宇婷 發問時間: 教育與參考考試 · 8 年前

中式素食餐飲丙級證照

中部哪裡有提供這個考試資訊?近期的考照時間為何時呢?

2 個解答

評分
  • 阿生
    Lv 7
    8 年前
    最佳解答

    即測即評即發證簡章101年1月7-11才有出售

    https://www.etest.org.tw/evta/

    中餐烹調(素食項)丙級技術士技能檢定術科測試應檢人自備工(用)具

    應檢人自備工(用)具:

    一、白色廚師工作服,含上衣、圍裙、帽;未穿著者,不得進場應試。

    二、穿著長褲、包鞋、內須著襪;不合規定者,不得進場應試。

    三、刀具:含片刀、水果刀、剪刀、削皮刀。

    四、白色廚房紙巾 2 捲(包)以下。

    五、包裝飲用水 1 瓶(礦泉水、白開水)以上。

    六、衛生手套、乳膠手套、口罩。衛生手套參考材質種類可為乳膠手套、矽膠手

    套、塑膠手套..等,並應予以適當包裝以保潔淨衛生。

    中餐烹調(素食項)丙級技術士技能檢定術科測試評審標準

    一、評審標準:

    (一) 依據「技術士技能檢定作業及試題規則」第39 條第2 項規定:「依規定須穿

    著制服之職類,未依規定穿著者,不得進場應試。」

    1. 未穿著白色整潔廚師專用工作衣帽者(帽以能將前後頭髮覆蓋為原則,後

    髮無法覆蓋者,則應予推高;衣及袖子以能將所著上衣全部覆蓋為原則,

    下半身應穿著圍裙,其長度需及膝;需著長褲)。

    2. 未著前腳、後跟均可掩蓋之平底鞋者(鞋根不可高過三公分,鞋內需有襪)。

    3. 職場專業服裝儀容正確與否,由公推具公正性之監評長擔任;遇有爭議,

    由所有監評人員共同討論並判定之。

    4. 應檢人服裝參考圖示如附下圖。

    (二) 衛生項目:衛生項目評分標準合計100 分,成績未達60 分者,以不及格計。

    (三) 成品品評:

    1. 在規定時間內製作完成的菜餚,分衛生、取量、刀工、火侯、調味、觀感

    等項目評分。製作菜餚不分派系,衛生符合規定,取量、刀工、火候切題,

    調味適中,觀感以清爽為評分原則。

    2. 組合菜單每組六道菜,每道菜個別計分,以100 分為滿分,總分數未達360

    分者以不及格計。

    3. 調味包含口感─軟、硬、酥、脆……,觀感包含排盤裝飾,取量包含取材,

    刀工包含製備過程,如去外皮、根、內膜、種子、洗滌……。

    (四) 成品或衛生成績,任一項未達及格標準,總成績以不及格計。

    (五) 其他事項:

    1. 其他規定:現場說明。

    】以下規定之上衣需為廚師專用服裝

    備註: 1. 帽、衣、褲、圍裙等材質以棉或混紡為宜。

    2. 衣著不可過度曝露,違背善良風俗。

    一、帽子

    1.帽型:帽子需將頭髮及髮根

    完全包住;髮長未超過食

    指、中指夾起之長度,可不

    附網,超過者須附網

    2.顏色:白色

    二、上衣

    1.領型:小立領、國民領、襯

    衫領、無領皆可

    2.顏色:白色

    3.袖:長袖、短袖皆可

    三、圍裙

    1.型式不拘

    全身圍裙、下半身圍裙皆

    可。

    2.顏色:白色

    3.長度:及膝

    四、長褲:長度至踝關節

    五、鞋

    1.鞋型:包鞋、皮鞋、球鞋皆

    可(前腳後跟不能外露)

    2.顏色:不拘

    3.內須著襪

    二、衛生評審標準:

    中餐烹調(素食項)丙級技術士技能檢定衛生評審標準

    項 目 監 評 內 容 扣分標準

    1.除不可拆除之手鐲外,有手錶、化妝、佩戴飾物、

    蓄留指甲、塗抹指甲油等情事者。

    41 分

    2.有吸煙、嚼檳榔、隨地吐痰、擤鼻涕等情形者。 41 分

    3.如廁時,著工作衣帽者(僅須脫去圍裙、廚帽)。 20 分

    一般規定

    4.手部有受傷,未經適當傷口包紮處理及不可拆除之

    手鐲,且未全程配戴乳膠手套者(處理熟食應更新手

    套)。

    41 分

    1.食材未經驗收數量及品質者。 10 分

    2.生鮮食材有異味或鮮度不足之虞時,未發覺卻仍繼

    續烹飪操作者。

    30 分

    1.洗滌餐器具時,未依下列先後處理順序者:

    餐具→鍋具→刀具→砧板→抹布。 20 分

    2.餐器具未徹底洗淨、擦拭餐具有污染情事者。 41 分

    3.餐器具洗淨後,未以有效殺菌方法消毒刀、砧板及

    抹布者(例如熱水燙洗、化學法之消毒)。

    20 分

    4.洗滌食材,未依下列先後處理順序者:

    乾貨→加工食品類→不需去皮根類→需去皮根類。

    30 分

    5.洗滌各類食材時,地上遺有前一類之食材殘渣或水

    漬者。

    20 分

    6.將非屬食物類或烹調用具、容器置於工作檯上者(例

    如:洗潔劑、衣物等)。

    10 分

    7.將垃圾袋置於水槽內者。 20 分

    8.食材未徹底洗淨者:

    (1)毛、根、皮殘留者。

    (2)其他異物者。

    20 分

    30 分

    9.易水解之食材,可不經洗滌程序,唯使用前應先確

    認有良好之冷藏及包裝設施,方可使用。

    20 分

    10.食材未徹底洗淨或洗滌工作未於四十分鐘內完成

    者。

    20 分

    11.洗滌期間進行烹調情事,未有良好隔離措施者。 20 分

    1.洗滌妥當之食物,未分類置於盛物盤或容器內者。 20 分

    2. 切割生食食材,未依下列先後順序處理者:

    乾貨→加工食品類→不需去皮根類→需去皮根類。

    30 分

    3.切割妥當之食材未分類置於盛物盤或容器內者。 20 分

    4.每一類切割過程後未將砧板、刀、抹布及手徹底洗

    淨者。

    30 分

    5.蛋之處理程序未依下列順序處理者:

    洗滌好之蛋→用手持蛋→敲於乾淨硬器上→剝開蛋殼

    →將蛋放入容器內→檢視蛋有無腐壞→烹飪處理

    20 分

  • 匿名使用者
    6 年前

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