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匿名使用者 發問時間: 科學生物學 · 9 年前

《評論》媽媽自製鳳梨酵素 我覺得好臭?

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無意冒犯,不過小玲這種方式做出來的並不是鳳梨酵素喔!這種坊間流傳的酵素製造方法已經誤傳好久了...也誤導許多人,但是這種做法並不能得到真正的蔬果酵素! 大家可以參考2011年11月號的"康健雜誌"提到:「國內就有業者師法日本,把幾十種蔬果放在一起發酵,並稱飲用這些蔬果發酵液有益健康。對此,有學者就感歎說:『我實在很不忍心跟他們說,這些東西都只是果汁!』 的確,這種液態發酵的方式做出來根本不是鳳梨酵素,只是加了糖的果汁而已,原因有二:1. 酵素是一種能催化化學反應的蛋白質,一般不耐熱,並且「在液態下會漸漸失去活性」,因此鳳梨酵素在液態下早已喪失活性,飲用這類產品只會喝到果汁而已2. 蔬果經過發酵後,本身的蔬果酵素活性會被破壞,因此透過發酵並不能產生真正的蔬果酵素 雖然有些廠商宣稱自己的發酵產品能測出酵素活性,但那只是「發酵菌種」所產生的活菌酵素,並不是真正鳳梨酵素的活性,所以頂多只能幫助消化,但已完全沒有真正鳳梨酵素抗發炎、抗過敏的保健效果了。 真正的鳳梨酵素需要運用生物科技直接從「鳳梨莖部」萃取酵素,因為鳳梨莖部的酵素含量約為果實的十倍,且酵素在乾燥粉末狀態下較能保有活性。另外,鳳梨品種也會影響酵素活性,台灣土鳳梨(開英種)相對於其他改良種鳳梨莖具有更佳的鳳梨酵素活性與品質,保健功效較好。 在台灣,用生技萃取鳳梨酵素的品牌不多,只有陽光康喜、GNC等,不過歐美品牌的鳳梨酵素來源多半來自原料較便宜的東南亞,真正用台灣土鳳梨萃取酵素的廠商好像只有陽光康喜而已,不妨上網搜尋看看囉!

4 個解答

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  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 9 年前

    哈哈,原來您也在這裡分享了,希望大家能學到正確的知識!

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