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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 9 年前

怎樣才能讓液態凝固 ?

最近我們要做東西

可是沒有辦法讓液態凝固 ..

是比利錯誤 ? 還是 吉利丁加不夠多 .. ?

我們吉利丁已經加了一湯匙了

已更新項目:

不好意思 忘了說是要做布丁的 ..

那該怎麼讓他凝固 ?

1 個解答

評分
  • 香QQ
    Lv 6
    9 年前
    最佳解答

    吉利丁粉與水的比例為1:12~15倍

    建議您可使用蒟蒻果凍粉成本會較便宜

    1公斤約180~200元左右

    蒟蒻果凍粉與水的比例為1:12 ~~1:60倍

    1:12 倍為冰品蒟蒻的硬度

    1:60 倍為嫩仙草的硬度

    所以視需要的硬度加以調整水的比例

    作法:蒟蒻果凍粉先以所需的冷水泡開

    後加熱至80~90度C放涼之後即可凝固

    另一種為愛玉膠粉~比例為1:120 ~ 1:160

    不過愛玉膠粉取得較不易

    以上之膠粉可至食品材料行都購買的到

    祝君成功~~有問題可E-M給我

    2012-02-23 00:25:53 補充:

    雞蛋布丁~~就更簡單了

    請至食品材料行~~有售雞蛋布丁粉~~外包裝都有說明

    依照外包裝說明烹煮就OK了~~

    通常有1:6倍及1:12倍售價1公斤約180~200元左右

    也因不同廠牌會有不同煮法呦!~~

    建議使用〝名忠〞或〝惠昇〞的品牌都不錯ㄛ~~

    除了加糖之外不用再添加其他添加物了~~祝君順利成功!~~~

    參考資料: 冰品店老闆自己的經驗
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