匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 教育與參考其他:教育 · 7 年前

想請各位大大有關 HACCP實務課程的相關資料

想請各位大大有關 HACCP實務課程的相關資料

1 個解答

評分
  • 最佳解答

    HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point System)中文名稱:危害分析與重點管制系統

    危害分析和重要管制點(HACCP)是一種以科學為依據,旨在保證食品安全的系統性的加工流程控制系統。此一概念是構成美國豬肉產品安全生產預防系統的基本機構。該系統的重點是以預防的方法來生產最安全的食肉產品以供人類使用;無論是自然出現在食品、來自環境中或因未遵守生產程序而可能潛在的生物性、物理性或化學性食品安全危害都是可以預防、消除或降低的,以達成生產安全的美國豬肉產品。

    最初於1960年代由美國太空總署,陸軍技術研究中所,食品公司所共同研發

    此安全管制措施提供太空人飲食 而中華民國在2000年列入食品衛生管理法。輔導單位:行政院衛生署

    七大原則:1進行危害分析2確定關鍵控制點3建立管制界限4建立可檢測每個重要管制系統5制定矯正措施6記錄7驗效

    HACCP的紀錄由工廠負責保存。一般而言,這些記錄包括:

    HACCP工作小組名單。

    產品說明及其用途。

    標明重要管制點的製造流程圖。

    與每個重要管制點相關的危害和預防措施。

    重要管制點的標準。

    監管系統。

    臨界限制偏離的糾正措施計劃。

    記錄保持程序。

    確認HACCP計劃的程序。

還有問題?馬上發問,尋求解答。