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- 8 年前最佳解答
先注意一下，退冰有沒有完全？
不完全的話，越來越柴或「韌」都有可能，總之就是不那麼好吃。
再來也要注意湯的覆蓋率，深鍋比闊鍋(但淺)對流加熱效果更好。
要燉爛，其實就要久煮，但我推薦自己的方法，可以短煮、煮爛、又省錢！
就是燉個半小時後，關火、上蓋，讓它燜二十分鐘以上。
「燜」這個動作會幫助肉軟爛及入味.....若太小鍋怕冷掉才繼續加熱。
（↑稀飯不急著吃，等燜個五分鐘，變成糊爛的粥就棒呆了，是一樣的原理！）
然後最重要的就是，調味料在最後才加，比方像鹽分這種，放入水裡加熱的能量要更多才行，換句話說會讓食材比較久才會熟透喔！：)
參考資料： FangFang愛烹飪
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