保久乳跟新鮮屋有哪些微生物

請問保久乳跟新鮮屋在不殺菌的狀況下會有哪些微生物~~ 殺菌完還有微生物嗎??

3 個解答

評分
  • 8 年前
    最佳解答

    牛奶在不殺菌的狀況下會有哪些微生物?

    牛奶在不殺菌的狀況下會有下列細菌:

    1. 產生酸性物質的細菌,

    例如 1.1乳鏈球菌 1.2 糞鏈球菌 1.3乳酸桿菌屬

    這些細菌會使乳糖發酵,形成乳酸,並且導致凝乳的形成。 2. 產生鹼性物質的細菌,

    例如 2.2產鹼桿菌屬 2.3無色菌屬 2.4形成有氧孢子的桿菌

    這些細菌會使牛奶變成鹼性。 3. 產生氣體的細菌,

    例如 3.1大腸桿菌群 3.2產氣莢膜梭孢桿菌 3.3酪酸桿菌

    這些細菌會產生酸和氣體。 4. 蛋白質水解的細菌,

    例如 4.1枯草芽孢桿菌 4.2 臘狀桿菌 4.3腐敗桿菌 4.4葡萄球菌 4.5小球菌

    這些細菌對蛋白造成水解作用。 5. 惰性細菌,

    例如 5.1無色菌屬 5.2病原菌 5.3球菌

    這些細菌不會導致任何可看得見的變動。

    http://www.scribd.com/examville/d/16232826-Examvil...

    殺菌完還有微生物嗎??

    保久乳殺菌之後幾乎已經沒有會繁殖的病原菌了,所以不需冷藏。

    新鮮屋殺菌之後仍然有微生物,所以需要冷藏。

    保久乳殺菌以超高溫 (UHT)為主,加熱至溫度136~158度,加熱1~2秒鐘,然後真空包裝。

    新鮮屋以高溫短時間殺菌 (HTST)為主,加熱至溫度71度左右,加熱15秒鐘。

    鮮奶及保久乳都由100%生乳製成,只是殺菌及加工方式不同,目前市售鮮奶的殺菌以超高溫 (UHT)及高溫短時間殺菌 (HTST)為主,超高溫殺菌使用殺菌溫度100℃以上,有較長的保存期限,但對於熱敏感的部分乳清蛋白質則會被破壞,而高溫短時間殺菌則殺菌溫度較低,約70℃左右,因此對蛋白質破壞較少,但保存期限較短。保久乳則是經過高溫殺菌處理與無菌包裝法並用,所以可以在室溫下保存,由於經過殺菌,牛奶顏色較深,風味也與鮮奶有差異。保久乳是以生乳經高壓滅菌或高溫滅菌,以瓶(罐)裝或無菌包裝後供飲用之乳汁,由於經過滅菌處哩,沒有活的微生物會造成產品腐敗,所以不需要添加防腐劑,一般市售保久乳的保存期限約6-9個月,目前保久乳的包裝有鋁箔包、易開罐及玻璃瓶,由於不需冷藏,可作為戶外活動時的飲料,相當方便。

    http://www.erhlin.cch.org.tw/view_Health.aspx?id=7...

    --------------------------------

    HTST = High Temperature Short Time treatment.

    UHT = Ultra-High Temperature pasteurization.

    ===================

    消保會13日指出,部分市售保久乳標示不清,

    圖片參考:http://images.epochtw.com/20100514/a6-1.jpg

    消保會13日指出,部分市售保久乳標示不清,鮮乳製成的調味乳(後左)與保久調味乳(後右)外觀相似,消費者不易分辨,經消保會反映後,業者允諾將做改善。(記者林伯東/攝影)

    【記者耿豫仙/台北報導】牛乳、調味乳你喝對了嗎?台灣乳製品上千種,低脂、高鈣、鮮奶、保久乳、調味乳,消費者各取所需。但在標示不清下,消費者很難知道是否選對產品。近日,光泉大廠被點名鮮乳、保久乳、調味乳除包裝近乎相同外,在主顯示面也無加標明示,造成消費者購買的混淆。消保會在13日記者會上表示,雖然食品衛生管理法在民國93年實施「鮮乳與保久乳標示原則」,但是市面上幾大廠牌的業者各行其是。除了光泉兩款包裝類似無法識別,台農的保久乳被當成鮮乳放置冷藏櫃冷藏,福樂、統一等業者也尚待改進。衛生署與消保會討論後,決定進行修改食品衛生管理法,加強標示的原則。光泉、台農、福樂等業者也願意配合改進,但在包材庫存的考量下,光泉最快也要在3個月後換包。在業者未換包前,消費者可簡單從保存期限上區分鮮乳、保久乳。在主、副成分上分辨是否為調味乳。消保官胡華泰說,鮮乳須冷藏,保存期限12~14天;保久乳放在適溫保存即可,保存期限6~9個月。不論鮮乳或保久乳都是來自於100%生乳,只是經高溫殺菌處理的不同而有所不別,所以保存方式也會不同。調味乳基本上以50%的鮮乳或保久乳為主,再添加果糖、砂糖、巧克力、香料等調味料加工製成。但在主成分各家商品表示也有所不同,如100%生乳、生乳50%等,但消費者只要從副成分來分別是否為調味乳即可。他舉例,消費者常認為高鈣牛乳就是100%生乳,但光泉的「高鈣牛乳」及「低脂高鈣牛乳」卻是不折不的「調味乳」,均未在包裝主顯示面加標。

    -----------------------------------------

    2012-02-29 00:55:50 補充:

    參考資料

    2012-02-29 01:17:25 補充:

    http://infectiousdiseases.about.com/od/prevention/...

    2012-02-29 21:54:29 補充:

    天下文章一大抄。

    回答內容所有資料本來也都是抄來的(撿來貼的),

    HTST後還會剩下哪些種微生物,也是抄來的(撿來貼的)如下:

    HTST後還會剩下:會形成抗熱真芽胞的桿菌屬和紡錘狀細菌屬,不會形成抗熱真芽胞的病原體副結核桿菌與單核球增多性李氏菌。大腸桿菌血清型O157:H7,以及帚形菌屬也會在HTST之後存活。

    抄自

    http://aem.asm.org/content/68/4/1988.full?ijkey=tM...

    2012-02-29 21:58:57 補充:

    理論上,UHT之後就沒有微生物了。

    http://whqlibdoc.who.int/monograph/WHO_MONO_48_(p2...

    2012-02-29 22:12:10 補充:

    回答內容提到五種類型的微生物,HTST殺菌時這五種類型微生物會被殺掉一點,但是有的類型容易被殺死,有的則否,因此HTST之後,每種類型微生物的存活數量或比例不盡相同,例如在 A study of the bacteria which survive pasteurization 這本書中有數據說明HTST之前與之後的每種類型微生物數量比例。

    http://www.archive.org/stream/studyofbacteria00aye...

    2012-02-29 23:33:34 補充:

    言重了,不用客氣更不用抱歉,知識是共有的,各人均可剪剪貼貼抄來抄去,所以說天下文章一大抄。 (別抄錯就好)

  • 5 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog

  • Lv 6
    8 年前

    既然你已經找到殺菌前的微生物,

    是否可以按照題意回答UHT與HTST後還會剩下哪些種微生物,

    不要和那些撿來貼大師一樣的回答?

    2012-02-29 22:38:12 補充:

    謝謝你這些資訊,相信其他對真知識有興趣的人也會感謝你。

    2012-02-29 22:54:29 補充:

    或許我過於尖酸抱歉

    所謂撿來貼大師是指不真看題意,只看幾個關鍵字就可以貼一大篇幾乎不相關的資料的大師,甚至他自己也沒多看那資料一眼,更不用說用任何能力去判別資料的正確性。

    :)

    剪貼之間若經過大腦不也是學與思的過程。

還有問題?馬上發問,尋求解答。