怎樣才能讓液態凝固 ?

Question

最近我們要做東西

可是沒有辦法讓液態凝固 ..

是比利錯誤 ? 還是 吉利丁加不夠多 .. ?

我們吉利丁已經加了一湯匙了

已更新項目:

不好意思 忘了說是要做布丁的 ..

那該怎麼讓他凝固 ?

Answer 1

最佳解答

吉利丁粉與水的比例為1：12~15倍

建議您可使用蒟蒻果凍粉成本會較便宜

1公斤約180~200元左右

蒟蒻果凍粉與水的比例為1：12 ~~1：60倍

1：12 倍為冰品蒟蒻的硬度

1：60 倍為嫩仙草的硬度

所以視需要的硬度加以調整水的比例

作法：蒟蒻果凍粉先以所需的冷水泡開

後加熱至80~90度C放涼之後即可凝固

另一種為愛玉膠粉~比例為1：120 ~ 1：160

不過愛玉膠粉取得較不易

以上之膠粉可至食品材料行都購買的到

祝君成功~~有問題可E-M給我

2012-02-23 00:25:53 補充：

雞蛋布丁~~就更簡單了

請至食品材料行~~有售雞蛋布丁粉~~外包裝都有說明

依照外包裝說明烹煮就OK了~~

通常有1：6倍及1：12倍售價1公斤約180~200元左右

也因不同廠牌會有不同煮法呦!~~

建議使用〝名忠〞或〝惠昇〞的品牌都不錯ㄛ~~

除了加糖之外不用再添加其他添加物了~~祝君順利成功!~~~

參考資料： 冰品店老闆自己的經驗