小C 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 9 年前

市售的米血糕,到底是什麼血製成?

市售的米血糕,到底是什麼血製成?

到底是豬血糕較Q軟,還是鴨血糕較Q軟呢?

又~那種米血糕,口感較硬呢?

3 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    米血糕是指以米和血所做成的米食糕點。

    中國南方多以米食為主,常利用蒸、煮方式,改變米食型態。米血糕具有兩種意義,一種是作為食品原料的米血糕;另一種則是用前述食材作成的小吃,名稱依照種類的不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕,為台灣流行的小吃。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀,口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕,通常較硬,比較適合烹煮。與糯米腸一樣,都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料,或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上,則是用蒸的,或是用炸的。

    有的小吃攤直接用豬血糕稱呼,有的則是稱為花生豬血糕,是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後,依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之後插上竹籤,直接拿在手上食用,是台灣夜市中不可或缺的小吃之一。

    豬血糕口感會比鴨血來的Q~製作米血糕

    材料:蓬萊米3/4~1杯、家禽或家畜血適量。

    調味料:蕃茄醬、花生粉、糖、香菜。

    做法:

    (1)米洗淨置飯碗(或其他容器)上,浸泡30分鐘瀝乾水分。

    (2)宰雞或其他動物時,沿碗壁淋血,直至血蓋滿米粒為止。

    (3)待血凝固,將碗中之米剝出蒸熟或入油鍋中炸至焦黃有香味即成血糕。

    (4)可將之沾各種佐料食用。

    參考囉~

    參考資料: 自己
  • 7 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/mcQBV

  • 立龍
    Lv 7
    9 年前

    一、豬血製作。

    二、豬血製作較Q。

    三、當然是鴨血嘍!

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