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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 9 年前

愛吃義大利麵!我想學義大利麵作法~請問有人會義大利麵作法嗎?

我是一個超喜歡吃義大利麵的女生,台中的義大利麵店都少不了我的蹤跡~最近想嘗試自己做看看~請問有人可以分享義大利麵作法給我嗎?義大利麵作法有何要注意的呢~謝謝分享!

4 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    怎麼做義大利麵?義大利麵又稱之為意粉,是西餐品種中國人最容易接受的。作為義大利麵的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其製成的義大利麵通體呈黃色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外,拌義大利麵的醬也是比較重要的。 一般情況下,義大利麵醬分為紅醬(TomatoSauce)、青醬(Pesto Sauce),白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主製成的醬汁,目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁;白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁,主要用於焗麵、千層麵及海鮮類的義大利麵;黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁,其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。而義大利麵用的麵粉和我們中國做麵用的麵粉不同,它用的是一種“硬杜林小麥”,所以久煮不糊,這就是最大的區別。然後它的形狀也不同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。 下面我們介紹下義大利麵的做法,首先需要原料,通心粉500克 熟透番茄 300克 小蔥頭碎100克 蒜茸100克 生油2湯匙 麻油1湯匙 鹽糖隨量 美極海鮮醬油1茶匙 極濃縮自製高湯半杯(約50克,拜託,不要偷懶而改用雞精)。 接著是義大利麵做法步驟:如何做義大利麵:步驟1、把通心粉煮熟,瀝乾水分,備用。 如何做義大利麵:步驟2、倒入油,開了之後,先爆香80%鍋小蔥頭碎,呈金黃色,再加入80%蒜茸,注意火候,別將蔥頭和蒜茸爆焦。 如何做義大利麵:步驟3、把切開的番茄倒入內,再加濃縮高湯,些許鹽糖調味,慢火把番茄煮爛。這時可加入麻油。見番茄煮成濃稠狀,就可熄火。把番茄醬盛起,備用。 如何做義大利麵:步驟4、另用生油開個鍋,倒入剩餘的蔥碎和蒜茸,爆香後,再以大火把通心粉炒個均勻,上碟,淋滿番茄醬。 這樣整個義大利麵做法就完成了!接著是如何吃義大利麵:道地的義大利麵都很有咬勁,也就是煮得半生不熟,咬起來感覺有點硬的狀態,對於習慣了陽春麵的中國人而言,大都是吃不太習慣的啦~~ 重點在義大利麵在以滾沸的汆燙時,一定要先加入一小匙的鹽,份內約占水的1%,若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味,而咬到裏頭時就會覺得沒有味道,且很不好吃唷! 當然,加入鹽還也可以讓麵的質地更緊實有彈性,而且另一個撇步是——汆燙好後,若要讓麵條保有Q勁,千萬別用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油喔!同時若汆燙好的麵沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏喔^^看更多義大利麵作法可上部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/farmer-house/ 現在還有更多義大利麵優惠可看:http://fb.farmerhouse.com.tw/ 希望你也能做出好吃的義大利麵喔^^

    參考資料: 自己+網路
  • 9 年前

    分享個我最近常做給男朋友吃的白醬義大利麵

    先在水裡加鹽煮義大利麵 煮個15分鐘

    (可以用手機設定時間 就不怕煮過頭,鹽不要加太多大概半茶匙或更少,另外分享個電視上看到的小密方,把麵折對半丟進去煮,這樣就不怕沒煮熟,或是麵還沒煮軟前靠著鍋旁的部份會燒焦)

    洋蔥切小塊 (大概切個四分之一到半顆,切絲也可以隨意)

    洋菇 或是 杏鮑菇切小塊 (因為冰箱裡只有杏鮑菇,我就直接拿來用,一次都切一朵)

    火腿也是切小塊(兩個人大概切兩片就夠了)

    先炒洋蔥 炒到有香味 稍微變色就可以

    菇類 跟 火腿丟下去一起炒

    等料都熟了 加點煮麵水 (裡面有鹽可以調味)

    加一湯匙的濃湯粉(看份量,以外帶附的湯匙來量,煮比較多就用滿滿的一湯匙,比較少就用半湯匙)

    加鮮奶 (我都用統一布丁的杯子量,也大概看煮的份量,從一杯到半杯左右)

    轉小火 再攪拌均勻 把煮好的麵丟進來拌一拌

    稍微蓋蓋子悶一下 (大概三四分鐘讓麵入味就好,如果喜歡吃乾一點的麵就不用蓋了)

    這樣就完成了

  • 蕃茄
    Lv 6
    9 年前

    給你我的部落客參考吧,簡單的做法就可以很好吃喔。

    http://blog.yam.com/glasshouse

  • 9 年前

    辣味茄汁海鮮義大利的做法

    一般來說!茄汁海鮮義大利的材料

    先煮的順序(1)茄汁(2)海鮮(3)義大利麵

    茄汁的煮法

    洋蔥一顆.大蒜10個.月桂葉適量.碎蕃茄粒罐.蕃茄糊罐.乾辣椒OR辣椒4條

    先用橄欖油熱油鍋再放切碎的辣椒爆香再加入洋蔥(切條狀).大蒜(切粒狀).炒一下再放一點水.加入適量的碎蕃茄粒罐.蕃茄糊.(如果份量不多的話大概三大湯匙.扚湯那種的),再加入雞湯粉調味.月桂葉(香料)就可以把茄汁煮好了

    (切記不可以把蕃茄糊加太多.因為會太酸)http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    然後就可以加入你想要的茄汁.海鮮.義大利麵下去煮

    但是茄汁只要扚6湯匙就可以煮了..義大利麵的麵條不能煮太久!不然會太爛!會失去口感

    1..起司義大利麵 ~~

    材料: 馬鈴薯1又1/2個

    雞胸肉4~6片

    義大利麵2人份

    起司粉(可有可無)

    芝士1/3片

    牛奶2大杯

    奶油適量

    黑胡椒粒

    蒜2粒  

     

    做法: 1. 滾熱水煮義大利麵6~8分鐘,麵煮好後立刻撈起泡冷水。

    ﹝水量要能淹過意大利麵﹞

    ﹝水快滾之前加入1匙鹽﹞

    ﹝麵泡冷水後要換水直到變涼﹞

    2. 將馬鈴薯和雞胸肉切丁,蒜切末、芝士撕小塊。

    3. 馬鈴薯川燙過。

    4. 奶油熱鍋,爆香蒜。

    5. 放入雞肉拌炒至表面微焦,再加入馬鈴式B黑胡椒粒、鹽拌炒1~2分鐘。

    6. 加入義大利麵、牛奶2大杯、芝士拌炒一下,關中小火煮至湯汁收1/3後盛盤,灑上起司粉及黑胡椒粒即可。

    ﹝切忌湯汁不可收太多﹞

    2...懶人烹飪秘技--蘑菇奶油培根雞肉義大利麵

    材料: 義大利麵 一把

    洋蔥 中型一顆

    蘑菇 一盒(約250g)

    培根 四至五片

    雞胸肉 一塊(約150~200g)

    青江菜或綠色蔬菜 一把

    全脂牛奶 一小盒

    康廚濃湯罐(奶油蘑菇或蘑菇馬鈴薯口味) 一罐

    做法: 1. 把蘑菇洗淨去蒂後切成薄片,洋蔥剝去外皮之後洗淨切細條,培根切成三公分左右的小方塊,雞胸肉切丁(以太白粉以雞粉少許略醃約20分鐘),青江菜洗淨備用,若是其它綠色蔬菜可能洗淨後要切成小段備用.

    2. 用一個鍋子加鹽與橄欖油燒沸水後放入義大利麵煮至彈舌程度後撈起,以冰水沖洗掉表面的黏液,可以增加麵的彈性,接著將青菜略為川燙除去澀味

    3. 起油鍋,鍋中放入無鹽奶油(約50g)或是橄欖油,待油熱後,放入洋蔥及蘑菇拌炒,至香味發出後加入培根與雞肉塊續炒,至雞肉塊約六七分熟之後,將濃湯罐開罐倒入,並加入約50c.c.的水或全脂牛奶加以拌勻,確定醬汁蓋過所有材料,接著加入鹽,高鮮味精或雞粉調味

    4.待醬汁準備好後將義大利麵放入鍋中攪拌均勻,確定每一條麵都沾上醬汁後,可加入乳酪粉和胡椒粉增加風味

    § 小小叮嚀:

    1.雞胸肉有人覺得太平淡無味,那是因為沒有先醃過的關係,除了用太白粉之外還可以用蛋白來醃肉,肉會變得很嫩喔!

    2.濃湯罐本身就有味道,所以在調味時建議先嘗過再調整味道,若遇上太鹹的問題請不要拼命加水,一點點糖水就會讓味道變得更圓融喔! ;)

    3.享受一點的人,可以買一瓶白葡萄酒來一起佐餐 :)

    4.不喜歡牛奶味道的人可以用椰奶來代替,風味也是挺特別的唷! :) 義大利肉醬麵

    材料:

    義大利麵150克 紅蕃茄4個

    夾心絞肉300克(半斤)

    巴西里切末1/2小匙

    調味料:

    鹽1小匙   糖1小匙

    醬油2小匙  蕃茄醬2大匙

    作法:

    1.紅蕃茄洗淨後去蒂,在尖端表面以刀劃十字,放入開水川燙,剝去外皮並切碎。

    2.鍋內加3大匙橄欖油,將絞肉炒散,再加入切碎之蕃茄末及蕃茄醬,拌炒片刻。

     加1/2碗水及鹽、糖、醬油,煮開後,以小火熬煮至濃稠汁液狀,即是蕃茄肉醬。

    3.將義大利麵條置入滾水,煮8分鐘左右,去除水分,置於盤中,淋上蕃茄肉醬,撒上巴西里末即可食用。

    ※如果您喜歡三色丁,加在其中,也是不錯的選擇。台灣多年前有一速食連鎖店,在義大利麵中加了紅、白蘿蔔之泡菜,筆者試吃後認為:蕃茄醬汁略酸的口感與泡菜非常融合,您不妨也試一試。

    參考資料: 料理達人BOSS的智慧
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