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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 9 年前

請問"烤雞"要用公雞還是母雞比較好吃?

請問烤雞 (Roast Chicken) 要用公雞還是母雞烤比較好吃?

有最簡單的烤雞recipe嗎?

謝謝!

4 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    蒜香烤雞

    圖片參考:http://tw.f14.yahoofs.com/myper/D4yP0g.EGQFNwvzIwJ...

    材料:

    雞.....1隻 (約1.5~2kg 或3~4磅)

    洋蔥.....1粒

    雞醃料:

    蒜頭.....10瓣 (先用烤箱烤軟,或是微波爐中火叮20秒)

    水.....2杯 ( 500ml )

    鹽.....1大匙

    黑胡椒粉.....1/2小匙

    橄欖油.....1大匙

    檸檬.....1/2個 (皮洗淨,切成4瓣, 擠汁)

    月桂葉.....2 片

    做法:

    1.蒜頭先用烤箱稍微烤過 (180度c ,約10分鐘),或是微波爐中火叮20秒然後 連同2杯水放入果汁機中攪打,取出倒入大盆中,再加入其餘醃料(檸檬擠完汁液後,將皮也放入醃料中,增加香氣)將整隻雞浸泡於醃料中,密封好,放入冰箱冷藏24小時(中途要翻動幾次,確保 雞的每一部位都能均勻入味)

    2.我是將醃料與雞用2層塑膠袋盛裝,然後擠出空氣,打結綁緊這樣整隻雞就能完全接觸到醃料

    3.洋蔥切粗絲灑入適量的鹽與粗黑胡椒粉 稍微拌一下,塞入醃好的雞肚中

    4.用棉繩將雞的腿部綁緊,於雞的表面抹上適量橄欖油,用雙手替雞按摩再均勻灑上少許鹽與粗黑胡椒粉 (我還在雞胸肉與雞皮之間的部份,塞入蒜片)

    5.最後 將雞置於烤架上,送入已經預熱的烤箱,以攝氏200度烤約1小時

    圖片參考:http://tw.f14.yahoofs.com/myper/D4yP0g.EGQFNwvzIwJ...

    http://www.wretch.cc/blog/mitong/20369971

    網址裡有詳細做法步驟圖解說明

    迷迭香烤雞腿

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    材料:橄欖油少許、大蒜3顆、迷迭香兩根、百里香少許、鹽少許、胡椒粒少許、去骨雞腿8-10兩(約250克)、紫包心菜、蘿蔓葉各少許

    TIPS:法式料理的精髓在於做菜的人對待食物的態度,因此每一道步驟都不能省。其實這道菜並不難做,重點在於按摩雞腿,像在幫雞腿做spa。

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    做法:

    1.大蒜切一個口,切過的大蒜在雞腿上塗一遍,幫雞腿按摩兼去腥。

    2.倒一點橄欖油在雞腿上,再用大蒜沾油塗抹一次,讓腿肉放鬆。大蒜再切一個口,把雞腿肉反面照塗一遍,每個部位都要很均勻。

    3.抓一點百里香和迷迭香,倒一點橄欖油在上面,再按摩一次雞腿,正反面都要,用意是以香草襯托雞肉的鮮美。

    4.把雞腿放到焗烤盤中,烤箱調到210℃預熱(一般家用烤箱均需預熱),進烤箱烤10分鐘,完成。

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    烤箱溫度和重量的換算

    以600克(約1斤)的魚或肉為例,大約需以200℃火力烤7-8分鐘,不足1斤者要以1斤計算。但這也只是參考。例如上述雞腿秤重約250克,但主廚決定烤10分鐘。過程中最好一直看著它,注意它的變化。

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    http://blog.yam.com/cathereine/article/17767126

    百里香栗烤雞

    【材料】

    光雞一隻

    砂糖三十克

    牛油五十克

    栗子一斤

    幼鹽四分一茶匙

    胡椒粉四分一茶匙

    【浸漬料】

    清水十杯半

    丁香三條

    幼鹽三十克

    芥末醬三茶匙

    百里香一匙

    迷迭香一茶匙

    蒜頭六粒

    月桂葉三片

    肉桂粉半茶匙

    香吉士一片

    胡椒粒二十粒

    【做法】

    (一)除香吉士片外,將浸漬材料放入鍋裡滾煮,熄火後再加入香吉士片,放置一旁待冷卻。

    (二)將雞洗淨,瀝乾水分,再用紙巾將多餘的水分吸乾,放入已經冷卻的浸漬汁中,存放在冰箱中冷藏醃漬十五小時。

    (三)把醃漬好的雞取出,待浸漬汁然瀝乾。

    (四)烤盤內鋪上錫箔紙,放入鐵架,雞置於鐵架上,放入已預熱至二百二十度的焗爐每十五分鐘翻面一次,焗一小時。

    (五)將栗子去皮,放進浸漬汁中煮至八分熟,撈出瀝乾後,把栗子放入平底鍋中,加入煮栗子的浸漬汁與牛油及糖煮到湯汁吸乾,並不斷轉動平底鍋,讓栗子均勻附著一層焦糖牛油。

    (六)將料理好的雞與栗子放在大平盤中,可依個人喜好加入紅蘿蔔或綠蘆筍等作裝飾.

    韓式風味烤雞

    材料:

    雞1隻

    調味料:

    韓式烤肉醬1杯 蜂蜜3大匙 蘋果泥1/2杯 香油1/2杯

    做法:

    1.雞洗淨備用,取一容器,放入韓式烤肉醬、蜂蜜、蘋果泥、香油拌勻後均勻的塗抹在雞的外表及雞腹內,再將雞及醃汁放入塑膠袋中並醃漬6小時

    2.將烤箱預熱至150度,再將醃漬好的雞放入烤箱中烘烤60分鐘即可

    http://www.wiwet.com/redirect.php?tid=1252&goto=la...

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    參考資料: 料理達人BOSS的智慧
  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

  • 9 年前

    用母雞帶點油脂比較香

  • 9 年前

    男人吃母雞 女人吃公雞

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