請問各位大大 茶葉發酵的分類

請各位大大 幫忙我 謝謝

我想要知道這些的定義或意思 (如果有英文 的話可以提供給我嗎)

未發酵茶

半發酵茶

全發酵茶

後發酵茶

別忘了要貼上參考網址喔

因為我專題 有要到這些資料 請各位大大幫忙 謝謝!!

1 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    單依發酵程度可分為:

    1.不發酵茶(發酵程度0%)- 綠茶類,黃茶類。(Non Fermented)

    如:龍井茶,眉茶,珠茶,煎茶,黃茶。

    2.部分發酵茶 - 青茶類,白茶類。(Part Femented)

    發酵程度10%以下>白茶類。

    發酵程度12%~15%>條型包種茶(即文山包種茶)。

    發酵程度20%~40%>高山茶,凍頂茶。

    發酵程度35%~45%>鐵觀音。

    發酵程度50%~60%>白毫烏龍茶(東方美人茶,椪風茶)。

    3.全發酵茶 - 紅茶類。(All Fermented)

    如:切菁紅茶,功夫紅茶,分級紅茶,碎紅茶。

    後發酵茶(Post Fermented)

    是將全發酵茶繼續發酵,時間越酒品質越高

    每種茶的發酵程度會因不同的製茶師父及當時的天候環境而有所差異

    另外是製茶過程的介紹

    炒青 Pan-firing(Parching)

    蒸青 Steaming

    烘青 Firing

    揉捻 Rolling

    布柔 Ball-rolling

    渥堆 Piling

    後發酵 Post-Fermentation

    乾燥 Drying

    緊壓茶 Compressed Tea

    初製茶(毛茶) Primary processed tea

    精製 Refining

    篩分 Screening

    剪切 Cutting

    拔梗 Stalk separation

    整形 Shaping

    風選 Winnowing

    覆火 Re-drying

    摻和 Mixing.blending

    加工 Processing

    燻花 Scenting

    焙火 Baking

    參考囉

    參考資料: 自己
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