信閎 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 9 年前

碳烤牛小排用楜椒粉

誰可以教我如何自製烤牛小排用特調楜椒粉~做生意要用!.

4 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_175/images/beef-1...

    取自牛的胸肋骨〈Short Rib〉部位,是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉,這個部位肉質結實油脂甚多,以炭燒或燒烤的方式處理最佳,在燒烤的過程裏,油脂遇熱流出,香味四溢。

    烹調時通常採橫切處理,吃時不宜太生,因為在全熟的狀況下,骨頭部份會與肉片自然分離(肉煎熟收縮的原理),使牛小排的口感脆焦又充滿咀嚼感。

    牛腓力

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_175/images/beef-1...

    腓力是由臀肉及腰肌肉取下的一塊軟肉,腓力是牛在運動時最少運用的肌肉,所以特別柔嫩,又稱為腰內肉,肉質細緻,脂肪的含量又低,可說是牛體中食用價值的最高的部位,常被用來作成高級牛排,適合採用短時間的烹煮方式,烹調時以整塊烘烤、煎或碳烤最為常見。

    腓力旁邊附著的一條側唇及覆蓋著整條菲力的薄膜,料理時,要記得切除。選購時應注意顏色,新鮮的牛肉應該是鮮紅色稍帶咖啡色,色呈深紅,可能是放得太久血液中的鐵氧化所造成。

    牛沙朗

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_175/images/beef-1...

    切自肋脊部,於脊椎兩側,即肋眼,此部位運動量較小,肉質嫩度僅於腓力之下,不過脂肪量比腓力高,吃起來較不乾澀、有韌性,嚼勁較佳。另外,因為肉中油花較多,肉片厚度略厚,所以口感香甜多汁。

    吃的時候以5分至8分熟最好,處理時按肉紋纖維切成薄片狀,讓瘦肉帶著部份油筋,才能享受到最佳的嚼感。可以用做烘烤、煎、炒、碳烤及BBQ,也常用於蒸牛肉火鍋片鐵板燒。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_175/images/beef-3...

    蒜味牛小排

    材料:

    A.牛小排500公克、蒜頭50公克

    B.紅蘿蔔50公克、西芹80公克、洋蔥1/4個

    調味料:

    鹽1茶匙、糖1茶匙、嫩精1/4茶匙、紅酒100㏄

    作法:

    1.將材料B與100㏄水用料理機打成汁,過濾備用。

    2.蒜頭切碎,與調味料、作法1的蔬菜汁混合均勻成醬汁,醃牛小排約6小時。

    3.烤箱預熱15分鐘至200℃,放入牛小排烤12分鐘即可。

    各式牛排做法 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp...

    美味豬肋排

    材料:

    豬肋排一塊約1又1/2斤

    蕃茄醬3大匙、烤肉醬1大匙、蜂蜜1大匙、洋蔥末30克、蕃茄末1/2顆、黑胡椒末少許、蘋果1/4顆

    白胡椒粉少許、薑蒜末少許、蔥花少許、香菜少許、紅酒200cc、鹽1小匙

    作法:

    1.將白胡椒粉、薑蒜末、蔥花、香菜、紅酒、鹽拌勻,放入豬肋排抓勻後一起醃製約4小時備用。

    2.取一竹籤戳刺作法1醃漬好的豬肋排,以便香料滲透較快且烘烤時能讓肉質內部熟得均勻。

    3.因為豬肋排肉質厚不容易熟透,所以必須先取一蒸籠或電鍋,清蒸約一小時在取出。

    4.作法3蒸熟的豬肋排,淋上由洋蔥末、蘋果、蕃茄末、蜂蜜、烤肉醬、蕃茄醬調製成的醬料備用。

    5.以上火200℃烤大約30至40分鐘,且注意烘烤過程中必須不斷的塗抹作法4剩餘的醬料,直到表層呈現酥脆金黃色即可。

    6.作法5烤好的豬肋排盛盤,旁邊裝飾一些水果即大功告成了。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_158/images/bakeri...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_158/images/bakeri...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_158/images/bakeri...

    希望這些對你有幫助~

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_5.gif

    煎牛排如何控制火候?

    煎牛排時,先用大火再轉中火煎,熄火時還可用鍋子餘溫繼煎。這時,不要因為希望牛肉快熟而反覆翻面,以免肉汁散失,如果擔心煎過熟可加少許酒。這樣,不僅可保持原味,也不會使牛排堅硬難下嚥http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    參考資料: 料理達人BOSS的智慧
  • 6 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

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  • 匿名使用者
    7 年前
  • serry
    Lv 7
    9 年前

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