自己做的米苔目是什麼顏色？

Question

買來的米苔目很白，甚至有些透明，是什麼原因？自己做出來的米苔目會很白嗎？

電器人 · Accepted Answer

以多年吃米苔目的經驗，米苔目都是白色的，只是很白、白色、白色帶點透明或是所謂的透明，都是感觀上的差異，而且每一個人感覺都不見得相同，再則我的感覺、顏色不是問題，真正的好壞應該是口感，也就是Q不Q的問題。

米苔目吃起來非常彈性，色澤看起來比較白，和客家米苔目以純米漿製作出來，呈半透明的米苔目有些不同，店家的米苔目製作時除了在來米之外，應該加了類似地瓜粉，吃起來才會這麼彈Q，其實和粿仔條相比，相同的油蔥與肉燥的調味下，影子喜歡粿仔條的口感吃起來比較自然。

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呷二嘴米苔目 、 寧夏夜市 綠豆米苔目

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「這是吻仔魚冰嗎？」　手工米苔目50年老滋味

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位在台北林森北路與長春路巷口的「高家米苔目」，長達40年的經營經驗

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自製手工米苔目& 簡易家常炒米苔目

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http://blog.xuite.net/jane7443/bake/22236606

版大你認為誰的比較白、誰的比較透明