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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 8 年前

中麵糖鼓燒餅跟蔥脂燒餅有問題

我想請問我做糖鼓燒餅跟蔥脂燒餅

我是把中筋粉、細砂糖、水跟酵母混合用下去攪拌,都用慢速,成糰後,

再加入豬油攪拌,用慢速,等豬油吃進起去,再用中速攪拌一下

我的問題是為什麼油皮攪拌成糰後,都很好包,可是在油皮包油酥,桿折2次後,

要桿圓皮包餡時,為什麼油皮的會脫皮,不是乾的脫皮,像是脫一層膜下來

可以跟我講原因嗎?我想不出來

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麻煩你看一下

非常謝謝你

1 個解答

評分
  • wing
    Lv 6
    8 年前
    最佳解答

    你的配方可以看一下嗎

    我猜是水加太少不然就是你在醒麵時沒有蓋好導致麵皮乾掉

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