芋泥捲做法

看了一些知識

幾乎都要用動物或植物性奶油 可以不加嘛@@?

芋泥裡面可以加牛奶嘛??

請大大們交一下-ˇ-

芋泥捲怎麼做ㄋ@@?

(請把材料and作法打給我)

3Q~

已更新項目:

痾@@...你那個網至我有看過,但是它裡面有寫說要加''動物性奶油''

可以不加嘛@@?

2 個已更新項目:

喔喔~可以用牛奶代替-ˇ-

sor沒看到-ˇ-

2 個解答

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    奶油方面可以用牛奶替代

    芋泥蛋糕捲

    41cmX26cm平板蛋糕1個

    材料:

    一.芋泥夾餡:

    檳榔芋頭600g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,

    動物性鮮奶油(或牛奶)20g,鹽少許

    (甜度請依照自己喜歡調整)

    步驟:

    1.檳榔芋頭削皮取600g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘

    2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了

    3.趁熱用叉子壓成泥狀(其中100g保留加入蛋糕體中)

    4.依序將所有材料加入剩下500g芋泥中拌合均勻即可

    5.放涼就可以使用

    圖片參考:http://blog.yimg.com/2/SV8lutx7s5_jAtbYoGItk3F3JfN...

    二.麵糊部份:

    蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油(任何植物油)40g,芋泥100g,

    低筋麵粉90g,牛奶25g,,鹽少許

    三.蛋白霜部份:

    蛋白5個,檸檬汁檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g事先準備工作:

    1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)

    2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂

    (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入

    鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)

    3.低粉用濾網過篩

    4.烤盤鋪上白報紙

    5.烤箱打開預熱至170度c

    圖片參考:http://blog.yimg.com/2/SV8lutx7s5_jAtbYoGItk3F3JfN...

    步驟:

    1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度

    2.再將沙拉油加入攪拌均勻

    3.再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻

    4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

    5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)

    打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

    (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

    6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的

    方式攪拌均勻

    蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

    7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

    圖片參考:http://blog.yimg.com/2/SV8lutx7s5_jAtbYoGItk3F3JfN...

    7.完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態

    8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲

    出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘

    (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

    (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,

    可以避免上色)

    9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬

    10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開

    圖片參考:http://blog.yimg.com/2/SV8lutx7s5_jAtbYoGItk3F3JfN...

    10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上

    11.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條

    (這樣捲的時候中心不容易裂開)

    12.將夾餡的芋頭泥適量均勻塗抹上蛋糕表面

    13.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙

    14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起

    16.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時

    定形再取出切片 (注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮)

    圖片參考:http://blog.yimg.com/2/SV8lutx7s5_jAtbYoGItk3F3JfN...

  • 9 年前

    芋泥蛋糕捲

    41cmX26cm平板蛋糕1個http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8...

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