關於冰心蛋保存問題(20點)

關於冰心蛋保存問題(20點)

我喜歡吃蛋 夏天會做冰心蛋(就是蛋黃沒熟的那種)來吃

而且我會一次作大量冰起來著慢慢吃

問題是冰心蛋保存困難(一般大約只有三天)

但是我發現市面上有在賣冰(糖)心蛋的業者的真空包裝上註明保存期限可以長達兩週,甚至到四週~

請問有人知道他們是怎麼做到能保存那麼久嗎?

(他們沒放防腐劑、真空包裝內有滷汁)

很急,謝謝!!

已更新項目:

驛站你好

謝謝你的回覆

我也是用真空機真空保存 但是最長只有5天味道就變了~

所以我是在找除了真空包裝之後是否還有其他方法可以延長的更久~

2 個已更新項目:

to 酒醋61:

一般的冰心蛋製作方式吧!

將蛋先洗乾淨 然後水煮到將蛋黃半熟 冰鎮 剝殼 再放入預先滷好已放涼的滷汁

用密封盒冰泡約三天 撈起放入真空袋 抽乾空氣密封放冰箱保存

2 個解答

評分
  • 8 年前
    最佳解答

    版大,重點描述一下你的製作過程,比較好找徵結!

    2012-08-19 22:22:41 補充:

    版大:你好!

    你的問題應該是雜菌數太高了!依你簡略的描述,幾點提供參考

    1.剝殼後沒有作消毒,你可以用溫度50度的飽和鹽水泡2分鐘,或用米酒頭泡30秒鐘再移入滷汁

    2.你的滷汁濃度不足,以泡12~24為原則,需要泡3天,表示你的滷汁濃度不足,滷汁容易受污染雜菌,加上妳沒有依上述方法消除雜菌,自然保存期短.

    3.泡滷汁也須全程冷藏(版大未提及)

    希望能對你的冰心蛋有有所改善,祝順利

    2012-08-21 00:51:30 補充:

    以泡12~24小型為原則,抱歉漏掉"小時"

  • 8 年前

    您好

    要增加食品之保存期限 =可將食品抽真空=以增加保存期限

    原理=真空後使產品減少與空氣氧化

    若家庭用 可用家庭用真空機(2000~6000元)

    亦可選擇較經濟支真空機(12000~20000元)

    可與我聯繫 我是真空袋業者 (可少量購買)

    銘宏科技 王R 0933525513

    http://www.minghung.url.tw/

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