營養價值,而口感更趨近完美。(三)蒸蛋的竅門

    1、水燒開再放入蛋盤。

    2、用小火蒸約7-10分鐘即可。

    3、不能將蒸籠(電鍋)密封,留一指縫透氣,蛋才會光滑平坦。

    4、蛋汁凝固後才能將配料放入。(四)現代人營養過剩,追求養生之道,故求清淡,以助健康。筆者認為不只食物要清淡,人的慾望各方面,也要清淡,方是長保安康之道。泡麵茶碗蒸材料

    蛋 4個

    水 1杯

    調味料包 全部

    泡麵麵條 1/4包 作法

    (1)將蛋打散加入水及調味料包一起打勻。

    (2)將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中,其中一杯加入1/4包的麵條塊,另一杯則維持純蒸蛋,泡麵麵條的獨特香味融入軟滑的蒸蛋中是您從未想像過的好味道喔!

    備註

    使用泡麵種類:維力媽媽麵 枸杞蛤蜊蒸蛋材料

    枸杞 1大匙

    蛤蜊 4兩

    蛋 2個

    小豆芽 少許

    水 1又1/6杯

    調味料

    鹽 少許 作法

    (1)先將蛋打散加入2/3杯水拌勻,蒸10分鐘,電鍋蓋留一小縫隙使蒸氣稍稍透出,如此蒸出來的蛋才會平滑。

    (2)枸杞、蛤蜊用1/2杯水煮開,即可加入少許鹽。

    (3)將蒸好的蛋取出,倒上煮好的枸杞、蛤蜊,再以小豆芽裝飾即可。 富貴蒸蛋材料

    紅蟳 2隻

    蛋 6~7個

    溫水 3杯

    調味料

    柴魚味精 1大匙

    味淋 2大匙 作法

    (1)紅蟳洗淨,切塊後蒸5分鐘。

    (2)將半熟的紅蟳取出排入盤中。

    (3)接著輕輕把蛋打散,注意不要起泡,然後加入溫水與調味料拌勻,過濾後倒入盤中,並以錫箔紙封好,再入鍋以小火蒸15分鐘即可。 牛肉香菇蒸蛋材料

    蛋 4個

    牛絞肉(豬肉或蝦仁) 均可

    香菇 7~8朵

    高湯(內加少許鹽) 2碗

    香菇水 1小碗

    調味料

    醬油 1大匙

    米酒 1大匙

    胡椒粉 少許

    太白粉 少許 作法

    (1)將蛋打散,加入香菇水及高湯。

    (2)(1)料用濾網濾過,將香菇切丁,加入濾過的蛋汁,放入鍋中蒸10分鐘後取出。

    (3)牛絞肉加入醃料,平鋪在蒸過的蛋上,再放入鍋中蒸2分鐘即可上桌。 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp... 雞肉蒸蛋 準備3-4人份的白飯。 一個9吋...2000-03-20

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/02_search/hp_img/spacer1.g...

    12羹湯小品 蛤蜊蒸蛋 蛋汁加入A料攪勻。 蛤蜊泡鹽水...2000-04-28http://recipe.goolu.com/

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    參考資料: 料理達人BOSS的智慧
  • 9 年前

    給您幾個建議 您試看看

    第一 用熱水下去打蛋汁 加些鹽巴

    第二過濾

    第三 蒸的過程偶而掀開鍋蓋讓它出氣(不過熱)

    這些是基本功 如果成品滿意 再玩其他比較技巧的花樣^^

    祝您成功!^^

    參考資料: 自己
  • 9 年前

    ◎ 蒸蛋:入口即化的蒸蛋是很大眾口味的蛋料理,加入海鮮或肉類也可以成為上得了檯面的高級菜式。

    蒸蛋要做得好吃,有幾個重點需注意:

    1.打蛋時絕不要打出泡沬,泡沬會使蒸出來的蛋較不美觀,口感也不夠綿細。

    2.調蛋汁時以1:3(蛋汁1,高湯3)的比例加入高湯或水。

    3.調味過的蛋汁需以細網眼的過濾器過濾,才能蒸出柔滑細緻的蒸蛋。

    4.蒸的時候在用乾淨的抹布將鍋蓋包起來,如此水滴才不會滴入蛋中,蒸出來的蛋會更漂亮。

    http://tw.myblog.yahoo.com/04-7366174/article?mid=...

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    2011-11-20 18:21:52 補充:

    耐蒸的都可以吧

    2011-11-20 21:49:36 補充:

    不會阿@@

    2011-11-21 00:02:46 補充:

    我都是用鍋子阿@@

還有問題?馬上發問,尋求解答。