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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 9 年前

辣椒醬作法

我家種ㄌ好多辣椒想要自己做辣椒醬但是不知道要怎麼做才會好吃有人可以提供作法嗎?

3 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    材料:辣椒,黑豆鼓,蒜頭,香油,雞粉,鹽

    作法:辣椒洗淨晾乾切適當大小,蒜頭切粗末,黑豆鼓洗淨濾乾

    起油鍋加入約一碗的油薑辣椒放入炒製泡沫變小顆放入蒜末炒至香氣出來再放入雞粉,鹽和黑豆鼓拌炒一下加入香油關火趁熱放入玻璃瓶中關緊瓶蓋,倒扣存放,可以放至約一個月左右喔~~~

    ps:裝瓶時在倒入香油蓋過辣椒食材存放時間才會久一點(有隔離空氣氧化的作用)

  • 辣椒醬作法

    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06681309/o/1511112101...

    辣椒醬在廚房 是用餐時不可或缺的好搭擋

    不管炒菜 炒麵甚至調佐料 只要一小瓢 畫龍點睛

    即可讓食物呈現出不同層次的好味道ㄋ

    <獨家配方辣椒醬的做法>

    【準備材料】

    大辣椒……1斤 小辣椒……1斤

    大蒜……1/2斤 花椒……少許 月桂葉……2片

    沙拉油……約1/4瓶(蓋過辣椒即可)

    芝麻香油……1/4瓶(與沙拉油比例為1:1)

    醬油膏……約120cc 鹽…少許 糖…少許

    【做法】

    1.先將大小辣椒 蒜粒洗淨後 全部切碎或絞碎

    2.起油鍋加入芝麻香油 將花椒放入炸至香味溢出即可撈除

    3.將辣椒末 蒜末放入花椒油中拌炒

    並加入沙拉油(油量加至蓋過辣椒即可)

    4.此時放入月桂葉 並不時翻炒

    (一定要仔細均勻的翻動ㄛ)

    5.翻炒約10分鐘左右 加入醬油膏後繼續翻炒約5~10分鐘

    6.炒至紅油浮出 即可稍試鹹度

    7.最後裝瓶即可

    【注意事項】

    1.處理辣椒時 請記得一定要戴手套

    否則沾到辣椒汁液 手會有燒灼感

    2.花椒在炸時 爐火不可太大 一有香味即可撈出

    千萬不可燒焦 否則會有焦苦味

    3.醬油膏及鹽可加可不加 隨個人喜好

    4.裝瓶時 月桂葉要撈除 不須直接裝入瓶中

    5.裝瓶的罐子請在使用前 用熱水燙過瀝乾水分

    *貼心建議*

    製作過程中 可以依照自己的喜好

    來試試不同的味道 例如加點迷迭香

    或將醬油膏改成蠔油膏之類的...

    這樣滴答覆您還滿意嗎

    ※用心肥答 請勿得知答案後而任意移除ㄛ

    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06681309/o/1511112101...

    參考資料: 梅捷~關心您
  • 9 年前

    請洗好辣椒(陰乾).切需要大小.小魚干.豆鼓切一切

    沙拉油.辣油各半加溫至130度.熄火放入以上材料.

    加入雞粉.糖.裝罐倒置成真空.放涼後可冰箱保存.

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