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匿名使用者 發問時間: 科學植物學 · 9 年前

《評論》奇異果、鳳梨酵素要如何做?

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無意冒犯,不過上述這種"液態發酵"方式做出來的並不是鳳梨酵素喔!大家可以參考2011年11月號的"康健雜誌"提到:「國內就有業者師法日本,把幾十種蔬果放在一起發酵,並稱飲用這些蔬果發酵液有益健康。對此,有學者就感歎說:『我實在很不忍心跟他們說,這些東西都只是果汁!』 的確,這種液態發酵的方式做出來根本不是鳳梨酵素,只是加了糖的果汁而已,原因有二:1. 酵素是一種能催化化學反應的蛋白質,一般不耐熱,並且「在液態下會漸漸失去活性」,因此鳳梨酵素在液態下早已喪失活性,飲用這類產品只會喝到果汁而已2. 蔬果經過發酵後,本身的蔬果酵素活性會被破壞,因此透過發酵並不能產生真正的蔬果酵素 雖然有些廠商宣稱自己的發酵產品能測出酵素活性,但那只是「發酵菌種」所產生的活菌酵素,並不是真正鳳梨酵素的活性,所以頂多只能幫助消化,但已完全沒有真正鳳梨酵素抗發炎、抗過敏的保健效果了。 真正的鳳梨酵素需要運用生物科技直接從「鳳梨莖部」萃取酵素,因為鳳梨莖部的酵素含量約為果實的十倍,且酵素在乾燥粉末狀態下較能保有活性。另外,鳳梨品種也會影響酵素活性,台灣土鳳梨(開英種)相對於其他改良種鳳梨莖具有更佳的鳳梨酵素活性與品質,保健功效較好。 在台灣,用生技萃取鳳梨酵素的品牌不多,只有陽光康喜、GNC等,不過歐美品牌的鳳梨酵素來源多半來自原料較便宜的東南亞,真正用台灣土鳳梨萃取酵素的廠商好像只有陽光康喜而已,不妨上網搜尋看看囉!

2 個解答

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  • 匿名使用者
    9 年前

    Lolo大大很有保健的觀念喔!

    沒錯,蔬果酵素雖然有很多,但目前在臨床實驗和國際期刊上真正有被發表的paper還是以鳳梨酵素最多!

    我也是因為喜歡微熱山丘鳳梨酥,看到他們文茜世界周報的專訪才知道原來他們有和生技公司合作鳳梨酵素,看到陽光康喜的原料來源是台灣土鳳梨我就很放心,這種保健食品真的很需要天然又安心的來源保證呢!

  • 9 年前

    「健康同學會」也有一集是在講酵素,記得有提到真正對人體有幫助的酵素只有「木瓜酵素」及「鳳梨酵素」,剛也google了小冰大大提到的陽光康喜,這麼巧就在微熱山丘旁邊,看來下次去微熱山丘後還可順便看一下鳳梨酵素。

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