辦桌八寶丸的作法

想請問結昏請客時辦桌鐘的八寶丸要如何製作可以告訴我材料與做法嗎?謝謝嘞

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    辦桌八寶丸的作法

    八寶蝦棗又稱八寶丸 也有人叫做「古早肉丸」

    也是傳統筵席不可缺少的主菜 因做工複雜

    已經很少廚師堅持傳統做法惹

    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06681309/o/1511120801...

    <古早味‧八寶丸>

    【主料】

    ⊙豬肉(五花肉)……250克 ⊙雞蛋清……25克

    ⊙蝦仁……10克 ⊙雞蛋……50克

    ⊙香菇(鮮)……10克 ⊙雞胸肉……50克

    ⊙冬筍……25克 ⊙火腿……15克

    【調料】

    ⊙青蔥……15克 ⊙味素……1克 ⊙米酒……5克

    ⊙鹽……10克 ⊙玉米粉……13克

    ⊙白砂糖……5克 ⊙沙拉油……適量

    如何做八寶肉元才好吃

    1.豬肉剁成泥置碗內

    2.蔥白和蔥葉分別切成碎米狀

    3.雞蛋入油鍋內 攤成蛋皮 切成碎米狀

    4.冬筍去皮 洗淨 切成碎米狀

    5.香菇去蒂 洗淨 切成碎米狀

    6.蝦仁 雞胸肉均切成碎米狀

    7.火腿切成末

    8.將火腿 筍 香菇 雞蛋皮 蝦仁 雞胸肉末

    和蔥白 放入肉泥碗內 加米酒 精鹽 味素少量

    白糖+玉米粉和水65毫升 攪拌上勁成肉餡

    做成如乒乓球大小的肉丸

    9.用旺火蒸約8分鐘取出

    10.用中溫油炸成金黃色即可

    古早味炸八寶丸

    http://www.wretch.cc/blog/changcc0304/17698251

    <八寶丸的製作要訣>

    1.挑選豬肉以五花肉為最佳(肥三瘦七)

    剁茸後放調料及上湯 攪拌上勁 滾上

    蝦仁 蔥葉 紅綠相襯 色艷味美

    2.蒸丸時間不宜過長 以10 分鐘

    之內為好 脆嫩可口

    這樣滴答覆您還滿意嗎

    ※用心肥答 請勿得知答案後而任意移除ㄛ

    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06681309/o/1511120801...

    參考資料: 網路搜尋&梅捷彙整
  • 9 年前

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