哪些水果有無澱粉

請問哪些水果有澱粉.哪些沒有?(急需答案)

2 個解答

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  • 8 年前
    最佳解答

    大部分的水果澱粉含量都很低,而且在成熟過程中澱粉常轉化為糖。香蕉類是最常見含有澱粉的水果,百科全書(The Columbia Electronic Encyclopedia)上芭蕉屬(包括香蕉、芭蕉、大蕉等)的果實澱粉含量約為5-8g/100g,美國農部資料庫的數據香蕉是5.4 g/100g。但是澱粉含量最高的應該是熱帶生產的大蕉(Plantains)約為14.5g/100g,中美地區有將炸大蕉當作主食,有些地區炸為成熟的大蕉,炸出來後的成品澱粉可高達40.7g/100g(因為水分減少,澱粉量相對提高),炸黃熟的澱粉量也高達13g/100g。麵包果(Jackfruit)也可炸來當主食也只不過是1.5g/100g。還有一種熱帶水果人心果(Sapote, Sapodilla),台灣嘉義地區有一些,它的澱粉含量為6g/100g。水果乾因為水分少固形物多,澱粉相對較高,葡萄乾2.7 g/100g果乾5 g/100g美國黑棗乾(plum)5g/100g.

    新鮮蘋果有很小量的澱粉0.05g/100g,這麼少應該不能算是含澱粉的水果。至於梨子、水蜜桃、橘子、柳橙、棗(date)、印度棗(Indian jujube)都是比0.05g/100g更少。

    那些水果會含有澱粉不是日常生活知識可以判斷,必須要有人測過才會知道。食品成分最常可以查到的是各國的食品營養資料庫,但是在一般的食品營養資料庫是以扣除法測碳水化合物(澱粉、單醣、雙醣、甚至纖維素等),即是將食品總重扣除分析得到的水分、蛋白質、脂肪、灰份的重量,就是碳水化合物,有些比較新的數據會扣除膳食纖維,依據這種數據不可能可以回答水果中澱粉的含量。因為水果中的碳水化合物以單醣與雙醣為多,量測澱粉的方法又需要先萃取去除醣類,再將澱粉先水解成單醣再定量,所以很少資料庫有澱粉的數據。美國農業部的食品營養資料庫是少數提供澱粉含量的資料庫,但是也不是全部都有。

  • 匿名使用者
    6 年前

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