發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 9 年前

原味章魚燒介紹

我都找不到有關原味章魚燒的資料

誰可以幫我找有關原味章魚燒的特色

幫我一下喽!!~~~

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還有茶葉蛋的介紹資料

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    http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%A0%E9%AD%9A%E7... 明石燒(玉子燒)

    蛋佔的比例較高。自兵庫縣南部至大阪市一帶較多見。在明石市則不稱明石燒而稱「玉子燒」。 烏賊燒

    這是在大阪最受歡迎的關西起源的粉類食品。在麵粉中加入烏賊後燒熟後,塗上鹹甜的醬汁進食。 炸彈燒

    源自東京的大顆變種章魚燒。目前迅速在台灣各大夜市竄紅

    章魚燒據說是1933 年是由大阪的「會津屋」的老闆遠藤留吉所創造出來的庶民小吃,當初的章魚燒吃法較單純,不講究醬料的使用,所以沒有濃郁的醬汁搭配,只有沾點淡味醋醬油來調味而已,不過這種重視原味的吃法,反而可以吃到麵糊和著章魚和天婦羅的原滋味,也頗受人們喜愛的。

    後來這種簡單易做的創意點心,逐漸在大阪街頭巷弄裡廣為流傳,成為大阪人心目中極具代表性的小吃之一,章魚燒在大阪各地都可以吃到,甚至也流傳到其他地方,不論是以大阪始祖老店的會津屋的章魚燒,還是來自東京銀座的章魚燒,都已經漸漸融入在地化的口味,發展出屬於自己的菜單內容。

    以台灣章魚燒和日本章魚燒比較,日式的章魚燒口感上偏鹹,蔬菜搭配上也不盡相同,除了章魚之外,有些店家的內餡會加上天婦羅,有些店則是選用胡蘿蔔、高麗菜等,每個地方會採用當地合適的材料和醬汁做各式的變化,使得章魚燒的種類日益增多,消費者也有更多的選擇。

    章魚燒的特色

    章魚燒最大的特色就是料實在、皮酥餡軟嫩,味道濃厚,尤其是「外皮酥,內餡軟嫩」的口感,更是小顆章魚燒中少見的。章魚燒要如何做出這種獨特的口感呢,築地銀章魚負責掌控品管的喬本英說這是有秘訣的,如何避免外皮變焦,還能把酥脆的口感煎燒出來,火候和時間的掌控是要件。

    茶葉蛋由來

    清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中,曾收錄了那時茶葉蛋的做法,原文為:“雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個,只用五錢鹽,照數加減,可做點心。”那麼燒兩枝線香需要耗時多久呢?古代廟裡沒有時鐘,和尚以敬香為計算時間的依據。按:一日分十二個時辰,每個時辰敬香一枝,線香燒盡即時辰畢,以此類推,“兩枝線香”約四個小時。故經過小火煮四個小時後,雞蛋已“愈煮愈嫩”,食時帶殼撈起,現吃現剝為好。

    後來烹調師薛文龍為了恢復其本來面目,經反复研究它的做法後,改用主料為五十枚雞蛋,配料為茶葉六十公克,調料為鹽七十五公克,紹興酒三十CC、八角四粒。而在烹調前,先洗淨雞蛋,“用沸水略煮,撈入冷水中,將蛋殼敲碎,放入沙鍋中,加茶葉、鹽、酒、水以旺火燒沸,加蓋,用小火慢煮”。

    由於火候十足,自然入味殼松,蛋白好似花紋,滷汁香味滲透,蛋黃酥糯,隔壁便聞其香。如果大家試著製作,古法今用,必能讓人耳目一新。

    宸洺 僅供參考

  • 9 年前

    章魚燒是起源於日本關西的料理,作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成約3~5cm的丸子。主要是作為非正餐的點心。在大阪是用牙籤叉來吃,而東京是用筷子夾,在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。章魚燒由來始末章魚燒的祖先叫做明石燒,原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕。1933年,「會津屋」的老闆加了牛肉、蒟蒻和醬油在大阪販賣。但有客人不滿地說:「明石燒可是有加章魚的耶!」就因為客人這句話,章魚燒就此誕生。

    茶葉蛋,別稱茶蛋、鹽茶蛋、五香蛋、五香茶葉蛋等,是一種擁有悠久傳統的蛋類加工品,是一種在中國流傳甚廣的平民小吃,也是中國名產之一。在台灣,茶葉蛋通常是便利商店的門面產品,每天早上茶葉蛋的香味,常常令人胃口大開。單單經由統一超商,一年就可賣出4000萬顆茶葉蛋。而便利超商的茶葉蛋價格,也是重要的物價指數之一。在中國東北和香港,茶葉蛋一般由私人製作銷售,有時可以在路邊看到邊煮邊賣的熱茶葉蛋。茶葉蛋曾一度在香港式微,但隨著來自內地的新移民增加,以及路旁的小食商店增加,茶葉蛋又再次在市面上出現。在長江三角洲地區,便利商店與私人路邊小攤並行售賣茶葉蛋。通常稱『五香茶葉蛋』。煮蛋的鍋中往往亦有豆腐乾,同時售賣。

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