我們要做便當店的實務改善

今年是工業管理系大三的學生,若我們要做便當店的實務改善,想請教要怎麼提出方案,好讓便當店業者願意提供資料,讓我們做實務改善的專題呢?

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那家便當店還有在賣烤雞/烤雞套餐(烤雞+薯條+氣泡飲料) 一個收銀櫃檯然後內部作業看不到,所以只能跟他點要什麼,然後他弄好送出來給你。

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是要做專題... 然後要找題目來做 想做便當店的實務改善@@

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專題學分 大三下的

2 個解答

評分
  • A H
    Lv 6
    9 年前
    最佳解答

    你這是 OR ( Operation Research ) 還是 OM ( Operation Management ) 的功課 ?

    這是要店家真的打開後門讓你看他們的實際操作 ? 還是交作業交差了事 ?

    所謂的實務改善, 我想你那個教授要你做的是 Six Sigma. 把書好好看清楚, Six Sigma 只有六大部門 ( 六大步驟 ). 你就按步就班做.

    如果你是要做 OR 那一塊, 那你要有基準線 ( baseline ), 這要動腦筋.

    不是不能做, 而是你自己要花功夫去觀察顧客消費金額和顧客流動進出的分布.

    你沒有基準線, 所有都是空口白話.

    2012-02-21 01:37:25 補充:

    還是不曉得你這個所謂的 "專題" 是什麼課. 台灣的大學開課也是愈來愈模擬倆可了.

    如果是做"無題的專題", 然後再找問題做"實務改進", 那你先做基準線 - baseline.

    去店裡坐一天, 從開店起, 每小時有多少客人進來, 多少人坐著吃, 多少人買了帶走.

    平均每筆交易各個顧客花多少錢, 多少人點飲料, 多少人點套餐, 多少人只點單點.

    從早上開店整點算起, 到晚上店面打烊, 每個小時營業額分佈如何, 你收集的資料可以做報表. 從星期一到星期天, 那一天那個小時最忙, 那天那個小時最冷清.

    2012-02-21 01:43:18 補充:

    當你把所有搜集到數據資料出來排一起, 線一畫, 你可以看出來那樣套餐最賣錢, 那個飲料最不賺, 估算店家的成本, 做套餐A要花20元做但是賣25元, 套餐B只要花8元賣15元可是沒很多人點, 套餐賣價得利多少, 有那個原料成本可以降低, 提高收益, 諸如此類, 你就有一大票做不完得實務改進報告計劃案.

    像是把套餐 B 降一元, 會不會有多一點人花十五塊買, 如果把套餐A漲到28元, 整個營業消費總額會有什麼改變, 客人會跑掉還是會改買便宜餐 ?

    2012-02-21 01:45:25 補充:

    唸到工管三, 應該要曉得 ROI - Return on Investment 的原理, 如果不懂的話, 請教授或是助教再講一遍. 要是教授或助教不曉得什麼是 ROI, 這課也不用修了, 因為你畢業後不大能找得到做工管的工作.

    參考資料: Work in this business., experience, experience, experience
  • ㄚ照
    Lv 6
    9 年前

    首先要知到便當店每天ㄉ物料有哪些 像疏菜多少 在哪卸貨要有水龍頭以水清洗幾位人員洗菜切菜 然後瓦斯及瓦斯爐幾台幾位師傅炒菜 然後出菜

    冷凍肉品及冷凍庫 哪些肉類每天多少量幾小時前要拿出退凍 其時便當店要節省人員最難 如果把填飯及菜交由顧客自己既可 一人算帳及打包既可 其它廚房可一人炒菜一人切菜及備料 這樣可以吧

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