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朋友開小吃攤 好多問題

最近要開小吃攤

位置在工業區 賣的東西差不多是 滷肉飯 豬血湯 炒麵炒米粉

他想賣便宜又大碗的那種 成本考量是還好 因為不用店租 人事費用

現在想知道 像小吃店那種高湯 事怎麼做的

享用高湯粉去弄 不知道哪種高湯粉好喝?

如果用高湯粉+豬骨去熬可以嗎?那坐法又是怎樣的呢

魯肉飯的話事大概有頭緒

但不知道怎樣做會比較好吃

請問有高手可以解答嗎>< 完整解答贈10點

3 個解答

評分
  • yc1962
    Lv 6
    9 年前
    最佳解答

    熬高湯做生意要好喝

    個人經驗用豬頭加雞精粉加薑熬煮最鮮甜

    豬頭肉又可以賣骨仔肉湯(加芹菜胡椒粉)

    可以試試看絕對好喝

    魯肉要好吃加豬皮丁一起魯

    魯肉會更香更好吃

    yc1962......經驗

  • 9 年前

    我給你一個另類建議:

    一:高湯

    除了大家已回答過的之外

    有一個作法值得參考

    用很多的蔬果剩價值

    如:切除的白蘿蔔頭 / 花椰菜梗 / 白蘿蔔皮

    大黃瓜皮 / 高麗菜心 / 青江菜頭 / 馬鈴薯皮

    ....等等,很多切除,本來要丟棄的東西

    加在一起可熬出另頪的高湯

    如果沒那麼多蔬材

    可以大批發市場買 高麗菜外層的葉子

    或大白菜的外層葉 都非常非常便宜 湯又清甜

    而且客人吃完你的餐之後

    會覺得身體很輕鬆 沒負擔

    身體越敏銳的人 越有感覺

    也可加入甘蔗頭 但切記全部要作好清潔工作

    如果還是要採用較常見的大骨湯的話

    可加入一秘密武器~蘋果

    二:

    如果要賣冬粉,提供給你獨家秘密武器

    快過年了,就慷慨和你結緣,要珍惜哦!

    冬粉要預煮

    先泡水,軟了之後要預煮

    把香菜梗 處理好 洗淨

    放入冷水 開大火

    水滾之後 放入已泡軟之冬粉

    迅速撈起 放在攤上備用

    這種冬粉 別地方吃不到

    `

  • 9 年前

    首先,先對您的朋友表示敬意,不怕經營小吃攤的累,勇於創業。

    1高湯

    個人建議使用豬大骨,和雞脖子(去皮、須川燙過)熬湯,較省成本,而且大骨能令湯頭甜,雞脖子鮮,能襯托出鮮甜美味高湯。高湯粉加上豬大骨熬出來的湯,會令湯頭白濁,較不適合你們要賣的湯。

    如非得用高湯粉+豬骨去熬,先將水燒開,放入滾水中稍微川燙過倒出,用自來水沖淨備用,另燒開水,加入洗淨的豬大骨熬煮2小時。待熬煮完成,再加高湯粉為佳。

    2魯肉飯

    建議將生五花肉(帶皮)放入冷凍兵至八分硬度取出,用刀具切成小肉丁,燒鍋加入沙拉油放入小肉丁,加入紅蔥頭末、蒜末、炒至微焦,加入醬油,少許五香粉、蝦米末、味精、冰糖、米酒、胡椒粉。將水蓋住肉丁,慢火燉煮。

    PS

    五花肉也可叫肉商代切,但無法穩定品質,自己切雖較費工,但是可以拿自切魯肉飯店做招牌,一定可以增加店鋪吸引力,加油,願您的朋友生意興隆,財源廣進。

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