pretty
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pretty 發問時間: 科學植物學 · 8 年前

請問黃麴毒素在完全乾燥的環境中會產生嗎?

黃麴毒素的產生需要水分嗎?

在完全乾燥的環境中會產生嗎?

謝謝

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  • 8 年前
    最佳解答

    黃麴毒素的產生需要水分嗎? 影響黃麴毒素產生的因素有很多,其中溫度、濕度、基質、培養時間以及不同地區所得到菌株產生黃麴毒素的量也大不相同;所以,黃麴毒素的產生自然是需要水分。有一項研究明確指出:不完整的(破裂)的花生在相對濕度85﹪時,有少量的黃麴毒素產生,完整的花生則要在相對濕度87-89﹪才會有黃麴毒素產生。在相對濕度為97-99﹪,溫度範圍13-41.5℃之間均會產生黃麴毒素。 在完全乾燥的環境中會產生嗎? 理論上是不會!問題是「完全乾燥的環境」恐怕很難要求達到,畢竟大氣中難免會有水氣的存在。尤其是台灣地處亞熱帶,潮溼多雨且高溫,對於黃麴菌的產生向來很難預防,而黃麴菌一旦產生,在溫度達到二十八度後就很容易釋放出黃麴毒素了。 尤其是儲存物受到乳製品的雜染,也會產生黃麴毒素,因為根據研究指出,乳製品中也有黃麴毒素,尤其是第五種黃麴毒素 M1。酪農飼養乳牛 除了提供草料之外,也會補充適量的配合飼料,以促進生長並提高泌乳量,但飼料若處理不當就可能遭黃麴毒素污染,當 乳牛攝入此種受污染 的飼料後,其中所含的黃麴毒素B1經牛體代謝後殘存百分之一至二,且轉為 另一形式的黃麴毒素M1,隨乳汁分泌出來。 註:黃麴毒素是由黃麴菌(aspergillus flavus)產生,黃麴菌分布於全球農產品、土壤及乾草中,是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素,其原因常是收割後,運輸、儲藏及食品加工方法不當,經由溫度及溼度的作用,產生黴菌(主要是aspergillusflavus),進而導致黃麴毒素的產生。 其中以溼度最重要,黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85%。因此,降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。黃麴毒素產生的最佳溫度為28度C, 雖然在12度以下,黃麴菌仍會生長,卻不會產生黃麴毒素。

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