QQ
Lv 7
QQ 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 8 年前

煮雞湯怎樣把肉燉爛?

我煮雞湯時為什麼有時候可以把肉燉很爛

有時候雞肉卻越煮越柴?

3 個解答

評分
  • 8 年前
    最佳解答

    先注意一下,退冰有沒有完全?

    不完全的話,越來越柴或「韌」都有可能,總之就是不那麼好吃。

    再來也要注意湯的覆蓋率,深鍋比闊鍋(但淺)對流加熱效果更好。

    要燉爛,其實就要久煮,但我推薦自己的方法,可以短煮、煮爛、又省錢!

    就是燉個半小時後,關火、上蓋,讓它燜二十分鐘以上。

    「燜」這個動作會幫助肉軟爛及入味.....若太小鍋怕冷掉才繼續加熱。

    (↑稀飯不急著吃,等燜個五分鐘,變成糊爛的粥就棒呆了,是一樣的原理!)

    然後最重要的就是,調味料在最後才加,比方像鹽分這種,放入水裡加熱的能量要更多才行,換句話說會讓食材比較久才會熟透喔!:)

    參考資料: FangFang愛烹飪
  • wing
    Lv 6
    8 年前

    雞的部位、品種

    土雞的脂肪少,煮久易柴

    肉雞脂肪多,肉不結實,久煮易爛

    還有雞胸肉脂肪少易柴

    雞腿肉易爛

    其他的要看你煮的時間一不一樣

    火力大不大

  • JIMMY
    Lv 7
    8 年前

    可以先把肉熱水燙一下 倒掉 然後用燉鍋 一定會很爛 省電 省能源 加入花生一起煮 雞肉保證香嫩很爛

    參考資料: 自己
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