紅糟酒(馬祖老酒)煎酒程序一問

小弟祖籍福州

紅糟酒(馬祖老酒)的釀造過程及做法家母都有傳授給小弟

今年小弟想親自釀製!但是經上網查詢資料~

馬祖酒廠濾酒後有經過煎酒的過程以防止酒繼續發酵

但是家傳並沒有~糟糕

一個是專業酒廠~一個是家傳

我該怎麼辦才對??該煎還是不煎呢?

2 個解答

評分
  • Lv 6
    9 年前
    最佳解答

    引一段百度百科解說給你參考

    http://baike.baidu.com/view/3885779.html?fromTagli...

    煎酒是滅菌的俗稱,因過去採用將生黃酒裝在錫壺中煎熟的方法,而得名。煎酒的目的主要有四個:有利於黃酒的生物穩定性;促使酒中蛋白質及其他膠體等熱凝物凝固而色澤清亮,從而提高黃酒的非生物穩定性;使醛類等不良成份揮發;促進黃酒的老熟,消除生酒的雜味而改善酒質。 查過幾篇黃酒系酒類的製法都有相同的建議。

    如需進一步討論,請補充發問。

    2011-12-20 22:52:01 補充:

    煎酒非蒸餾的穀類酒的穩定性有正面意義,但要把握酒精濃度愈高,煎酒溫度愈低的原則。

    有此程序對你的紅糟酒品質幫助。

  • 匿名使用者
    7 年前

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