小零 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 7 年前

關於製作生日蛋糕

其實自己已經實際操作過了

當然 因為失敗收場所以我才會來這裡發問 嗚嗚

想請問一下,因為我當初沒買到塔塔粉,

材料店的店員告知我可以用檸檬汁代替

那檸檬汁大概要用多少啊?一顆?還是幾克?

還有、我失敗兩次上網才發現雞蛋不能冷藏

所以這大概是我蛋白沒能打發的原因

請問製作生日蛋糕的蛋糕體時還有其它事前必須知道且要避免的嗎?

我真是 不想再失敗了 弄了半天的東西沒成功又好難吃 真痛苦

2 個解答

評分
  • 7 年前
    最佳解答

    其實分蛋式的沒塔塔粉,沒檸檬汁都打的起來

    不過因為是少量蛋白的打法

    所以盆子、攪拌器要無水無油

    成功率比較高

    如果是減糖的配方

    糖也不可減少太多,那蛋白會打不起來

    蛋冷藏也可,如果你是全蛋打法就不行

    打蛋白很簡單

    去除上面的原因

    我的做法是先將麵糊拌好

    不可拌太久會出筋

    出筋一樣發不起來

    拌均勻即可

    蛋白加入1/3糖打出大泡泡

    再加1/3糖打出較細的泡

    再加入最後1/3的糖打到濕性發泡

    拉起打蛋器

    盆子被拉起的蛋白會站立

    尖瑞成勾狀

    加入1/3的蛋白到麵糊拌勻

    把麵糊倒入蛋白拌勻

    倒入模具中

    表面抹平

    重摔1-2次,把空氣摔出來

    入烤箱即可

    2013-05-03 08:00:36 補充:

    不要真的拿太高用力摔

    拿適當的高度約30-40公分

    放手讓它掉在桌上

    參考資料: 自己, 自己
  • 罪詠
    Lv 7
    7 年前

    分蛋做法 雞蛋冷藏沒差 (全蛋就不行了 低溫不好打發)

    塔塔粉來說 可無可有 酸性主要是凝固蛋白

    你蛋白是用螺旋打蛋器 還是球型打蛋器..??

    (正常是用螺旋打蛋器)

    蛋盆 不可有水 或是其他水分液體

    麵粉要過篩.......

    你配方是正常低 還是有特意減少砂糖量??

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