佳茵 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 8 年前

為什麼放在空氣中久了,飯變硬?餅乾變軟?

我知道餅乾是因為吸收空氣中的水份所以變軟

飯是因為水分蒸散掉所以變硬

但為何餅乾的水不蒸發?

飯不吸水?

是因為兩者的成分上有什麼不同嗎?

我希望答案偏向科學知識!

2 個解答

評分
  • wing
    Lv 6
    8 年前
    最佳解答

    餅乾烤完後幾乎沒有水份的存在

    畢竟他製作時,有時只加一點點蛋

    粘合劑主要是油

    放在空氣中吸走空氣的水份自然會受潮變軟

  • 8 年前

    以下言論只是我的猜測 看看就好^^

    因為米飯濕度比空氣濕度高 所以水分蒸發

    餅乾製作過程不可能用到水 所以一定是餅乾吸收空氣中的水分

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