靠北 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 9 年前

食材材料:高湯怎做

我看了美食鳳味

他有煮一個香菇肉粥

他材料裡有一個是高湯

但我不知道高湯怎做....

網址如下

可以教我一下嗎

http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=4677#more-467...

6 個解答

評分
  • 9 年前
    最佳解答

    食材材料:高湯怎做高湯是用什麼材料做的呢?

    所有具有甜味的蔬菜都是很棒的高湯底!

    蘿蔔.玉米. 番茄.洋蔥.竹筍.香辛料的大蒜.蔥.蒜.這些都可以算是常用的,甚至地瓜.高麗菜.青椒.南瓜.也都可以拿來煮高湯.... 這些是讓湯有甜味的.要讓味道厚實一點,就得 用骨頭了.豬骨牛骨雞骨都可以拿來熬湯,看要煮哪種高湯..講究一點的話,除了骨頭(豬骨牛骨的話當然是挑有骨瓍的)之外,煮牛肉高湯會加牛胸肉 和牛尾,雞肉則用全雞.豬骨高湯可加豬皮.

    像牛尾豬尾豬皮雞爪雞冠這類東西富含膠質,可以增加湯的口感和濃稠度,喜歡的人可以多加..這些肉類的 材料常被用來當做主湯底.

    講到鮮味,柴魚.昆布.小魚甘.蝦米.魚骨.蝦殼.蟹殼.蛤犡都是很棒的高湯料,不過通常比較難跟其他的味道搭配,因為一搭就會互相 搶味道.http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110504...

    中式高湯

    材料:

    2 根蔥 1片薑 1瓣蒜頭 1隻全雞 100g豬骨 10杯水

    做法:

    1. 將豬肉. 全雞洗淨, 放入鍋裡加水用大火煮沸, 轉小火再煮20分鐘左右, 邊煮邊撈泡沫

    2. 蔥切段和薑片用刀背拍打, 放入鍋裡煮至水份減半, 過濾高湯

    小叮嚀: 這裡買到的雞都蠻小的, 如果可以買到雞骨代替也很不錯

    比起材料複雜的中式高湯, 我的日式高湯做法簡單很多

    日式高湯 (適合用於茶碗蒸. 烏龍麵. 味磳湯等)材料:1節昆布 1公升水 2杯柴魚片

    做法:

    1. 昆布剪小片

    2. 昆布和水煮至快要沸騰時, 將昆布撈出, 煮沸再加入柴魚片

    3. 煮沸後熄火, 靜置5分鐘, 用過濾湯汁

    不同的柴魚, 做出來的味道也很不一樣, 顏色越深的味道較濃

    這是 我做烏龍湯麵用的日式高湯,每個人的做法不同, 歡迎來討論喔!http://www.wretch.cc/blog/jurmei&article_id=232061

    豬骨高湯

    做法:

    湯骨 約700g(1.5磅)加水3200cc,加熱時把浮沫撇淨,然後轉成小火熬煮1個半小時,熄火,加入柴魚片15g、糖1大匙、酒半大匙、醬油4大匙、鹽 1小匙拌勻即可,使用前要把豬骨撈除並過濾湯汁。如果想要做出和市售一樣味道的湯頭,可以另外加味精提鮮。

    豬骨高湯

    做法:

    湯骨 1.5磅(約680g),先用滾水汆燙去血水,洗淨,大湯鍋裡另備15杯水,煮滾後放入湯骨,轉小火續煮約1小時,中途要不斷把表面的浮沫撈除。煮好後過 濾湯汁備用。

    大骨高湯

    材 料:

    豬大骨 1500公克

    蔥 100公 克

    薑 200公克

    甘草 2片

    調味料:

    米酒 1杯

    水 6000㏄

    做  法:

    1.豬大骨洗淨,放入沸水中汆燙去除血水及穢物。

    2.撈起作法1的豬大骨,以清水沖起乾淨備用。

    3. 蔥洗淨切適當大小段狀;薑洗淨切片狀,備用。

    4.將作法2的豬大骨、作法3的蔥段、薑片、甘草片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰。

    5. 轉中小火繼續燉煮約40分鐘,過濾材料、撈除浮末取湯汁即可。

    http://www.eyny.com/thread-1040610-1-1.html

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    http://tw.myblog.yahoo.com/morryyau/article?mid=43...

    盼勿刪題~如非所需答案或請預先告知當自行刪除~~謝謝!

    ㄚ鰍 ~~

    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/kg/greenpc-world/logo.jpg...

    電腦週邊急救團

  • 匿名使用者
    6 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/mcQBV

  • 9 年前

    熬高湯基本材料

    骨頭:較容易取得的,雞.豬.魚骨

    熬高湯的4蔬:洋蔥.紅蘿蔔.西芹.蒜苗

    用冷水將骨頭4蔬放入一起熬高湯

    再熬煮過程中會有些雜質出現,把雜質撈掉

    熬好後湯過濾起就是高湯了

    建議別用市售的濃縮高湯.高湯粉.塊那些!

    那些吃多了對身體會有負擔的!

    希望對您有幫助

  • 9 年前

    香菇牛肉粥 所需材料:

    水發香菇60克

    牛肉30克

    粳米50克調味料

    蔥花1大匙

    薑末1小匙

    豬油1小匙

    鹽1/3小匙

    味精1/3小匙作法步驟:

    將水發香菇去梗洗淨,擠乾切絲;牛肉洗淨切絲;粳米淘洗乾淨。

    將香菇、牛肉、粳米共同放入鍋內,加水3杯,用小火熬至肉爛粥熟。

    加調料再煮3分鐘即可。雞肝粥

    所需材料:

    雞肝1副

    粳米150克

    豆豉1大匙

    鹽1小匙 作法步驟:

    將雞肝沖洗淨,除去血管、筋膜,切成小片,備用。

    粳米淘洗乾淨後,放入鍋中,加清水8杯,用小火燉煮。

    粥將成時,加入雞肝、豆豉、鹽等,再煮至粥成。

    豬肝綠豆粥 所需材料:

    豬肝100克(取邊緣軟嫩部位)

    黃酒1大匙

    綠豆50克

    陳粳米100克 作法步驟:

    將豬肝沖洗乾淨,切片,用黃酒略醃備用。

    綠豆淘洗乾淨,用清水浸泡1~2小時。

    陳粳米淘洗乾淨,放入鍋中,加清水6杯和浸泡過的綠豆,先用大火煮沸,再用小火熬煮。

    煮至粥將成時,再加豬肝煮熟即成。

    備註:

    1.本方主要應用於營養不良性弱視和水腫,不宜加入鹽、味精等來調味。

    2.陳粳米為儲存年久的粳米,性味甘、淡、平,有養胃、除煩、滲濕的功效。《本草綱目》認為新粳米性涼,故本方用陳粳米煮粥。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    參考資料: 料理達人BOSS的智慧
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  • 9 年前

    上面大大的高湯是標準的做法 讚~ 但一般小家庭實在很難如此大費周張

    比較簡單的高湯做法:

    買一副雞架子(只有骨頭) 或豬骨不必川燙 川燙會把鮮味兒去掉大半 除非是大骨 大骨沒川燙煮出來的湯又黑又濁 然後 雞架子 葱薑酒 煮一小時 瀝掉渣就成高湯 沒吃那麼多可分裝冷凍

    其實現代人都吃得營養過剩 還是盡量不要吃高湯 用水代替就好 阿基師最喜歡講[自來高湯] 就是指自來水當高湯

    若嫌味道不夠 自己熬高湯又很麻煩 可以買高湯罐頭取代

  • 9 年前

    大骨高湯底的做法 1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後,撈起洗淨備用。

    2.取湯鍋,倒入清水後,再加入作法1和其他材料、調味料,並以大火煮至滾沸,再改轉小火熬煮3小時後,熄火並以濾網過濾即可。

    豬大骨1支,雞骨架1副,清水5000㏄,洋蔥1顆,紅蘿卜1/2條,姜1塊,蔥2支,米酒1/2杯

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