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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 9 年前

米粉羹的由來?它的材料和做法是?

米粉羹是從哪個地方開始流傳?它的材料和做法是?

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  • 9 年前
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    菜名 米粉羹

    主材料分類 海鮮類

    材料 高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳、紅蘿蔔、蛋 、高湯 、九層塔、蒜頭 、米粉

    調味料 黑醋、沙茶醬、水、太白粉、鹽、糖

    烹調方法 1. 高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳、紅蘿蔔切絲,蒜頭切碎

    2. 起鍋,爆香蒜頭,再放高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳、紅蘿蔔略炒,倒入高湯,煮沸後,加入米粉及魷魚羹煮熟

    3. 加入適量的黑醋、鹽、糖、沙茶醬調味,再勾薄芡,加入蛋花。

    4. 最後放入些許的 九層塔及油蔥酥即可 米粉羹材料:(1)高湯八杯;(2)油二大匙;(3)蝦米、小魚乾各半碗泡軟、碎大蒜半碗、油蔥酥半碗。作法:1.大鍋預熱加入油後,爆香材料(3)略炒,至香味溢出。2.加入高湯,水開後以小火慢熬一小時。二、湯中材料

    (1)米粉,以開水略泡半小時,至軟後剪數刀成為較短的線條。(2)以下材料各1/3碗:金針菇絲(罐裝)、紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳泡開切絲、香菇(泡軟切絲)。(3)柴魚薄片一大把。(4)鹽一小匙半、糖1/2小匙、沙茶醬一大匙。(5)太白粉二大匙。

    三、桌上調味切碎之香菜、白胡椒粉、黑醋(台式)、辣椒醬。四、作法

    1.將材料(1)(2)(3)(4)依序加入已小火慢熬一小時之大鍋湯中攪拌,煮開。2.以太白粉調水勾芡,煮開,即可食用。3.盛入碗中後再依個人口味,增加桌上調味料。

    參考資料: 奇摩知識
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