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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 8 年前

請問過期的紅豆綠豆黃豆可發成豆芽食用嗎?

請問過期的紅豆綠豆黃豆可發成豆芽食用嗎?

會不會有黃麴毒素的問題呢?

已更新項目:

可否能告訴我

過期的豆類 為免浪費

可以發成豆芽食用嗎?

3 個解答

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  • 最佳解答

    請問過期的紅豆綠豆黃豆可發成豆芽食用嗎?會不會有黃麴毒素的問題呢?不會有黃麴毒素的問題, 黃麴毒素都是由油酯產生.而一份綠豆或黃豆可生成超過10份重量的豆芽,增加的重量大部分是水份。

    圖片參考:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f4...

    綠豆芽萌生過程中消耗了很多豆子里的主要營養成分(澱粉、蛋白質、脂肪),因此豆芽含熱量少,但維生素C和食物纖維等微量營養成分則大有增加。在現代被認為是一種健康食品,有助於減肥。黃豆芽 見光會綠化是因 光合作用 (photosynthesis) ,但口感並未有影響,黃豆芽絕不能生食,建議烹煮熟後再食用。祝 龍年新春萬事順利~!!*秋森~~

    2012-01-31 12:57:39 補充:

    可否能告訴我

    過期的豆類 為免浪費

    可以發成豆芽食用嗎?

    可以發成豆芽食用!!!

    2012-01-31 13:08:38 補充:

    過期的豆類 為免浪費,如果沒有發霉是

    可以發成豆芽食用!!!

    食物發霉應立即丟棄,不要食用,以避免遭受黃麴毒素的傷害。

    黃麴毒素(aflatoxins)是惡名昭彰的真菌毒素,常讓人和發霉的食品聯想在一起。它們受到重視起因於1960年在英國發生了因餵食被真菌污染的花生粕而導致大批火雞突然死亡的事件。並非所有遭到真菌污染的食品或飼料都會殘留黃麴毒素。黃麴毒素主要是由屬於麴菌屬(Aspergillus)的黃麴菌(A. flavus)及寄生麴菌(A. parasiticus)這兩種真菌所產生的二級代謝產物(secondary metabolites)。

    參考資料: 自己經驗+網路整理, 自己經驗+網路整理, http://vschool.scu.edu.tw/biology/content/mbiology...
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  • Lv 6
    8 年前

    大師不要用你們的「常識」來誤導鄉民。

    綠豆、黃豆一樣可以感染黃麴霉等會產生黃麴毒素的霉菌。

    J.I. Pitt and Ailsa D. Hocking, 1996.CurrentKnowledge of Fungi and Mycotoxins Associated with Food Commodities in SoutheastAsia.

    至於黃麴毒素產生只和油「酯」有關,更是一個荒唐的「知識」。

    不知道你的原料確實的狀態,老實講回答你的人也都是猜測的。

    低濃度的黃麴毒素沒有立即的危險,

    縱使有黃麴毒素但有人說可以吃,吃了也不會看出任何反應。

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 8 年前

    不會的

    黃麴毒素是花生發霉時產生

    豆類是不會

    可食用

    不過是沒麼人在吃

    參考資料: 自己
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