以下甜點的做法

小弟想知道 下面的甜點的做法

1 蛋塔的做法 和材料

2 鳳梨酥 椰子酥 的做法和材料

3 手工餅乾 之前買過大賣場賣的 他寫是 法式的 我覺得吃起來和一般的不太一樣 比較硬一點 比較好吃 請問這種的做法和材料

4 外面有在賣一種 爆漿餐包 裡面有包鮮奶油 請問裡面的鮮奶油 去哪買呢?

(以上的材料 請稍微講一下哪裡買得到)

PS 小弟 指是要做來自己吃吃 嘗味道的 並不是要送人或是幹嘛的 所以可能只會做個 7成8成的大概而已 所以不需要說太繁瑣的說明 只要把需要的步驟說出來就好囉~

1 個解答

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  • 9 年前
    最佳解答

    西式蛋塔

    材料: (約20個)

    塔皮:無鹽奶油125g(室溫回軟),糖粉(icing sugar)65g,蛋半個(整個蛋打散之後,舀出2大匙),低筋麵粉(cake flour)200g,鹽少許。

    蛋塔水:奶水(evaporated milk)300g,糖150g,蛋4.5個(4顆蛋加上製作塔皮剩下的半個蛋)。 工具: 

    電動攪拌器,橡皮刀,麵粉篩,濾網,桿麵杖,圓形壓模。

    做法: 

    1. 把奶油放在攪拌盆中室溫回軟,用電動攪拌器打發,分數次加入糖粉繼續打發,然後分兩次加入半個蛋的蛋汁,攪打至顏色發白。

    2. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆中,用橡皮刀切拌混合均勻至看不見粉粒,或用手搓揉均勻即可。移入冰箱冷藏10分鐘備用。

    3. 大碗裡打入4顆蛋,加上製作塔皮剩下的半個蛋,用叉子打散成蛋汁。小鍋裡加熱奶水,倒入糖150g,攪拌至糖溶化,熄火,稍涼時加入蛋汁拌勻,用濾網過濾一遍即可。烤箱預熱至190 C/ 375 F。

    4. 取出塔皮麵團,案板灑點麵粉防沾,用桿麵杖桿平之後,按壓出一個圓片,放在塔杯上,從杯口開始向中心推平,最後用手捏平杯緣塔皮。

    5. 在塔皮裡一一注入蛋塔水至約8~9分滿,放進烤箱烘烤15~18分鐘,取出後只要不燙了就可以脫模。

    http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=325

    鳳梨酥(鳳凰酥)

    http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=194

    http://twholymountain.blogspot.com/2011/07/blog-po... 【材料】

    椰子粉︰2大匙

    奶油︰1/2大匙

    蛋白︰1/2個

    煉奶︰1/2大匙

    麵粉︰少許 【做法】

    (1)將材料混合攪拌成餡,分成2個小圓球,裝入烤盤中,入烤箱以200℃烤20分鐘即可。

    2012-04-14 15:21:38 補充:

    - 法式香草蛋白餅乾做法

    http://www.wretch.cc/blog/audreychao/34809615

    【法式鄉村餅乾】

    【材料】

    奶油︰75公克

    糖粉︰60公克

    全蛋︰1個

    高筋麵粉︰100公克

    低筋麵粉︰40公克

    奶粉︰20公克

    起司粉︰10公克

    蛋黃液︰適量

    2012-04-14 15:21:42 補充:

    【做法】

    1.將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內,用打蛋器打至鬆發。

    2.全蛋打散成蛋液後,分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。

    3.繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、起司粉於作法2中攪拌均勻,即為麵糰。

    4.將麵糰分切成每份約15公克的小麵糰後,用手揉成前後端細長、中間肥胖形的長條狀小麵糰,並再表面上塗抹上蛋黃液後,再用刀子斜劃出2條刀痕再放入烤盤中,以上火180℃、下火130℃烤約20分鐘。

    【備註】

    烘焙火力:上火180℃、下火130℃

    烘焙時間:20分鐘

    數量:25片(每個約15公克)

    2012-04-14 15:23:03 補充:

    爆漿餐包的內餡

    材料:細砂糖250公克、水60公克、雞蛋1顆、奶油500公克、蘭姆酒40公克

    作法:

    1. 將細砂糖和水以小火煮開(約110℃)。

    2. 雞蛋打散;將作法1糖漿沖入蛋液內,一邊倒一邊快速拌勻,攪拌至完全冷卻。

    3. 將奶油加入作法2盆中,打發至體積變大、呈蓬鬆狀。

    4. 於作法3盆中加入蘭姆酒拌勻即可。

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