花青素的耐熱度

花青素的營養價值,用幾度的熱度才不會流失掉~

1 個解答

評分
  • 8 年前
    最佳解答

    你好

    花青素屬於水溶性的天然植物色素

    在酸性的環境下會呈現漂亮的鮮紅色

    在鹼性的環境下則呈現藍色

    不同植物來源的花青素其功效也會有所差異

    山桑子 >>> 視力保健

    洛神花 >>> 保護肝臟

    黑豆 >>> 視力保健

    實際試驗結果

    花青素是不耐熱的

    會隨著加熱溫度越高衰減越多

    加熱時間越長活性越低

    因此

    建議加熱溫度越低越好 ( 85度C )

    加熱時間越短越好 ( 3分鐘 )

還有問題?馬上發問,尋求解答。